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陳允斌: 每日喝粥，性命無憂 養(yǎng)生的事情，不過就是每天喝一碗大米粥這么簡單。好好地吃飯，好好地睡覺，好好地過日子，就行了?？墒?，真正能做到的，又有幾人呢？ 三伏養(yǎng)生可以喝黃芪粥，若想省事也可改成喝黃芪水。那健脾祛濕的荷葉粥，可不可以改成喝荷葉水呢？ 倒也不是不可以。然而，這樣就變成喝藥水了，捏著鼻子好像完成任務(wù)一般地灌下去，失去了飲食的享受。更重要的問題是，這個效果不能與做成的粥品相比。 原因在于，在這兩個食療方中，不是只有黃芪或者荷葉在起作用的。還有一味被大家忽略的東西，那就是大米。 大米也是補(bǔ)氣的，古人把大米稱為“五谷之長”。古代醫(yī)家治療虛病，如果是有錢的病人，就叫他用上好的人參，如果是窮人，就叫他每天喝濃濃的米湯。所以米湯又被稱為“窮人的人參湯”。人參還有諸多禁忌，而米湯卻是平和無偏，再沒有比它更安全可靠的補(bǔ)品了。 黃芪與大米煮粥，二者相得益彰，能達(dá)到一加一大于二的效果。 荷葉粥也是同理。大米入脾經(jīng)、胃經(jīng)，大米煮成米粥，和中益氣的效果更佳，中氣一和，陰陽之氣自然貫通。米粥可以補(bǔ)脾、和胃、清肺。人在夏季脾胃最弱，又需要大量水分，喝粥是最好的選擇。 有人會問能不能將粥方中的大米改成小米？這也可以，不過要注意應(yīng)用范圍會有局限性，不是人人皆宜。 大多數(shù)的養(yǎng)生粥都選用大米，取其平和無偏之性?？梢员Ｗo(hù)胃氣，避免藥性傷胃。 小米也入胃經(jīng)，它的作用是健胃除濕，養(yǎng)腎陰，清虛熱，補(bǔ)虛損。然而小米性微寒，用它做藥膳一般是取其偏性，針對特定的體質(zhì)和癥狀進(jìn)行調(diào)理。小米用來做黃芪粥，更適合于體內(nèi)有濕熱的人。 民間常說胃病喝小米粥，其實要分寒熱。有胃病的人，如果嘔吐酸水，口干舌燥，那是胃熱，喝小米粥最好，可以養(yǎng)胃陰。如果嘔吐清水，胃痛的時候熱敷按摩會感到舒服一些，那是胃寒，要暖胃散寒，就不能喝小米粥。 產(chǎn)婦喝小米粥，是因為產(chǎn)婦失血較多，需要滋補(bǔ)陰血，而小米既養(yǎng)陰血又補(bǔ)腎，所以適合產(chǎn)后食用。 小米是安神的，最好晚上喝。大米則不拘時間。小米涼胃，適合冬天喝。大米則四季皆宜。 另外，大米分粳米和秈米，秈米較硬，粳米較柔。一般煮干飯用秈米，而熬粥用粳米。粳米熬出來的粥口感好，容易消化。古人用大米入藥，是要用粳米的，還講究要用秋季收獲的晚稻，這樣的米滋補(bǔ)作用最強(qiáng)。 當(dāng)然，如果不是做藥，家常飲食無須如此講究。不管用什么樣的米，只要經(jīng)常喝米粥，就是很好的養(yǎng)生之道。這個道理太普通，反而容易被人忽視。正如陸游說的：“世人個人學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。” 讓我們一起來復(fù)習(xí)一下著名的“宛丘平易法”吧，也就是宋代詩人張耒的《粥記》： 張安定每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與臟腑相得，最為飲食之良。妙齊和尚說山中僧，每將旦一粥，其系利害，如或不食，則終日覺臟腑燥渴，蓋能暢胃氣，生津液也。今勸人每日食粥，以為養(yǎng)生之要，必大笑。大抵養(yǎng)性命，求安樂，亦無深遠(yuǎn)難知之事，正在寢食之間耳。
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