薺菜[Capsellabursa-pastoris（L.）Medic.]：別名又稱粽子菜、地菜、枕頭草、三角草、薺薺菜、菱角菜等。

一、生物學特性

為雙子葉植物、十字花科薺屬植物。

一年生或越年生草本，種子繁殖。早春、晚秋都有幼苗發(fā)生。一年生在早春2-3月萌動出苗，越年生在早春2-3月返青，隨后開花。北方一般花、果期為4-6月。長江流域花、果期為3-5月。

生于農(nóng)田、荒地。較濕潤而肥沃的土壤生長旺盛。是蔬菜田及北方麥田主要雜草。

全國都有分布，在全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。

二、用途

嫩莖可作野菜食用，有些地區(qū)作為蔬菜栽培。種子含油20%-30%，可制作肥皂或油漆。全草入藥，有利尿、止血、清熱明目、消積等功效。

三、營養(yǎng)價值及采集、食用方法

鮮嫩薺菜每百克約含水分85.1克、蛋白質(zhì)5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克、胡蘿卜素3.2毫克、維生素（B10）14毫克、維生素（B20）19毫克、尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

我國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年就有食用薺菜的記載。

于初春時節(jié)，采摘薺菜鮮嫩莖葉，其色澤鮮綠，味道純美?？梢灾苯幼鳛槭卟顺词常部勺鰷?、菜餡、涼菜、菜粥等。也可做成干薺菜儲存實用。制作方法，春季從野外采回后，用水清洗，然后晾干。隨吃隨取。吃時可用水泡開，洗凈后同肉蒸或燒，還可做餡食用。

四、作為中藥的采制方法

采制：薺菜以全草入藥。于春末夏初采集，曬干。

性味與功能：薺菜性味甘、平。含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。