衛(wèi)生部北 營養(yǎng)科主任 王璐老師作客山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》
               

    如何讓中老年人過一個無憂的春節(jié)，就是今天的話題
                  糖尿病人怎么吃《糖》
 糖不一定都是甜的

我們吃的糧食當(dāng)中的淀粉就是不甜的，其實它也是糖。

 簡單的糖對血糖影響大  

糖有簡單的和復(fù)雜的糖。簡單的糖多數(shù)都是有甜味的，它對于血糖就會有一定的影響。因為它比較簡單，它消化吸收就很快。
 糖尿病人最好選擇復(fù)雜的糖

復(fù)雜的糖，像淀粉它的結(jié)構(gòu)分子比較大，它的消化吸收過程就需要有一段時間，所以它對血糖的影響時間就是比較少。所以糖尿病人盡量選擇復(fù)雜的糖。少吃或盡量不吃有甜味的糖。
  有甜味的不一定是糖

有的東西雖然有甜味，但是它不是糖。

糖里有果糖 葡萄糖 麥芽糖蔗糖，這都是有甜味的。

現(xiàn)在食品加工常用的普果糖，它也是有甜味，它是淀粉經(jīng)過發(fā)酵后合成的糖，它也是有一定能量的。糖尿病人可以食用普果糖。

還有從天然食物提取出來的，如甜葉菊，它也是有甜味的，但是它不是糖。糖尿病人可以食用。

還有一些糖醇類的物質(zhì)，如低聚糖屬于是介乎于復(fù)雜糖和簡單糖中間的這一類。但這些也是有甜味，能量很少，糖尿病人也是可以吃的。如糖尿病人經(jīng)常吃的木糖醇，還有些低聚糖也是這樣的。
水果 蜂蜜里面含有果糖

蔗糖就是白糖紅糖，糖果里的糖。過年吃的關(guān)東糖就是麥芽糖。馬上提高血糖水平的是簡單的糖。
                      

                        各種食物的升糖水平
    單糖的升糖水平肯定要高要快。
加工方法影響食物的升糖水平
同樣的一種食物不同的加工方法它也是不一樣的，如果你吃了很硬的米飯，它的升糖指數(shù)就低。蒸的比較爛的米飯就是略高一點。如果煮成粥了，血糖升糖指數(shù)就高。所以有很多人會在喝完一碗粥后，血糖會上去了。
糖尿病人怎么喝粥

也不是說絕對不讓糖尿病人喝粥了。我們可以在粥里加粗糧，雜豆類。
有的食物雖然升糖指數(shù)低，但是含糖量還是很高的，所以不光是要考慮升糖指數(shù)。
                        糖尿病人的飲食 

糖尿病人的飲食和正常人沒有太大的區(qū)別。在飲食結(jié)構(gòu)上只有一點點差異，健康人吃糖的比例占60%左右，糖尿病人也要有55-60%

但是有一個區(qū)別：
糖尿病人要嚴格控制能量的攝入

糖尿病人控制飲食，不是控制少吃糖，少吃肉，而是要控制他的總能量，總能量一定要符合他自己的需求。要在這個前提下再考慮食物的搭配。
                        糖尿病人的飲食搭配
糖尿病人一定要吃主食

你不吃主食，那你肯定要吃其他的東西。沒有主食的話，你的結(jié)構(gòu)就不平衡了，人的消化吸收和人對營養(yǎng)物質(zhì)的需求是有一個比例的。

如果糖太少了也不行，因為糖也是我們?nèi)梭w能量的一個主要的來源，它占的比例是最大的。
用蛋白質(zhì)代替主食的危害

蛋白質(zhì)吃多了，它并不會作為蛋白質(zhì)來發(fā)揮作用，而是作為能量就被燃燒掉了。蛋白質(zhì)是需要我們肝腎功能去來為它加工的，所以我們的肝臟腎臟負擔(dān)就加重了。特別是年齡大的人，本身他的臟器都在走下坡路，這樣就是雪上加霜，反而是更不好。糖尿病很多病人最后都會發(fā)展為糖尿病腎病，所以糖尿病病人本身腎臟就容易受損害。

健康金字塔對健康人和糖尿病人是一樣的適用。只是整體的縮小，正常人吃2000大卡的熱量，糖尿病人就吃1600 1800大卡的熱量。
                       糖尿病人的飲食交換
什么是食物交換份

每一個交換份的能量是一樣的，但是它的數(shù)量不一樣。

按照食物的營養(yǎng)特點分成幾大類。同一類食物，由于它的能量是一樣的，營養(yǎng)特點又是相近的，所以可以在同類食物中進行交換。如一碗一兩米飯相當(dāng)于兩個交換份，一個交換份是25克生的糧食，是90千卡的能量。饅頭也是50克，也是兩個交換份。土豆100克是一個交換份。
一個饅頭可以換兩個土豆  南瓜的含糖量更低一些。
菜要選擇含糖量少的

我們不建議糖尿病人把土豆做菜吃，一般選擇含糖量少一點的，在含糖量3%以下的這樣的菜。

可以用土豆去換糧食吃，和面粉比起來，它除了有淀粉以外，它還有很多微量元素，比面粉成份更豐富。
烹調(diào)方式影響食物的能量

土豆蒸，炒，炸著吃能量是不一樣的。土豆切的條粗和細的條用油量都是不一樣的。
                    

蔬菜要吃含糖量3%以下的，多數(shù)蔬菜青菜 冬瓜都可以，每天一斤。
豆類的能量相對較多

70克的豆子相當(dāng)于100克土豆。
                        糖尿病人怎樣吃水果
一個蘋果的能量相當(dāng)于半兩糧食

可以少吃半兩糧食，然后吃一個水果，但是不要餐后馬上就吃。
水果放在兩餐之間吃

糖尿病人可以吃的水果 蘋果 梨獼猴桃 草莓 柚子 桔子都可以吃。含糖高的葡萄就少吃，兩粒。

                       糖尿病人怎樣吃肉
一天一兩生肉。如果糖尿病人腎臟沒有問題，不吃其他的蛋白質(zhì)類的食物的話，就吃一兩半。個子大的，活動量大的吃二兩。
                       糖尿病人一天的飲食結(jié)構(gòu)
主食控制5兩，均勻的分配在三餐中。
糖尿病人的早餐食譜

如一兩燕麥片加上牛奶煮成麥片粥，一個煮雞蛋，吃點小菜黃瓜。
糖尿病人的午餐食譜

米飯蒸熟了的二兩米飯，半斤蔬菜，或一兩半米飯加半兩紅豆，紅豆米飯。肉一兩半，兩筷子的量。