◎后發(fā)酵  
    是普洱茶初制品在貯藏陳化過程中，在合適的溫度、濕度條件下，形成“越陳越香”品質(zhì)的重要過程。 
曬青茶或曬青緊壓茶（青餅）或是剛制成的熟茶還不能算是成品普洱茶，只是有機(jī)會成為成品茶，而 
一旦貯藏不當(dāng)就會變質(zhì)。相對于制餅之前的初制加工，貯藏更考究手藝，且很難量化標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在我們 
所見從清末、民國時留下來的普洱舊茶中不乏精品，但更多的是霉變的次品，甚至是不能飲用的廢品 
，都是由于貯藏不當(dāng)所致。  
    所以，并非時間久的普洱茶都是好茶。只有在自然條件中提供適合普洱茶陳化的環(huán)境，使其經(jīng)過一定 
時間的轉(zhuǎn)化，才會產(chǎn)生具有陳化質(zhì)量的普洱茶成品（如3-5年的熟茶、6-10年的生茶就會讓你感到驚喜）。 

◎生茶、熟茶  

    生茶：采用曬青原料，蒸壓成型（或散茶），干燥后形成生茶初制品，通過自然后發(fā)酵（倉儲）成為成

品生茶。生茶在前期苦澀滋味較明顯，隨著儲存年份的增加，口感會變得越來越活潑、純和。  
    熟茶：采用曬青原料，通過渥堆工藝，制成熟茶原料，回堆蒸壓成型，干燥后形成熟茶初制品，通過自

然后發(fā)酵（倉儲）成為成品熟茶。熟茶在前期熟味較集中，苦澀滋味較少，入口帶甜，隨著儲存時間的增加，

熟味分散、陳韻增多，同時還顯現(xiàn)少許藥材香氣，口感變得順、滑、甜。熟茶前期變化較 
快，易產(chǎn)生純和口感，日常應(yīng)用較為普遍。