上篇文章已經(jīng)說了，大蒜有很多的保健和醫(yī)療功能，但是怎么吃才健康呢？    
     大蒜拍碎后再食用，是一種科學(xué)的吃法，完整的大蒜沒有大蒜素，因為大蒜中的蒜氨酸存在細(xì)胞質(zhì)和蒜氨酶存在細(xì)胞壁，當(dāng)大蒜破碎以后兩種物質(zhì)才充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素，蒜素是一種60多種硫化物，有很多是揮發(fā)性的，所以拍碎吃有一個缺點，很多揮發(fā)性物質(zhì)就沒有了。再有些資料和網(wǎng)站說：大蒜吃法有講究，必須先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。”這中說法是不正確的。大蒜產(chǎn)生大蒜素是蒜氨酸和蒜氨酶的一個化學(xué)反應(yīng)，不是一種氧化反應(yīng)，所以說跟氧氣結(jié)合是不對的。 
     大蒜跟不能加熱食用，因為蒜氨酶是怕熱，最佳的環(huán)境是弱堿性、37°C ；蒜氨酶不怕水，所以加熱蒜氨酶失去了活性。

     直接吃大瓣蒜時，胃中的胃酸是強酸性，可以殺死蒜氨酶失去了活性。  

     上述的幾種吃法，都有一個問題，刺激胃，胃不好的人不能食用。

     如果日常生活拍碎吃是科學(xué)的，如果保健治療的話，大蒜制劑非常好，但是大蒜制劑最好采用天壤成分不提取，產(chǎn)品可以直達(dá)腸道，這樣的產(chǎn)品保健效果非常好，很科學(xué)。目前市場有不少這樣的產(chǎn)品，在國外這樣的產(chǎn)品也很受歡迎，但是也有寫魚目混雜的所以大家一定要擦亮眼睛。