人體健康的不良物質(zhì)之一是自由基，自由基又稱活性氧，是一種極小的微粒，它是在“自由”活動過程中，產(chǎn)生的一類小分子物質(zhì)，可使細胞膜受損，使蛋白質(zhì)變性，使酶失去活性，使脂質(zhì)過氧化等等。人類許多疾病與體內(nèi)自由基有關，包括心肌梗塞、動脈硬化、高血壓、中風、高膽固醇血癥等。有“壓迫”就有“反抗”，機體既產(chǎn)生自由基，也產(chǎn)生抗自由基物質(zhì)。年輕時，自由基和自由基清除劑在體內(nèi)處于一種平衡狀態(tài)，但隨著年齡的增長，自由基清除劑生成減慢，平衡消失，人就開始出現(xiàn)疾病，走向衰老。想要延緩衰老，只有不斷地抗氧化清除自由基。來自體內(nèi)的內(nèi)源性物質(zhì)主要有超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶等。同時，生物體還會通過飲食攝入一些外源性抗自由基物質(zhì)。

　　葡萄　葡萄中含有大量多酚類物質(zhì)，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物質(zhì)具有抗自由基、保護心腦血管、調(diào)節(jié)血脂、預防高血壓、抗腫瘤等多種作用。原花青素主要存在于葡萄籽和皮中，吃葡萄時，可以將籽與肉嚼碎同食，因皮常含農(nóng)藥應棄之。

　　蘋果　蘋果在所有的水果中是口碑最好的，而且適合不同年齡、不同體格的人。研究發(fā)現(xiàn)，常喝蘋果汁會降低心臟病的患病率。這是因為蘋果汁中的抗氧化劑有利于心臟的健康運轉。

　　番茄　番茄含有番茄紅素，一種抗氧化劑物質(zhì)。食物的生熟很重要。如果食用的番茄是生的，它們的總抗氧化劑潛能大約為80。但如果你將番茄煮熟或裝入罐中，它們的總抗氧化劑潛能就會增長5—6倍。煮熟的胡蘿卜也是一種抗氧化劑。煮花生可保留了花生原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、抗氧化劑等，對預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。

　　芝麻　芝麻是人們喜愛的食品，古有“一飯芝麻幾度春”，今有“芝麻不飽益身心”之說。芝麻含有多種抗衰老物質(zhì)，還含有天然維生素E，可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，而從維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，也可以防止體內(nèi)其它成分受到脂質(zhì)過氧化的傷害。

　　枸杞　枸杞含有大量維生素B和抗氧化劑。枸杞對糖尿病、高脂血癥、肝功能異常、胃炎等有一定治療作用。另可調(diào)節(jié)免疫，防治腫瘤，并減輕化學療法引起的白細胞降低的現(xiàn)象。含有豐富玉蜀黍黃質(zhì)的枸杞，可降低患退化性黃斑癥的機會，這種物質(zhì)有助于抗氧化和吸收容易損害眼睛脆弱細胞和組織的藍光。

　　紅薯　一只小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素C和約50微克的葉酸，其膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。它所含的胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用，有助于抵抗氧化應激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的損傷，因此有一定的抗癌作用。

　　茶水　科學家通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天的能量消耗平均要高出67卡，特別是脂肪氧化率要高出12％。堅持每天喝茶能使患心臟病的風險降低11％，因為茶存在大量的抗氧化劑“類黃酮”，還能夠防止細胞損害。3杯茶所含的類黃酮是一個蘋果含量的8倍。茶水煮飯可預防中風，腦中風的原因之一，是人體內(nèi)生成過氧化脂質(zhì)，使血管壁失去了彈性，茶水中的單寧酸正好有遏制過氧化脂質(zhì)生成的作用。

　　咖啡　咖啡所含的抗氧化劑對生物體的保健作用，是目前研究的重點課題?？Х瓤梢愿纳坪粑到y(tǒng)的換氣功能，減少哮喘病人發(fā)作的次數(shù)。經(jīng)常喝咖啡能夠減少腎結石和膽結石的發(fā)病率。

　　醬油　幾十滴醬油所抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。黑醬油(俗稱老抽)在人體內(nèi)產(chǎn)生的抗氧化作用比紅葡萄酒還高。在人體外進行的測試中發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用高出紅酒10倍。醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E在消滅了一定量的自由基后就停止了作用。醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分，各種成分消滅自由基的時間長短也不一樣。醬油防氧化的功效比常見的維生素C和維生素E大十幾倍。