 嘗試下另類版蛋丸1
 鵪鶉蛋洗凈放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過涼，剝皮后備用；豆腐用紗布包著擠壓，將其中的水分壓出，胡蘿卜和木耳一部分切碎備用，另一部分切成塊； 2
 肉餡里放入蔥姜末，加入料酒，生抽，鹽和香油，打入兩個鵪鶉蛋，加入木耳碎和胡蘿卜，沿著同一個方向攪打上勁； 3
 豆腐渣倒入肉餡中，攪拌均勻；挖起一勺肉餡，壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團成丸子的形狀；鍋里放油加熱至6成熱時，放入鵪鶉蛋丸子，炸到外皮金黃撈出瀝油；取一碗，放入蔥姜末、生抽、少許醋、蠔油、適量鹽和白糖，加入一勺水淀粉調(diào)成料汁； 4
 重新入鍋復炸一遍，鍋里油倒出，放蔥姜下鍋煸香，接著放入木耳和胡蘿卜下去翻炒，將事先調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)，放入炸好的丸子，炒勻出鍋即可享用。 5
PS：木耳碎和胡蘿卜碎不能放太多，否則會影響丸子的成團性； 打上兩個鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑； 6
PS：豆腐里的水分一定要去除，否則做好的丸子會散開，下油鍋后不成形； 團丸子的時候可以放一小塊保鮮膜，不會弄臟手； 7
PS：鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實在覺得不好操作，可以滾上一層干淀粉再包，肉餡就不會脫落了；要想做出焦香的感覺，肉丸要下鍋復炸一遍，顏色也會加深；出鍋后還可以撒點香菜。 |
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