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煮餃子：鍋里燒水，放一小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開后下餃子，三開點涼水，出鍋。

 野菜水餃

 1和好面團，蓋上蓋子醒十分鐘

 　原料：

　　醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，山野菜250克。

                                              野菜餃子

（蕨菜、刺嫩芽、黃瓜香、猴腿菜、四葉菜、竹筍、薺薺菜、蕁麻菜、黃花菜、苦菜、柳蒿芽、車前菜、莧菜、滑子蘑、平菇、香菇、金針菇、薇菜干、苔干菜、姬菇、榆黃蘑、榛蘑、銀耳、木耳等）

 

山野菜水餃

取材是制作山野菜的關鍵，需要注意：

　　  不是所有的可食用山野菜都可以做餃子餡原料。

　　制作餃子餡的山野菜最好易嚼易熟，水分適中，水份多則容易做成“灌湯水餃”。水分少則做好的餃子干澀難以下咽，味如嚼蠟。

制作方法

　　1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把準備好的山野菜放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

　　2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。

　　3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

　　4、將餃子放入沸水煮熟即可食用。

食用山野菜水餃好處

　　山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴1988年國際山區(qū)資源開發(fā)與生態(tài)保護研討會上專家指出：山野菜將是下世紀家庭餐桌上不可缺少的綠色食品,市場開發(fā)潛力巨大。

　　中醫(yī)藥學家認為醫(yī)食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫(yī)療價值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的療效，能預防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。

　　山野菜風味清新獨特，直接食用可能許多人不適應，但是加上豬肉做成餃子，不僅好吃而且能保留營養(yǎng)成分。

                                                                米飯餃子

原料：

面粉200克、涼水90克、鹽0.5克、八寶飯250克、胡蘿卜50克、青椒30克、雞蛋1個、芝麻油30克、鹽2克。

內(nèi)餡的做法：

1、煮一鍋八寶飯，其實不一定要八寶全齊的，可以只放了黑米，小米和白米等容易成熟口感較軟的材料；

2、打一個雞蛋，在鍋中炒散，不停的用筷子攪散，雞蛋自然就煎成碎塊狀了；

3、將胡蘿卜和青椒切成細末備用；

4、取一大碗，盛上米飯，等晾涼后加入炒好的雞蛋，胡蘿卜和青椒末，加入鹽和芝麻油，用筷子反復攪拌均勻，或者可以帶上一次性手套，用手去抓勻。

餃子的做法：

1、將鹽用水融化，然后將水沖入面粉中。用筷子攪成面絮，用手揉成三光的面團；

2、將面團放在碗中，蓋上一塊干凈的濕布，醒上20分鐘；

3、在案板上撒上干面粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮備用；

4、將米飯包入餃子皮中，用手將它捏成餃子形狀，這里因為包餃子要雙手，我沒有辦法一邊包一邊拍照，不好意思啊，原則只有一個，就是包的不漏餡即可；

5、將左右的餃子包好，入蒸鍋，冷水開是蒸，水開后蒸5分鐘，燜三分鐘，就可以開吃拉。

心得：

1、餃子皮搟的薄掉，吃的時候口感好，和面的時候加點鹽，皮子更筋道；

2、蒸餃子比較干，需要就著湯吃，撈水餃比較濕潤點，適合孩子吃；

3、大人吃可以蘸醋辣汁吃；

4、包好的餃子一次吃不完可入冰箱保存。取一大盤子，撒上干面粉，將餃子互不粘連的碼放整齊，入冰箱冷凍室，等1個小時之后，餃子都凍硬了，可將餃子裝入保鮮袋子，再次入冷凍室保存著；

5、冷凍過的餃子在煮或者蒸的時候都要記得用小火燒。

                                                                     茄餡餃子

包茄子餡餃子，還用茄子包餃子屬于粗菜細作，今天的茄子。

將茄子切成條狀放蒸鍋里蒸

大約蒸八分熟后晾涼

在這里隆重介紹今天餃子的主要調(diào)味品—香菜，這是保證餃子好吃的關鍵部分，要多放一點，大約2～3兩。


調(diào)肉餡：１、肉餡（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水順一個方向攪至有粘性，

再依次加醬油（多一點）鹽、味精、蔥、姜末。
　　　?。病⒓踊ㄉ?、少量香油，攪拌均勻，再加上香菜末拌勻。


將晾涼的茄子，攥水、剁成茄泥，加到餡料中拌勻

和面：今天忘了拍和面的步驟，就把以前的找出來了，方法是一樣的：直接用冷水和面，面團少軟一些，這樣包出的餃子才好吃呀?；畛蓤F后放盆里加蓋餳半小時左右，再揉一次。


揉好的面






包餃子的過程沒有照下來，這是包好的餃子。餃子皮不要太硬，俗話說軟面餃子硬面湯，軟一點好吃，就是不太好包。


剛出鍋的餃子，趕緊照張相～


打開看看！

餃子醋是我家吃餃子必不可少的，以前老買最貴的餃子醋，可口味總不能讓人滿意，自從去年我媽給了我一瓶自己做的醋，吃餃子感覺很好，就一直用這種辦法了，買來大瓶的釀造米醋，加上蒜泡在里面，我用的是玻璃涼水杯，裝得多，倒起來也方便。

                                                                                     菠菜餃子

原料：

餃皮：面粉250克、開水75克、涼水75克。

餡料：菠菜250克、雞蛋2個、粉絲1小把、香菇3朵、香菜1小把、蝦皮1大勺、鹽、糖、胡椒粉、麻油適量。

做法：

餡料：

1、菠菜洗凈放入沸水中燙一下然后放入冷水中漂涼，擠干水分后切成細末；

2、粉絲用溫水泡軟，切成細末；

3、雞蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末狀晾涼備用；

4、干香菇提前泡軟切成小??；

5、香菜洗凈切成碎末；

6、把上述準備好的材料和蝦皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、鹽拌勻即可。

餃皮和蒸餃：

1、面粉放入盆中，沖入開水用筷子攪拌均勻，再分次加入涼水攪拌成雪花狀；

2、面團用手揉搓均勻，蓋濕布或保鮮膜醒20分鐘；

3、醒好的面團再次揉勻，搓成長條，分割成小劑子；

4、搟成餃子皮；

5、包入餡料，捏成餃子生胚；

6、蒸鍋內(nèi)鋪好打濕的屜布，把餃子放上，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘即可。

這個餡料中沒有什么油水，所以調(diào)餡的時候在調(diào)味料里添加了麻油，不但可以提香也能讓餡料比較滋潤。

餡料里面的蝦皮如果換成榨菜也很提味，素餡的材料非常豐富，用自己喜歡的素食材來做變化都可以。