年年有魚 *用料： 帶魚 腐竹 春筍 *做法： 1.將帶魚洗凈切段。 2.腐竹泡發(fā)，春筍切片。 3.將腐竹墊底，再鋪春筍片。 4.帶魚放在最上面。 5.撒上鹽，潑上料酒，再放上剁椒。 6.上大火蒸8分鐘即可。

大漠藥膳牛排 原料：牛排750克。 調(diào)料： 籽鹽、芝麻、老干爹辣三丁、蠔油、香辣牛肉醬(籽鹽味)各15克，淮山、鎖陽(yáng)、桂圓、黨參、枸杞各2克，鹽、味精各5克，紅油15克，上湯750克。 1、將凈牛排改成長(zhǎng)12厘米、覓3厘米的段，八高壓鍋內(nèi)加2000克水壓成七成熟待用，起鍋。 2、鍋放火上，加八籽鹽、芝麻小火煸炒出香味，再放上老干爹辣三丁、香辣牛肉醬、蠔油小火煸炒1分鐘，將牛排放八中火翻炒2分鐘后加上湯、淮山、鎖陽(yáng)、桂圓、黨參、枸杞小火堰10分鐘后，用鹽、味精調(diào)味，最后放入紅油調(diào)色后出鍋裝盤即成。

茶干回鍋肉 原料： 后臀尖200克、茶干3塊、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫縣豆瓣醬30ml、白糖8克 做法： 1.將煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成約2厘米見方的小塊，青蒜切成菱形塊備用； 2.鍋中加入少許油燒到3成熱，放入茶干用中火炒出香味，然后將茶干推到鍋邊，放入豆瓣醬改用小火慢慢炒出紅油； 3.放入肉片翻炒至顏色變紅，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒勻，直到肉片上色，肥肉部分開始出油； 4.最后放入青蒜拌勻，立即關(guān)火即可。

魚香茄餅 主料: 茄子(紫皮、長(zhǎng))400克 輔料: 豬肉(肥瘦)75克 小麥面粉100克 調(diào)料: 鹽15克 芡粉15克 植物油75克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣醬15克 醬油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克 烹飪方法: 1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；面粉與適量清水調(diào)成厚糊。 2.茄子洗凈，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當(dāng)絞肉。 3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹面糊后放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。 4.蔥花、姜末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。

手切鹵肉 材料 ： 五花肉切成條狀，香菇泡軟切絲，蝦米泡軟，油蔥酥，蒜蓉，蔥花，八角。 調(diào)味料 ： 生抽，老抽，糖，米酒，泡香菇水，味精。 做法 ： 兩大匙油燒熱，蔥花，蒜蓉，油蔥酥炒香，撈起備用； 兩大匙油燒熱，放進(jìn)蝦米爆香，加糖炒至溶化，放進(jìn)肉絲拌炒上色，注入泡香菇水，加醬油，糖，味精，八角煮沸，放進(jìn)油蔥酥料拌均，將所有材料移入砂鍋，再次煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘即可。

魚香嫩豆腐 材料：豬絞肉80克,南豆腐4塊,蒜蓉1茶匙,姜蓉1/2茶匙,蔥花1茶匙,泡椒8個(gè)切碎 調(diào)味料：生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,細(xì)鹽1/8小匙,香醋1/2大匙,白糖1茶匙,雞精1/2茶匙 制作方法： 1.鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。 2.至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。 3.注入清水或高湯半杯。 4.加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。 5.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。 6.至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。 制作心得： 1.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。 2.因泡椒炒出來會(huì)有咸味，所以鹽不需要放太多。 3.做豆腐的時(shí)侯，盡量少動(dòng)鍋鏟，用晃動(dòng)鍋?zhàn)拥姆椒ㄗ屨{(diào)味料均勻，否則容易碎爛。

鍋包魚 原料：魚肉300克 配料：蔥少許，姜少許，香菜適量，淀粉1杯 ，雞蛋1個(gè) 調(diào)料：鹽1/2勺，料酒1勺，白糖2勺，香醋3勺，生抽醬油2勺 步驟： 1，鹽1/4勺，料酒1勺，白糖2勺，香醋3勺，生抽醬油2勺，調(diào)成味汁備用； 2，1勺淀粉加水兌成芡汁備用。 3，香菜切段；蔥、姜切絲備用；魚肉片成約3毫米厚、1厘米寬、2厘米長(zhǎng)的片，用1/4小勺鹽和料酒15分鐘。 4，雞蛋打散，加入1/4勺鹽和剩下的淀粉，加少許水，攪拌成粘稠的面糊。 5，鍋中倒入足量油，油至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，把魚肉一片片地裹上面糊下鍋。 6，炸至淺黃后撈出。 7，然后把油重新燒熱。 8，鍋里留少許底油，放入蔥絲、姜絲爆香，倒入步驟2中調(diào)好的糖醋汁燒滾，倒點(diǎn)水淀粉。 9，將湯汁燒滾并粘稠后，放入肉，炒幾下，讓每塊肉蘸上汁。 10，撒入香菜段，就可以裝盤了。

自制超好吃東坡肉 用料：豬五花肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。 做法：豬五花肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出五花肉，切成大方塊；取一個(gè)大砂鍋，鋪上蔥、姜墊底，再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽，最后倒入紹酒，酒的高度以沒過肉即可；旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透；取出肉，將肉皮朝上裝入大深盤子內(nèi)，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半個(gè)小時(shí)，讓肉更加酥香；取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了，因?yàn)橛玫尼u油已經(jīng)足夠多了，可不放鹽。

廣式滑蛋牛肉 材料：牛柳(180克)、雞蛋(3只)、蔥(1根)、蒜(2瓣) 腌料：生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙) 調(diào)料：油(7湯匙)、鹽(1湯匙) 做法： 1 牛柳洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 2 雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。 3 旺火燒熱干鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個(gè)方向輕輕劃圈。 4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。 5 續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝干油。 6 洗凈炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。 7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調(diào)味，即可上碟。

牛肉芹菜卷 用料 牛肉200克，芹菜150克、甜面醬10克、醬油20克、五香粉、辣椒粉、花椒粉、蜂蜜、料酒、鹽適量。 做法： 1.用刀將牛柳肉拍松，片成大薄片； 2.芹菜剖成絲；將醬油、甜面醬、五香粉同放一個(gè)碗里拌勻成醬料； 3.取一半調(diào)好的醬料、料酒放牛肉片里拌勻腌半小時(shí)以上；腌好后，取適量醬料將芹菜拌上； 4.用牛肉片將芹菜卷起，用牙簽別上； 5.烤盤里鋪上錫紙，擺好牛肉卷，刷一蜂蜜，再刷油，撒上辣椒粉和花椒粉； 6.將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱，用200度上下火烤20分鐘，取出裝盤即可。 7.除芹菜外，還可以選擇山藥、金針菇等疏類，依法炮制。

花團(tuán)錦簇日本豆腐 原料：日本豆腐一袋;西蘭花半朵;木耳一小把;蝦七只;紅椒一小塊 調(diào)料:鹽;蠔油;淀粉;雞粉;香油 制作方法： 1、西蘭花用手分成小朵，，木耳用冷水泡發(fā)（ TIP：冷水泡發(fā)木耳能保持木耳的營(yíng)養(yǎng)成份） 2、將西蘭花和木耳用熱水焯水后控干水份。 3、將日本豆腐切成均等的小段（ TIP：切的時(shí)候要極其小心，一碰就容易碎掉啊~~） 4、熱鍋，放入油，待油燒熱后改為小火，小心放入日本豆腐（ TIP：我是先把豆腐放在鏟子上，慢慢地滑入鍋中） 5、在煎豆腐的同時(shí)，將西蘭花和木耳用鹽及雞粉香油腌約十分鐘。以便味道可以更好的滲透到食材之中。 6、將豆腐輕輕翻轉(zhuǎn)煎熟另一面。將兩面煎好的豆腐控干油份放入盤中。 7、在盤中間碼放腌好的木耳，在盤邊用西蘭花裝飾。蝦去殼后，在蝦上半部分用刀切開，以便蝦能更穩(wěn)地立在盤子上。 8、調(diào)汁：用少許蠔油，水，淀粉調(diào)成醬汁。 9、將汗用勺子淋在豆腐上。 10、將紅椒切小丁撒在木耳上做裝飾。 油炸過的豆腐很好吃噢~~ 特別是用筷子夾起來也不會(huì)散..日本豆腐本身的感覺就是QQ的,上面配上一層玻璃芡,感覺就像果凍一樣晶瑩。

香菇腐竹雞翅煲 【材料】雞翅中9只 香菇9朵 腐竹50克 【調(diào)料】黃酒2大匙（或料酒1大匙） 老抽1小匙 生抽2大匙 蠔油1大匙 鹽少許 【做法】 1.香菇徹底沖凈，用溫水泡發(fā)，香菇水留用； 2.腐竹用熱水泡軟后切成段兒；雞翅洗凈，擦干水分，用牙簽在雞翅上扎一些孔以便入味；蔥姜蒜切片； 3.鍋入少許油，爆香蔥姜蒜； 4.倒入雞翅翻炒至微微上色； 5.調(diào)入黃酒、老抽、生抽和蠔油，炒勻； 6.7.倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，如果香菇水不夠就再倒清水； 8.將材料移入砂鍋，水開后小火燉15分鐘； 9.最后倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可。鹽適量添加。 【Tips】 1.腐竹一定要后放，入味后即可關(guān)火，久煮的話就會(huì)碎了； 2.雞翅扎一些孔可以更好的入味，免得都讓腐竹和香菇把味道搶跑了。

豉汁蒸鳳爪 制作材料：冰凍鳳爪1盒、豆豉原粒、蒜茸、蔥、紅椒、姜片、八角（如圖所示） 制作調(diào)料：鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油、料酒 制作過程： 五步曲：煮、吹、炸、泡、蒸 1.煮：將雞爪浸泡半個(gè)鐘以上，清洗干凈，剪去爪尖指甲，再?gòu)闹虚g劈成兩半。鍋內(nèi)做水，放入蔥、姜片、八角、料酒，煮水10分鐘以上，再將雞爪放入煮約5分鐘，撈起用清水洗凈浮沫。 2.吹：這時(shí)候電吹風(fēng)派上大用場(chǎng)了。因?yàn)橄乱徊绞钦?，如果下油鍋的雞爪風(fēng)干得不夠，那絕對(duì)在油鍋里劈里叭拉炸鞭一般，很危險(xiǎn)，濺起的油星容易傷人，也會(huì)把灶臺(tái)弄得一一片狼藉。用小電吹風(fēng)將爪爪吹得干干爽爽的，為下一步炸作準(zhǔn)備。 3.炸：瞧，電吹風(fēng)吹干爽的爪爪下油鍋，一滴油星子都不會(huì)濺出來，輕輕松松完成第三步 4.泡：這是讓爪爪表皮起皺皺的關(guān)鍵一步。可以用冰水泡，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，1個(gè)鐘以上吧；也可以先泡，再入鍋中小火煮，耗時(shí)短些20來分鐘就可以了。因?yàn)榛[籟不太喜歡皮皮太皺的雞爪，所以只用冰水浸泡，約半個(gè)鐘左右。 5.蒸：將4中鳳爪瀝干放入混合豉汁料拌勻，上籠，大火隔水蒸約半個(gè)鐘，撒上紅椒粒、蔥粒即可。 這一步最關(guān)鍵是制作混合豉汁料。 混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調(diào)味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。 【制作小貼士】 開炸前一定要讓爪爪風(fēng)干，切記切記!籟籟手背有一個(gè)永不消褪的小斑斑，那是第一次炸爪爪留下的。

珍珠魚排 原料： 鮸魚身 番茄醬、上海白醋、珍珠奶茶、鹽、味精 制作： 鮸魚肉片成長(zhǎng)方形塊，加鹽、味精、料酒腌制； 魚片上干淀粉、蛋黃拍面包糠； 將制作的魚片經(jīng)過5—6層油溫炸成金黃擺盤； 調(diào)料調(diào)酸甜口味,加上珍珠奶茶,撒上珍珠即可。

干鍋土匪鴨 主料：鴨子一只、黃豆芽半斤、芹菜蒜苗3兩、小蔥少許、紅油少許、蒜米，泡椒、老姜、指天椒、香菜。 調(diào)味料：蠔油、鹽、味精、雞精、單縣豆瓣醬、飄香粉、味鮮王、花生醬、白酒（52度以上）、白醋、啤酒、八角、沙姜。 做法：先把鴨子砍小塊，在燒鍋少放油放上沙姜八角，2分鐘后放鴨子炒干去，在放到盆里，用水把黃豆芽燙熟，在放到食盆里，在把鴨子用鍋炒5分鐘，放水末過鴨子在調(diào)味啤酒不放，在悶10分鐘放啤酒，芹菜蒜苗、小蔥、香菜、淋紅油，即可上桌吃了。

五色雙牛湯 材料：牛蒡一根，牛腩一塊，胡蘿卜，小香菇，黃豆。 做法：1.牛蒡用刷鍋的鐵絲把外皮上的黑去刷去，不用去得太干凈，香味全在皮上。 2. 牛腩，胡蘿卜切小塊，香菇和黃豆一把，過水洗干凈就可以了。 3.牛腩先出水，然后再加入涼水，把其它材料一起放進(jìn)鍋里大火煮開，去掉上面的浮沫，再換成小火煲。我是用高壓鍋的，煲45分鐘。如果想湯濃些，等鍋涼了，再開大火燒開，然后再關(guān)掉火就可以了。啟鍋后加鹽。

粵式臘肉煲仔糯米飯 一、將臘肉蒸軟些，切薄片； 二、油爆炒荷蘭豆，點(diǎn)少少精鹽，盛起備用； 三、電飯鍋炷好糯米飯，不要炷太爛。 四、將糯米飯放入瓦煲仔中，澆上生抽、老抽和少許豬油（這樣更香）。面上鋪好臘肉片（如果煲大，可放臘腸等），蓋上蓋子，放在微波爐叮五－－十分鐘左右，實(shí)在無把握準(zhǔn)確的，先拿出來看下，再叮； 五、完成后放上荷蘭豆和撒上蔥花，此時(shí)，大功告成。

豆腐蝦仁丸子菠菜羹 做法：1）用到的材料：焯熟后過冷水并剁碎的菠菜一小團(tuán)，雞湯適量，煮熟的蝦仁少許，豆腐一小塊。我用的是挺小的北極蝦，個(gè)頭小，所以用了6個(gè)，如果是大個(gè)蝦仁的話，用不了這么多。 2）豆腐捏碎，蝦仁兒切碎，混在一起，弄成4個(gè)小團(tuán)子，放在碗里，然后放入蒸鍋蒸一會(huì)兒，豆腐，蝦仁都是熟的，蒸的時(shí)間只要保證能把材料熱就可以了。 3）同時(shí)把雞湯倒入小煮鍋，加入菠菜，煮開以后，用水淀粉勾一下芡，澆在蒸好的豆腐團(tuán)子上即可。

蛋皮雞肉海苔卷 【材料】雞蛋2個(gè) 雞胸肉150克 干香菇3朵 胡蘿卜20克 鮮蝦仁40克 海苔1片 【調(diào)料】料酒1小匙 油1小匙 鹽3/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 香油1/4小匙 姜末少許 【做法】 1.雞肉洗凈擦干，剁成泥； 2.干香菇洗凈，溫水泡發(fā)后去蒂，剁碎；胡蘿卜去皮剁碎； 3.蝦仁剁成較大的顆粒（大顆?？诟斜容^飽滿）； 4.先將雞肉泥中加入所有“調(diào)料”，攪打至有粘性（其間可再加入幾滴泡香菇的水）；然后加入蝦仁、香菇和胡蘿卜碎，攪勻； 5.雞蛋打散成蛋液；平底鍋中抹一層薄油，倒入蛋液，小火將其煎至表面蛋液基本凝固即可。 6.蛋皮略涼后抹上一層餡料，最上端的邊緣留2cm不要抹，我就給忘了； 7.蓋上一張海苔，輕輕壓實(shí)； 8.卷 【Tips】 1.也可以把蒸出的湯汁再加少許水入鍋中煮開，調(diào)入適量生抽和香油，勾芡后淋在蛋卷上。 2.兩個(gè)雞蛋28cm的平底鍋攤了一張，也可以用小一點(diǎn)的鍋攤成兩張，但餡料要相應(yīng)增減。

白蘿卜紅燜羊肉 主料：羊腱子肉800克、白蘿卜600克 配料：大蔥2段、生姜5片、鹽1茶匙、紅糖1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、老抽1茶匙、味精1/2茶匙 制作： 1、 羊腱子肉切成1.5厘米見方的塊，白蘿卜去皮切滾刀塊。 2、 起油鍋，爆香蔥姜，放入羊肉翻炒至變色。 3、 加料酒和老抽繼續(xù)翻炒3分鐘至上色。 4、 鍋內(nèi)加入足量的水沒過羊肉，加入紅糖、胡椒粉大火煮開，去浮沫后轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)。 5、 加入白蘿卜煮10分鐘，放入味精調(diào)勻即可。 關(guān)鍵： 1、 羊肉不腥膻的關(guān)鍵是大火煮開幾分鐘使膻味揮發(fā)一些再加蓋煮。 2、 胡椒粉、大蔥、生姜都有去腥膻的作用。 3、 白蘿卜最后再放口感會(huì)更好。

三色雞茸羹 材料：雞腿1只 嫩碗豆30克 蕃茄50克（約半果） 清水500ml 姜蓉5 克 （約3碗的量） A腌料：生抽1小匙 細(xì)鹽1/8小匙 沙拉油1小匙 B調(diào)味料：細(xì)鹽1/4小匙 雞精1/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 C水淀粉：玉米淀粉2大匙 加清水4大匙 做法： 1.雞腿去骨取肉切成小塊，蕃茄切成小塊。 2.用攪拌機(jī)將雞肉攪成泥狀，加入A腌料攪拌成團(tuán)，腌制約10分鐘。 3.鍋內(nèi)注入清水加入嫩碗豆，姜蓉煮至水開。 4.加入蕃茄丁煮至水開。熄火將雞肉一點(diǎn)點(diǎn)用筷子撥入鍋內(nèi)。 5.全部撥入鍋內(nèi)后，再開大火煮至水開。 6.加入B調(diào)味料，加入水淀粉煮至濃稠即可。

冰糖肘圈的做法（冰糖肘子） 原料：肘圈、冰糖、老抽、料酒、鹽、八角、香葉、桂皮、干紅椒、姜、蔥 做法： 1、 肘圈清洗干凈，去毛，入水煮10分鐘，撇去浮末。 2、 入鍋加清水、冰糖、鹽、料酒、老抽、蔥、姜，煮至開鍋。 3、 炒鍋入少許油，炸香八角、桂皮、香葉、干紅椒。 4、 開鍋的肘圈和炸好的料一并倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后30分鐘。 （我一沒條件，二為了省時(shí)間，用壓力鍋了，換成砂鍋小火慢燉，相信味道會(huì)更佳。） 5、 然后轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)大火收汁，即可。

紅蘿卜薯仔煲脊骨 原料：紅蘿卜、土豆、蜜棗2顆、馬碲、豬脊骨 做法： 1、豬脊骨用煲開的水去一下腥味，然后用涼水沖洗干凈； 2、把所有材料放入鍋內(nèi)，一次性注入涼水； 3、大火煲開后轉(zhuǎn)中火煲30分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲60分鐘，放入鹽，味精即可。

魚香富貴丸 材料：千頁(yè)豆腐、發(fā)菜鯪魚丸、紅蘿卜、錦記蒸魚醬油、芝麻油、蠔油 做法： 1、豆腐橫切成薄片，紅蘿卜切片； 2、依次在盤子里擺上切片了的紅蘿卜和豆腐，中間擺上鯪魚丸； 3、用刷子將蒸魚醬油均勻的刷在豆腐上（我順便把做雙皮奶沒用的蛋黃打均也刷在豆腐上了）； 4、入鍋蒸五分鐘； 5、起鍋后取出，將芝麻油與蠔油調(diào)勻，再次刷在豆腐和丸子上。 小貼士： 1> 如果平時(shí)沒有這個(gè)發(fā)菜鯪魚丸，也可以用花枝丸，蝦丸啥的代替，也是一樣的； 2> 千頁(yè)豆腐和鯪魚丸的口感極Q，再加吸收了蒸魚醬油的鮮味以及芝麻油的香滑，很美味哈。

豬血豆腐湯 材料: 豬血、豆腐、香菜末. 調(diào)料: 料酒、鹽、胡椒粉. 做法: 1 豬血、豆腐切小塊入開水綽后備用; 2 熱鍋入油,油溫后下綽過水的豬血、豆腐滑炒; 3 烹料酒去腥, 倒入高湯(也可用清水加雞精代替), 加鹽、胡椒粉調(diào)味; 4 大火煮開后灑入香菜末即可.

香菇面筋 材料:鮮香菇、無錫油面筋、小青菜 調(diào)料:蠔油、醬油、白糖、鹽、芝麻油 做法: 鮮香菇切塊; 油面筋用開水泡軟后擠凈水分備用; 鍋入清水燒開，加入少許植物油和鹽,下小青菜汆熟裝盤備用; 鍋中做油，6成熱時(shí)下鮮香菇煸炒; 加入蠔油、醬油、白糖調(diào)味; 下面筋和少許清水大火燒開; 轉(zhuǎn)小火燒10分鐘左右開大火收汁; 淋上芝麻油后出鍋覆在小青菜上即可。

軟炸里脊 主料：豬里脊肉200克,雞蛋4個(gè),味精2克,料酒30克,干淀粉30克,鹽少許,香油10克,花椒鹽1碟,大油1000克。 　　教您軟炸里脊怎么做，如何做軟炸里脊才好吃 　?、賹⒗锛谷庀磧簦谐砷L(zhǎng)4、寬2厘米的薄片，放在碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味; 　?、趯⒌扒宓谷胪雰?nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊; 　　③炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成?？烧夯ń符}食之。

煨豬血 原料： ·豬血300克·姜一小塊·蒜瓣3顆·紅椒一只·蔥花·油·高湯500克·鹽適量·胡椒粉少許 做法： 1、先將豬血清理干凈，把毛發(fā)挑選出來，如果是超市里買的盒裝的省略這一步； 2、清理干凈后改刀切成2厘米左右的塊，放入開水里焯過撈出濾干水； 3、姜和蒜瓣剁成末，紅椒去耔切成小方塊； 4、坐鍋燒少許油，下姜蒜末、紅椒塊煸香，沖入高湯煮開； 5、倒入豬血大火燒開轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，調(diào)鹽味撒少許雞精、胡椒粉、蔥花即可。 家庭高湯的做法： 1、最簡(jiǎn)單的懶人辦法是到超市直接買高湯精調(diào)水即可； 2、或者取筒子骨用砂鍋熬成奶白濃湯，待涼后用保鮮袋裝成一次份量密封入冰箱冷凍，隨用隨取。 小貼士： 1、豬血在高湯里不要煨久了，等產(chǎn)生蜂窩眼就老了會(huì)影響口感； 2、胡椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，喜好辣者還可以撒辣椒粉。

川味牛肉 食譜用料：牛腩、白蘿卜 調(diào)料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒 制作方法： 1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊 鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用 2、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉(zhuǎn)小火炒豆瓣、泡椒和炮姜 3、將牛肉下鍋略炒，加水，水開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜1個(gè)小時(shí) 4、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味 燉至白蘿卜軟爛即可出鍋

骨酥魚 原料：野生鮮活鯽魚450克（四條左右）。 調(diào)料：陽(yáng)江豆豉10克，白糖5克，味精4克，白蔥段150克，紅泡椒5克，蒜仔、姜片少許，雞精3克，十三香3克，料酒5克，精鹽2克，花椒、八角適量，高湯250克。 制作： 1、將活鯽魚開膛去內(nèi)臟、鰓，洗凈，瀝干水分，用十三香、料酒、精鹽、花椒、八角腌制15分鐘。 2、將腌好的小鯽魚放置在通風(fēng)的地方晾干皮后備用。 3、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，放入晾干皮的小鯽魚浸炸5分鐘（控制好油溫），炸至內(nèi)外酥脆，撈出瀝油。 4、取出蒸盤，把10厘米長(zhǎng)的白蔥段均勻地鋪在盤底，將炸好的小鯽魚整齊的擺放在蔥段上備用。 5、炒鍋上火，放油50克，將陽(yáng)江豆豉、八角、花椒放入鍋內(nèi)炸出香味后，加蒜仔、紅椒、姜片煸炒3分鐘，加入250克高湯，最后加入白糖、雞精、味精調(diào)成魚汁，澆在炸好的小鯽魚上，然后用保鮮膜密封好，上籠蒸30分鐘后取出裝盤加以點(diǎn)綴即可。

菱角燜鴨 材料：光鴨500克、菱角200克、鹵水汁適量、蔥段20克、老姜30克、蠔油40毫升、陳皮少許，鹽、糖、米酒、花生油各適量。 做法：先將鴨用鹵水汁鹵熟，斬件備用；菱角洗凈煮熟，去皮角備用；開鍋下油，爆香老姜和蔥段，下鴨和菱角翻炒片刻，濺少許米酒，下適量水和蠔油、陳皮，以鹽、糖調(diào)味，慢火燜煮15分鐘便成。

沙爹肉片 材料：五花肉薄片（用少許料酒，鹽，胡椒粉，太白粉腌制30分鐘），甜椒，洋蔥，蒜，辣椒，沙爹醬。 做法：一飯碗油燒熱，放進(jìn)肉片泡七分熟，撈起瀝干； 兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜，蒜，甜椒，洋蔥爆香，加入肉片，兩大匙沙爹醬以旺火快速拌炒均勻即可。

大蒜燒白鱔 原料：活白鱔/鰻魚一條、獨(dú)頭蒜若干，米酒、醬油、陴縣豆瓣醬和蔥姜。 做法： 1. 把鰻魚清理干凈。燒一鍋開水，把整條鰻魚放進(jìn)開水里燙一下出鍋即可。 2. 用清水洗一下鰻魚的表皮。洗好后把鰻魚切成若干段兒。鰻魚表皮上有一層黏膜，有人喜歡吃它。像我這樣不喜歡吃的就用水把表皮好好洗洗。 3. 熱鍋到油，先把獨(dú)頭蒜放進(jìn)油里煎一下，煎到微黃盛出備用。 4. 把鍋里的油燒熱，下蔥姜然后倒入鰻魚段翻炒。翻炒幾下后倒入米酒，然后等米酒燒蒸發(fā)后下陴縣豆瓣醬和醬油。翻炒一會(huì)兒后倒入清水蓋上蓋子燜10分鐘即可 (燜都長(zhǎng)都行，以大蒜酥軟為標(biāo)準(zhǔn))。

酸甜紅燒魚塊 用料：約1市斤重草魚一條，蒜苗三兩(或洋蔥一只)，小蔥一把，生姜一塊，番茄醬(沙司)、紅糖、料酒、生粉(淀粉)、食鹽、食用植物油適量(各盛于原來容器中備用) 操作步驟： 1、準(zhǔn)備工作：將草魚斬首去尾，切成長(zhǎng)約一寸、寬約半寸的長(zhǎng)方形小塊；將小蔥去根洗凈、挽成一個(gè)結(jié)，生姜洗凈去皮、切成片；將小蔥、生姜放入一只大碗底部，撒上適量食鹽，加少量生水?dāng)嚢枞芙?；再將切好的魚塊投入，加入適量料酒，使液體大致浸沒魚塊；靜置于冰箱內(nèi)(不要放入冷凍室)1至2小時(shí)，這樣魚肉煎起來就不會(huì)收縮。蒜苗洗凈切成約一寸長(zhǎng)小段(如用洋蔥亦切成小段)。 2、油炸魚塊：鐵鍋內(nèi)倒入食用油約半斤，用中等火力加溫；將魚塊撈起另放一碗內(nèi)，向其中撒上生粉若干，攪拌均勻；待油燒熱(以不冒煙為度)后，將魚塊下鍋煎炸(每次放入10塊左右)，至金黃色用漏勺撈起，暫時(shí)熄火。在煎魚塊的等待時(shí)間內(nèi)，將蔥、姜撈起，分別切成小蔥粒和姜絲；在剩下的水、酒混合液中加入番茄醬、紅糖、生粉，攪拌均勻成糊狀備用。 3、合成起鍋：待鍋內(nèi)未用完的食油稍事冷卻后將其大部分舀起，僅留少許備用。重新點(diǎn)火，將油燒至冒煙時(shí)立即倒入蒜苗或洋蔥爆炒片刻，然后將火力調(diào)至中等程度，倒入煎好的魚塊和調(diào)好的糊狀物及生姜一道翻炒，見冒氣泡時(shí)加入蔥粒，稍加攪拌后撤火起鍋。

茄汁肉丸 材料：肉餡250克，馬蹄4只 調(diào)味：番茄醬4大勺，水2大勺，糖一大勺混合拌勻 做法： 1、馬蹄切碎，拌入肉餡，胡椒粉、鹽、醬油調(diào)味后，加入蛋清，順著一個(gè)方向攪拌直到起膠，做成一個(gè)個(gè) 丸子； 2、鍋里倒入比較多的油，燒成6成熱的時(shí)候，下丸子，炸至表面成金黃色，撈起，瀝干油； 3、另起油鍋，燒熱后，倒入調(diào)味料，燒開后，倒入丸子，翻炒，讓茄汁包裹住丸子，即可。

果香黑啤雞翅 做法： 1、先將雞翅洗凈，鍋內(nèi)燒開熱水雞翅下鍋煮一會(huì)兒撈起備用 2、鍋內(nèi)燒油，將辣椒姜蒜倒入煸炒然后倒入雞翅加入少許生抽炒上色 3、隨后倒入黑啤，倒的量一定要沒過雞翅，然后加入剩余的調(diào)料小火燉20分鐘左右直到收汁即可出鍋裝盤。

干燒土豆肉 材料：土豆500克 五花肉250克 青椒20 克 姜片4片 調(diào)味料：鹽1茶匙 生抽1大匙 雞精1/4小匙 制作方法： 1.土豆去皮，切小方塊，五花肉切成小方塊，青椒切塊，姜切片。 2.鍋內(nèi)熱少許油，放入五花肉塊及姜片 3.小火煸炒至出油，（不要煸的太干） 4.加入土豆塊，鹽1茶匙翻炒均勻。 5.加蓋小火燜燒，中途常常翻動(dòng)。 6.直至土豆塊表面略金黃色，水份被完全燒干時(shí)，加入青椒塊及雞精，生抽，炒至水份收干即可。 制作心得： 1.煸炒的全過程都是用小火，燒土豆會(huì)有一些粘鍋的，要常常翻動(dòng)一下。 2.煸炒的全過程不需要加水，新鮮的土豆里面會(huì)含有水份。 3.煎肉的時(shí)侯，不要一次煎的太久，因?yàn)榧恿送炼购螅€會(huì)再煎出一些油的。

雞蛋煮雞 材料：雞（半只），雞蛋3只，新鮮冬菇5個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜3片、蒜頭2瓣，蔥花小許。 調(diào)料：鹽（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙）、生抽（小半瓷碗）、蠔油（小許）、白糖（1湯匙）、白酒（1/2湯匙 1、洗凈姜蔥以及洋蔥后，把姜去皮切片，蔥切成蔥花，洋蔥切片備用。 2、雞蛋攪拌均勻，調(diào)成蛋液；冬菇去蒂，切成塊狀備用。 3、將雞斬成均勻小塊，洗凈，用1/2湯匙鹽、1/2湯匙花生油、1/2湯匙白酒，拌均后腌制5分鐘。 4、開大火，燒熱4湯匙油，爆香蒜蓉后，放入雞塊并將之爆炒至呈金黃色，再下姜絲辟腥。 5、下洋蔥以及冬菇，炒勻后，緩緩倒入1/2瓷碗水，翻炒2分鐘。 6、下1湯匙白糖、1湯匙蠔油調(diào)味，蓋上鑊蓋煮1分鐘，最后淋上蛋液，即可熄火。 7、上碟前，先在蛋面上撒上蔥花，使成菜的味道更加惹味，賣相更佳。 小帖士 1、切洋蔥前，先用冷水浸泡一會(huì)兒，切時(shí)不會(huì)被洋蔥的辛辣味嗆鼻導(dǎo)致流眼淚。 2、腌雞時(shí)加入白酒，吃時(shí)可使雞肉與骨頭順利分離。 3、購(gòu)買冬菇時(shí)，應(yīng)選購(gòu)柄短，菇頂較厚的菇種。 4、需注意的事故，鮮冬菇炒前不必泡水；若買的是干菇，炒前需用熱水浸泡20分鐘。 5、適量加點(diǎn)蠔油，可以提升雞以及冬菇的鮮味。 6、淋上蛋液后，即可馬上熄火，鑊內(nèi)的溫度已足以使雞蛋變熟，開火的話蛋會(huì)變老。

芝麻脆皮雞的做法（不用烤箱） 其實(shí)做脆皮雞的竅門有三個(gè)，也是能做好脆皮的三個(gè)很重要的步驟。 總結(jié)出來就是：一腌、二晾、三淋，在下面會(huì)一一道來。 原料：三黃雞、雞粉、鹽 做法： 一腌： 三黃雞殺好，洗凈后用鹽和雞粉抓抹雞的表面和內(nèi)腔。 放置陰涼處或者冰箱里冷藏12個(gè)小時(shí)。 冷藏時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)主要是為了更好的入味。 冷藏好之后，需要做一步，使得脆皮的效果更好。 鍋中倒入1斤水，一兩白醋、一兩白糖，熬開后，用汁澆雞身。 二晾： 在澆好汁的雞身上撒上芝麻，放置陰涼通風(fēng)處晾3小時(shí)以上。 三淋 淋油。 鍋中倒入多一點(diǎn)的油，燒至5成熱的時(shí)候就開始往雞身上澆油。一手拎著雞，另一手拿勺子澆油。澆至雞的表皮變成焦黃色，表皮明顯變得酥脆時(shí)便好了。 口重的或者喜歡吃麻辣的，可以再調(diào)點(diǎn)麻辣汁，不調(diào)汁，直接吃的話，也不錯(cuò)，看個(gè)人喜好吧。

梅干菜芋艿燒肉 主料: 豬五花肉、梅干菜、芋艿輔料: 生姜、八角 調(diào)料: 醬油、料酒、糖、鹽 做法： 1、梅干菜提前泡發(fā)，反復(fù)沖洗干凈 2、芋艿削去外皮備用 3、五花肉切塊，用沸水焯一下備用 4、熱鍋倒油，把肉塊放入翻炒 5、肉塊煸炒出油脂后，放入姜、八角一起翻炒 6、倒入料酒、醬油、糖翻炒至肉塊上色 7、倒入開水，沒過肉面 8、蓋上鍋蓋，大火煮開后小火燉半小時(shí) 9、放入瀝干水的梅干菜和芋艿 10、大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉40分鐘，期間放入適量鹽調(diào)味 11、最后吧湯汁收濃即可

雞肉燉蘑菇 【原材料】半只雞量的雞塊、鮮香菇12朵、蟹味菇適量、大蔥2段、姜1小塊、干紅椒2個(gè)、花椒少量、八角1個(gè)、香葉2片。 【調(diào)味料】花生油2大勺、2杯熱水、料酒3大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、鹽、雞精。 【做法】 1、蔥切小段，姜切條，香菇一分為四，選幾個(gè)小點(diǎn)的香菇表面劃上十字花刀。雞塊用2大勺料酒、少量鹽、雞精、生抽、1/2量的蔥段、姜絲拌勻腌制15分鐘左右。 2、鍋入油燒熱，加入余下1/2量的蔥段和姜絲爆香。加入腌好的雞塊大火快炒斷生。加入料酒、老抽、白糖、鹽快速炒幾分鐘使其入點(diǎn)味。將花椒、八角和香葉入金屬調(diào)料盒封好。 3、鍋中加入熱水和調(diào)料盒大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉5分鐘左右。加入香菇再繼續(xù)燉15分鐘。 4、最后加入蟹味菇、干紅椒段和雞精再燉5、6分鐘，嘗嘗雞肉軟爛即可。

燜牛腩 主料：牛腩600克 調(diào)料：花生油、醬油、白酒、鹽、雞精、水淀粉，（吃辣的話加干辣椒）、八角、陳皮、花椒，姜、生蒜、蔥頭，香菇，胡椒。 做法： 1．牛腩洗凈（洗牛腩的過程比較麻煩，一定要沖洗干凈），切方塊切段，用滾水焯過，撈出，沖冷，濾干。陳皮用水泡軟，干辣椒用水沾濕，姜切片，生蒜將其中蒜葉捆一下，一會(huì)放到鍋牛一起煲的時(shí)候不至于散開。 2．冷油下鍋，小火煎香，將牛腩加入，炒至干身。然后倒入高壓力鍋內(nèi)，加白酒，腐乳半磚，后加八角、陳皮、姜、蒜、香菇，胡椒，鹽，炒勻，加水至淹過菜面。猛火煮開后，轉(zhuǎn)小火壓10分鐘。

玉米木耳蹄膀湯 材料：帶皮蹄膀、嫩玉米、木耳、鹽、雞精、料酒、姜 做法： 1、蹄膀洗凈后入沸水，放料酒、姜、煮半小時(shí)去血水。 2、玉米切段，木耳泡發(fā)。 3、取壓力鍋，水浸沒蹄膀，加入料酒、姜片，放入玉米和木耳煮至酥爛（約25~30分鐘），待鍋內(nèi)壓力放完后開蓋加鹽、雞精調(diào)味。

栗子淮山煲雞腳湯 做法： 1. 洗凈栗子肉、淮山和花生； 2. 雞腳和排骨洗凈，排骨切塊，和雞腳一起汆水撈起； 3. 煮沸清水，放入所有材料，用武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。 功效： 補(bǔ)腎壯腰，強(qiáng)健筋骨，滋潤(rùn)養(yǎng)顏。栗子熱量較高，吃多了容易引起便秘，每天最多吃10個(gè)就夠了

美味鹵肉塊 備料：帶皮的三層肉（十七元），棉線幾根，蔥（一塊五） 配料：白糖，料酒（現(xiàn)在家里人慢慢接受料酒了，這樣子真好），醬油 用時(shí)：一個(gè)半小時(shí)（嚴(yán)格算起，加浸泡時(shí)間的話，是九個(gè)半小時(shí)） 做法：肉塊焯二次溫水，洗凈后瀝干水份，切成四方塊，用棉線綁起來備用；把之前的鹵汁加熱后，把處理好的肉塊皮朝下先浸泡一下，（我是早上去上班時(shí)處理好以上的事情，下午打烊后回來再煮得，看圖你們就知道，這肉真是浸泡了N長(zhǎng)時(shí)間）；把以上的配料再加到浸泡肉塊的鹵汁中，加入適量的水，大火鹵上半個(gè)小時(shí)（為得是先讓肉熟透），再轉(zhuǎn)小火二十分鐘（為得是更入味），再開中火三十分鐘（為得是收汁，更入味）然后再燜上五分鐘，就可裝盤了。

五香杭椒鴨胗 　　原料：杭椒4根、鴨胗450克 　　調(diào)味：鹽、雞精、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒3-4根、蠔油少許、胡椒粉、料酒、大料、桂皮一小塊 　　做法： 　　1.鴨胗洗凈，放入開水中焯片刻，撈出，把水倒掉 　　重新放入水，加少許的料酒、蔥姜，可以撒少許的鹽，一個(gè)大料、一小片的桂皮和少許的花椒，煮至鴨胗熟爛。 　　撈出鴨胗，切片備用，杭椒洗凈切小段 　　炒鍋熱油，蔥姜蒜爆香，下入紅尖椒爆香 　　倒入鴨胗，翻炒，加調(diào)味料，快速爆炒，最后加入杭椒翻炒片刻，淋香油就可以出鍋了。

香檸排骨 材料：豬小排骨200g，檸檬1個(gè)，西蘭花40g，紅辣椒10g 調(diào)料：鹽1小匙，料酒1大匙，白糖2大匙，生粉1大匙，番茄醬3大匙，色拉油1大匙 做法： 1、排骨用半小匙鹽、1大匙料酒，1大匙白糖，1大匙生粉，半個(gè)檸檬的汁腌半小時(shí)； 2、西蘭花切小粒用鹽水焯過圍在盤邊，紅椒切片； 3、炒鍋放油，爆香紅辣椒，放入腌過的排骨翻炒，放入鹽、糖、番茄醬炒勻，加入少量水煮到排骨熟透； 4、出鍋前放入另半個(gè)檸檬的汁即可。

【材料】： 蛋黃2個(gè)，砂糖50克，吉利丁片4片，原味優(yōu)格200克，檸檬汗15克，奶油200克，藍(lán)莓果醬適量。   【做法】： 1、蛋黃打發(fā)至淡黃色，緩緩倒入煮溶的砂糖，用打蛋器攪拌均勻。   2、倒入檸檬汁并攪拌均勻。   3、把軟化后的吉利丁片熱溶后加入其中。   4、倒入優(yōu)格，攪拌均勻。   5、將打發(fā)的奶油分次倒入再拌勻后，分杯冷藏。   6、加入藍(lán)莓醬即可品嘗美味啦！   夏日炎炎，來一杯清爽潤(rùn)滑的藍(lán)莓優(yōu)格慕斯，帶走炙熱與不快，獲得唇齒的愜意...... 也可視個(gè)人喜好來調(diào)整冷藏時(shí)間，品嘗屬于你自己的不同口感的藍(lán)莓優(yōu)格慕斯~     優(yōu)格是凝膠狀酸奶 吉力丁，就是動(dòng)物膠，又叫明膠，是膠類的一種。吉利丁英文為geltin； 吉力T Geltin-T 是海藻膠吉利丁質(zhì)，是有混合質(zhì)地的吉利丁。起一種凝固作用。