眼下正是大蒜上市季節(jié)，也是家庭腌制糖蒜的大好時機(jī)?，F(xiàn)介紹一種腌制糖蒜的簡單方法，您不妨一試。
　　選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制?，放入清水中浸?span lang=EN-US>5至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用

選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制?，放入清水中浸?/span>5至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用
2,材料：新蒜6斤 ,醋4斤
　　紅糖200克（可依據(jù)個人口味調(diào)整）
　　鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）
把皮剝掉，露出蒜瓣切斷根部,清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾干將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘,將蒜放進(jìn)瓶子,將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中要將蒜整個泡在醋汁里,一定要封存的，我用的是那種磨砂口的瓶子，一定要蓋緊.
　　糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足~~，而且這個汁子保存得好，可以反復(fù)用的.

鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。
做法
1、鮮蒜葉和根切去，剝?nèi)ダ掀?/span>,在清水中泡5-7天（每天換一次水）；
2、將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；
3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。
    腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口

北京糖蒜
原料及配方
    紫皮蒜10kg、食鹽690g、白糖5kg
生產(chǎn)工藝：
（1）原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)紫皮蒜，俗稱“大六瓣”，選取夏至前4~5天的蒜最好。
（2）剝蒜：將蒜的外皮剝?nèi)?/span>2~3層，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜莖的過長部分，蒜基留1.5cm長為合適。
（3）腌制：按每100kg加鹽5kg，一層蒜一層鹽放入缸內(nèi)，少灑一些水以促使鹽溶化，每天翻缸2~3天，食鹽溶化開始泡蒜。
（4）泡蒜：將蒜泡入清水內(nèi)，3天后開始換水，以后勤部每天換水1次，一般換6次水即可，時間8~9天。
（5）控蒜：將泡好的蒜撈出，放在室內(nèi)席上，將蒜莖朝下堆碼，最高不能超過3層，控蒜時間為24~30h，即可裝壇。
（6）裝壇：一層蒜一層糖裝入刷好的壇內(nèi)，最后按750g白開水，190g鹽的比例加水，用塑料布和白布封緊壇口。
（7）滾壇：封緊壇口后即可滾壇，第1個月每天滾壇4次，第2個月每天滾壇3次，第3個月每天滾2次，3個月即為成品。兩天后放氣，以后每天晚上打開壇口放氣，早晨滾壇。
腌漬糖蒜是大眾愛吃的食品之一。它富含維生素和其他營養(yǎng)元素。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，常食用大蒜能起到驅(qū)寒溫胃、補(bǔ)肺明目、排毒養(yǎng)顏之功效。

現(xiàn)將其加工方法介紹如下：
　　1、去皮。先用刀緊貼蒜瓣去掉根部，然后去皮，保留三層。這期間蒜不能見陽光，堆放不能過夜，以防表皮發(fā)紅。
　　2、浸泡。把去皮的蒜及時放入容器內(nèi)，加入2/3的水進(jìn)行浸泡，每天換水兩次，連續(xù)浸泡3－4天，大蒜全部沉底，水不停地冒白泡為止。
　　3、腌漬。浸泡好的蒜放入沒有水的容器內(nèi)，一層蒜一層細(xì)鹽，下鹽的比例為8%左右。腌漬8小時后，放入微量的水，剛好能浸泡大蒜即可，腌漬時間為24小時，可以抑制蒜酶分解，防止蒜根部在糖漬時變化。
　　4、晾曬。選擇好陽光充足的天氣，鋪上席，把蒜放在席上，蒜的厚度為二頭蒜的厚度為好，早晨6點曬到下午5點，這時候蒜皮發(fā)白。
　　5、糖水。制做糖水和收購蒜同步進(jìn)行，每百公斤蒜加入56公斤白糖、70公斤水、3公斤白醋。糖水加熱至沸，放入缸中冷卻，加入白醋，然后按比例放入大蒜
　　6、打耙。每天打耙4－5次，以散發(fā)蒜辣味。打耙時，耙頭應(yīng)沿著缸邊打，打中間時用力要輕。
　　7、封缸。糖漬18－25天后，大蒜逐漸吸收糖水下沉，缸用蓋子閉缸，灌入糖水，使糖水超過大蒜2－3厘米為止。
　　8、貯存。貯存時應(yīng)注意通風(fēng)，工房要有防蠅紗窗，每天觀察缸內(nèi)糖水的發(fā)泡程度，如極個別發(fā)泡嚴(yán)重，且產(chǎn)生刺鼻的酸味，應(yīng)及時取出，以防影響其它大蒜質(zhì)量。貯存3個月即為成品，表皮透明，蒜瓣潔白、有光澤，風(fēng)味更佳。
腌制糖蒜的方法
糖蒜簡史:
據(jù)記者了解,糖蒜起源于北京。老北京人吃涮鍋子,講究吃涮羊肉就著一口脆美無比的糖蒜?？茖W(xué)分析,糖蒜解膩、去腥,助消化。腌制糖蒜,講究的是甜、脆、嫩、爽。
腌制糖蒜方法一:
    將新蒜去外皮,僅留下一兩層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天。把浸入鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子里,再加綿白糖——5公斤蒜大約需要1.25公斤白糖、3公斤醋、0.5公斤醬油,必須要沒過蒜頭。這些調(diào)料既可以熬好晾涼后放入,也可以直接放入。
    據(jù)說熬好的糖蒜調(diào)料不容易發(fā)酸變質(zhì)。同時還可以放入一些蜂蜜,這樣糖蒜能夠變得晶瑩剃透。糖蒜壇子要放在陰涼處,一般兩個半月就可以吃了。
腌制糖蒜方法二:
    將新蒜放入壇中,直接放白糖后再加清水,不用醬油和醋,但必須將壇子密封,據(jù)說這樣的糖蒜甜、不酸。如果有酸味,就是壇子沒密封好,這種酸了的糖蒜吃不得。
注意事項:
    據(jù)了解,腌制糖蒜的方法很簡單,但對于調(diào)料的放置比例,可以根據(jù)個人的口味不同進(jìn)行增減。
    北京特色小吃－－桂花糖蒜
原料配方：
鮮蒜頭100千克食鹽4千克白糖43千克醬油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克
制作方法：
1.選好蒜頭，根據(jù)老嫩程度剝?nèi)?/span>2～3層老皮，留下2～3層嫩皮。切去須根和假莖(假莖部分不要全切掉，要留6～9厘米)。
2.整理好的蒜頭放入清水中浸泡7天，每天換一次水，浸畢，撈在筐內(nèi)瀝水、晾干。
3.將晾干后的蒜頭裝入缸內(nèi)，一層蒜頭一層食鹽，鹽腌一晝夜，白天每隔5～6小時換缸一次(倒入另一空缸)，共換二次缸，使鹽溶化、不良?xì)馕杜懦?、蒜頭腌得均勻。腌好后，把蒜頭拿到曬場上倒插蒜莖晾一夜。
4.將晾后的蒜頭裝入缸內(nèi)，把配制好的糖、醋、醬油、五香粉、水(需煮沸、冷卻)灌入缸內(nèi)。
5.在缸口上蒙上清潔油紙，再蒙上一層干凈布，最后把油紙和布用麻繩捆扎結(jié)實。
6.將缸歪倒，斜靠著木桿，與地面約成30～40°的斜角滾動，白天要滾動4～5次。每隔一天把缸口打開散出辛辣氣味，每次4～5小時。20天后，辛辣氣漸少，這時滾缸和散氣可改為2～3天進(jìn)行一次。40天后，浸漬過程即可完成。食用前3天，加進(jìn)200克桂花。
    一般在陽歷六月下旬，大量采收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時腌蒜。
產(chǎn)品特點：
    北京的桂花糖蒜、蒜肉細(xì)嫩，略帶米白色，口味香甜，稍有酸咸味。
    買好新蒜，去外皮至只剩下蒜瓣的外皮。放入瓶中放一層大約五厘米厚再撒入一層冰糖一直這樣一層蒜一層糖，直到把蒜放完為至。把糖與蒜放好后加入老陳醋把蒜淹沒為至。密封放至陰涼入。二星期左右即好。