蝶兒參加了貝太廚房試用大隊(duì)的活動，在這里有蝶兒的試用菜譜及試用心得，歡迎大家到這里來支持蝶兒。很高興能夠得到美亞扭紋寶CIRCULON 26CM鋁合金硬質(zhì)陽極氧化鍋的試用機(jī)會。今天就試一下美亞這只鍋的煎的功能，正好借著這只鍋來給大家介紹煎餅果子的制作方法。試用結(jié)果表明，這只鍋采用杜邦特富龍®不粘表面，避免食物粘底，讓食物更加完整有形。哪怕是不善于烹飪的新主婦，也能輕松烹飪。鍋體在使用過程中受熱均勻，不沾功能很好。

    煎餅果子是一種天津風(fēng)味街頭特色小吃，到天津不吃煎餅果子可以說是很大遺憾，天津煎餅的制作是從山東引進(jìn)的，相傳一百多年前，一名山東人在天津街頭叫賣煎餅卷大蔥，隨著時(shí)間的推移大蔥變成了果子，煎餅卷大蔥也成了煎餅果子，煎餅果子直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵制作，通常加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。

    煎餅果子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上鮮美的雞蛋，卷了噴香的油條或又薄又脆炸果箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬，制作過程中刺鼻的香氣就已隨風(fēng)遠(yuǎn)揚(yáng)，使人為之垂涎三尺。

    蝶兒的煎餅果子做好以后兒子吃了2套，說明比較好吃。兒子說外面賣的現(xiàn)在沒有卷生菜，孩子哪里知道，這個(gè)季節(jié)生菜每斤要4元，夾生菜成本當(dāng)然要上升了，小販怎么會舍得？正是有了生菜，吃起來才格外爽口。

主料：綠豆面40克、普通小麥面粉60克、油條2根、雞蛋4個(gè)、生菜80克、蝦皮10克

配料： 香蔥2根、甜面醬、芝麻醬、辣椒醬適量

制作：

1、  香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2、  兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。

3、  鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、  用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

5、  立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。

6、  打入一只雞蛋。

7、  用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、  在雞蛋液還沒凝固時(shí)，放入蔥花。

9、  再放入蝦皮，稍煎。

10、 把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘即可出鍋。

11、 攤好的餅放到案板上。

12、 分別刷上甜面醬、芝麻醬、辣椒醬。

13、 放入半根油條。

14、 再放入少許的生菜。

15、 用手把煎餅、油條和生菜緊緊地卷起來即可。

16、 其它依次做好。

關(guān)鍵：

1、  餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2、  煎餅翻面的時(shí)候要小心，一定等一面煎的微黃時(shí)再翻，否則容易破損。

3、  最后的卷制手法要輕，餅皮因?yàn)榧恿司G豆面，韌性變得差些。