葡萄酒概況：生產(chǎn)量大約是法國(guó)的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的3%。大約有85%是白酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德國(guó)白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。不同的葡萄酒各有特色。


德國(guó)不僅啤酒舉世聞名，葡萄酒也在世界酒壇占有相當(dāng)?shù)匚?。德?guó)葡萄種植面積約10萬(wàn)公頃，葡萄酒年產(chǎn)量約一億公升，以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87%，類型非常豐富，從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚園潤(rùn)的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨(dú)特的冰酒。
著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。
德國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在緯度47~52度之間，是全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的最北限，雖然種植環(huán)境不佳，但憑著當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)土和日耳曼人卓越的釀造技術(shù)，也釀造出媲美法國(guó)的頂級(jí)葡萄酒，成為寒冷地區(qū)的葡萄酒典范。


緯度偏高的德國(guó)，因?yàn)闅夂蚝?，主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都集中在西南部氣候較溫和的區(qū)域。德國(guó)以出產(chǎn)白葡萄酒為主，幾乎占葡萄酒產(chǎn)量的87%，白酒的類型很豐富，從一般的干白到甜白到不多見的貴腐霉葡萄酒。此外，德國(guó)還是全世界聞名的冰酒的故鄉(xiāng)。德國(guó)的白葡萄酒酒精濃度較低，果香芬芳清爽，向世人展露了炎熱產(chǎn)區(qū)所不能及的優(yōu)雅和細(xì)致，冰酒則清甜爽口，沒有加拿大的濃郁和甜膩，價(jià)格便宜，性價(jià)比甚高。紅葡萄酒則以清淡型為主，產(chǎn)量較少。

德國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)
德國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的最北限，分布在北緯47°-52°之間，主要集中在萊茵（Rhine）河岸和莫些爾（Mosel-Saar-Ruwer）河岸，包括萊茵、納赫（Nahe）、莫些爾河流域、巴頓（Baden）、烏添堡（Wunttembeg）等地。北部地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脫俗，并有新鮮果酸。而南部生產(chǎn)的葡萄酒則圓滿充實(shí)，果味誘人，有時(shí)帶有更剛烈的味道而不失溫和適中的酸性。
其中萊茵區(qū)又分為萊茵高（Rheingau）、萊茵漢森（Rheinhessen）、法爾茲（Pfalz），萊茵高所產(chǎn)白葡萄酒多采用德國(guó)著名的威士蓮（Riesling）。萊茵區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒統(tǒng)稱萊茵酒，口味比莫些爾河產(chǎn)的酒濃郁一些。

冰酒的故鄉(xiāng)
德國(guó)是世界上最早釀制冰酒的國(guó)家。早在1765年，德國(guó)下了一場(chǎng)大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了。結(jié)果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因?yàn)橥砹耸崭睿咸驯日Ｇ闆r成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的氣候影響下，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖份卻不容易結(jié)冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。

法爾茲（Pfalz）是德國(guó)最著名的冰酒及貴族甜酒產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香。冰酒適合跟很多中餐菜式搭配，是目前中國(guó)越來越流行的葡萄甜酒。由于對(duì)自然環(huán)境的要求甚高，到目前為止，全世界僅有德國(guó)、奧地利和加拿大生產(chǎn)冰酒。

 

 

特殊性

 

德國(guó)葡萄酒面孔很有個(gè)性——它們一般只有一個(gè)顏色：白色；它們都具有果味，半甜或很甜，酒精含量不高；它們很少被裝在橡木桶里釀制；他們的酒標(biāo)上標(biāo)明釀制葡萄酒的葡萄品種；他們對(duì)酒的分類也不采用類似法國(guó)AOC體系的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　甜蜜初印象

　　在多數(shù)人印象中，德國(guó)葡萄酒是甜的，這該歸功于德國(guó)葡萄酒中非常引人入勝的“貴腐酒”。“貴腐酒”是在萊茵河畔的約翰尼斯堡葡萄園一次偶然事件中發(fā)現(xiàn)的。在德國(guó)境內(nèi)北緯50度附近，即接近葡萄可種植區(qū)域最北的地方，他們有意把葡萄留在樹上，放置很長(zhǎng)時(shí)間后再采摘，這也是德國(guó)式遲摘法，不過，它所產(chǎn)生的效果在1775年才第一次被發(fā)現(xiàn)。用這種遲摘的葡萄釀出的葡萄酒非常甘甜可口，因?yàn)槠咸压て屏押?，果?shí)中的水份蒸發(fā)，其中的酸味成份也改變了，只有最好的主要成份留下來，再以其釀制葡萄酒自然是另一番風(fēng)味了。

　　但德國(guó)的葡萄酒真的都是甜的嗎？如果了解德國(guó)在很多方面與歐洲其他國(guó)家的差異，例如評(píng)定方式、命名方法、葡萄酒風(fēng)格等，就能找到答案。

　　在評(píng)定葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)這一方面，德國(guó)與其他國(guó)家不同。其他歐洲國(guó)家認(rèn)定最好的葡萄園或地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒才是最好的，而德國(guó)的認(rèn)定系統(tǒng)強(qiáng)調(diào)，最成熟的葡萄釀制的葡萄酒才是最高檔次的。具體來說，德國(guó)葡萄酒雖以產(chǎn)地命名，一般是村莊的名稱與葡萄園的名稱混合一起，但最好的葡萄酒，酒標(biāo)上的名稱還多一個(gè)組成部分——PRADIKAT，是表示葡萄在收獲時(shí)的成熟度，帶有這個(gè)標(biāo)識(shí)的葡萄酒是德國(guó)葡萄酒中最好的。其中，成熟程度較高的三個(gè)檔次的葡萄酒，其含糖量都很高，嘗起來很甜，這讓很多人誤以為德國(guó)葡萄酒的成熟程度就是甜度的標(biāo)志，事實(shí)上，成熟度表明葡萄成熟時(shí)的含糖量，而不是釀成葡萄酒后的含糖量。成熟度低的葡萄酒中的糖也可以完全發(fā)酵，使葡萄酒成為干葡萄酒，也就是說——成熟度與酒的甜度沒有因果關(guān)系，但與葡萄酒的等級(jí)有關(guān)。

　　隨著葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，以及葡萄酒需求的風(fēng)格變化，德國(guó)產(chǎn)葡萄酒的甜度也在改變，現(xiàn)在也有甜性、柔和性或干性的。其中，大多數(shù)便宜的德國(guó)葡萄酒，如圣母的乳汁，口味都清淡，果味也很濃郁，且甜味很令人愉快，即使不與食物搭配，也會(huì)表現(xiàn)很好，這樣的葡萄酒被稱為L(zhǎng)IEBLICH，就是柔和的意思；而最干的德國(guó)葡萄酒被稱為TROCKEN（干性），比TIRCKEN甜。其實(shí)，很明顯可以看出，德國(guó)很多葡萄酒，由于其葡萄酒本身就具有酸性，這類半干葡萄酒嘗起來并不是很甜。

　　低度清淡酒有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)

　　不管甜或者不太甜，優(yōu)秀的葡萄酒始終是優(yōu)秀的。據(jù)德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)稱，2007年德國(guó)葡萄酒在英國(guó)市場(chǎng)銷量創(chuàng)歷史新高。協(xié)會(huì)的尼克-弗羅斯特（Nicky Forrest）表示，很多英國(guó)消費(fèi)者愿意消費(fèi)德國(guó)酒。“售價(jià)4英鎊的德國(guó)酒銷量增長(zhǎng)22％，漲幅位居英國(guó)市場(chǎng)同價(jià)位葡萄酒第二位?，F(xiàn)在越來越多的消費(fèi)者青睞12度左右的低度酒，在這一方面，德國(guó)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。”他還補(bǔ)充說：“德國(guó)生產(chǎn)商釀出的雷司令占全球產(chǎn)量的三分之二，數(shù)量驚人。”

　　如果要了解這些優(yōu)秀的葡萄酒都產(chǎn)自于哪些莊園，只須沿著萊茵河(Arhine)和摩澤爾(Mosel )河兩岸找尋。這兩條河流所經(jīng)區(qū)域氣候溫和，適合葡萄成長(zhǎng)成熟。例如：摩澤爾-薩爾-魯沃區(qū)(Mosel-Saar-Ruwer)、萊茵高區(qū)(Rheing Au)、萊茵黑森區(qū)(Rheinhessen)、萊茵法茲區(qū)(Rheinpfale)和納赫(Nahe)等區(qū)域。

　　摩澤爾-薩爾-魯沃區(qū)的風(fēng)景很漂亮，葡萄園隨著摩澤爾河沿岸蜿蜒曲折在陡峭山坡上。這里的葡萄酒以雷司令為主，是德國(guó)葡萄酒中最為清淡的葡萄酒，精致誘人，他們所釀制的酒都是裝在綠色的瓶子中，而不是像德國(guó)其他地區(qū)的葡萄酒那樣裝在棕色的瓶中。

　　隨著萊茵河行走，來到的區(qū)域是萊茵高區(qū)，是德國(guó)較小的產(chǎn)區(qū)，這里雷司令覆蓋了萊茵高區(qū)80%的葡萄園。這些葡萄園大多數(shù)位于南坡，因照射時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，雷司令葡萄表現(xiàn)格外成熟。且因地勢(shì)原因，萊茵高區(qū)的葡萄酒風(fēng)格走向兩個(gè)極端：一種是干葡萄酒；另一種是晚摘型甜葡萄酒和冰葡萄酒，其中，尼方森、邵伯恩、雷茲和羅伯特維爾等葡萄酒，這些都是極為不錯(cuò)的。

　　而萊茵黑森區(qū)是德國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)大量的單一葡萄釀制的葡萄酒，以及重要的葡萄酒——圣母的乳汁，提供給人們?nèi)粘ｏ嬘?；而幾乎與萊因黑森區(qū)一樣大的萊茵法茲區(qū)，多種植如米勒、雷司令、西爾瓦納和克納爾等葡萄品種。所釀制的白葡萄酒濃郁醇厚，紅葡萄酒質(zhì)量非常高。

　　除此外，德國(guó)還有很多小小的適合葡萄生長(zhǎng)的地區(qū)，例如德國(guó)另一個(gè)因其葡萄酒的質(zhì)量而擁有重要地位的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——納赫區(qū)，它因納赫河得名，坐落在萊茵黑森的西部。這里的葡萄酒酒體豐滿、酒味濃烈，顛覆以往甜美的形象，以濃厚的個(gè)性色彩，帶給葡萄酒愛好者們意外的收獲。