龍蝦調(diào)料，口味更香醇，香味更濃郁，成份更天然，不但是您烹制龍蝦的必備之品，更是您燒制牛羊肉魚(yú)和做火鍋、燒雞公底料等佳肴首選調(diào)料，只需一點(diǎn)點(diǎn)，美味即呈現(xiàn)。

食用方法：

          1、本品40克制作龍蝦4斤左右。

          2、將油加至九成熱，放入豆瓣醬、辣椒、花椒炸香。

          3、待香味溢出，加入蔥段、姜片、繼續(xù)煸炒。

          4、放入龍蝦翻炒至紅色。

          5、倒入適量啤酒，糖，鹽，依次加至口感適中，猛火煮8分鐘左右。

          6、倒入許建忠龍蝦調(diào)料，繼續(xù)煮5分鐘。

          7、淋入麻油裝盆即可

一、調(diào)料的起源
    香料是盱眙十三香龍蝦調(diào)料主要成份。最初的上好香料是引進(jìn)東南亞幾個(gè)國(guó)家的，如印尼、馬來(lái)西亞、菲律賓等。品種有白豆蔻、陽(yáng)春砂等。后來(lái)國(guó)人掌握了它的用法，懂得了不僅能治病，而且還可以作為調(diào)味品。用十三香調(diào)料燒制龍蝦是我們盱眙人的創(chuàng)舉?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)十三香龍蝦不僅是一道美食，而且對(duì)美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中國(guó)龍蝦節(jié)組委會(huì)邀請(qǐng)以著名養(yǎng)生學(xué)專(zhuān)家、南京中醫(yī)藥大學(xué)教授孟景春為首的專(zhuān)家學(xué)者，對(duì)盱眙十三香龍蝦功效進(jìn)行論證，得出十三香龍蝦具有保健、養(yǎng)顏、美容、健身、養(yǎng)身等功效的結(jié)論。
    香料在以前用量很少，由于以前生活貧窮，在這方面沒(méi)有人 去追求它。解放后，特別是十一屆三中全會(huì)以后，全國(guó)人民生活水平逐步提高，人們對(duì)口味的追求和餐飲業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，使香料業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段。目前我國(guó)的香料大部分產(chǎn)自我國(guó)的廣東、廣西、貴州等地，部分香料從國(guó)外進(jìn)口，例如胡椒，我國(guó)只有海南島產(chǎn)白胡椒，黑胡椒的來(lái)源大部分靠越南進(jìn)口，豆蔻、肉蔻、好香葉、香砂等香料也全部從東南亞輸入。我國(guó)的草果、丁香、八角供不應(yīng)求，價(jià)格不穩(wěn)。
    二、盱眙調(diào)料行業(yè)的發(fā)展
    盱眙地處洪澤湖畔，淮河的入湖口，山明水秀，屬丘陵地區(qū)，有豐富的中藥材資源，獨(dú)特的氣候環(huán)境非常適宜中藥材的生長(zhǎng)，加之五湖四海的人較多，所以口味各異。93年我剛到盱眙，擺起了香料攤，很多人不認(rèn)識(shí)香料，送給飯店老板兩個(gè)草果，又被遞回來(lái)，不知怎么用。很多人認(rèn)為香料是走江湖賣(mài)當(dāng)人干的，沒(méi)出息。當(dāng)時(shí)，我不是這樣想，我認(rèn)為三百六十行，行行出狀元。盱眙是個(gè)山明水秀的好地方，又是徐寧線與寧連高速公路的交匯點(diǎn)，發(fā)展飲食業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。餐飲業(yè)的發(fā)展，必然要推動(dòng)香料業(yè)的興盛。95年我經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，多次實(shí)踐，邀請(qǐng)名家品嘗，研究配制出了十三香龍蝦調(diào)料，使盱眙的龍蝦產(chǎn)業(yè)猛然活躍起來(lái)。如今盱眙人在南京等大中城市掀起了龍蝦熱。現(xiàn)在盱眙縣每天的龍蝦銷(xiāo)量相當(dāng)于往年一年的總和，形成了以龍蝦為龍頭的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，大大地促進(jìn)了盱眙經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加了盱眙的知名度。目前，龍蝦產(chǎn)業(yè)的前景非常廣闊，大有全國(guó)普遍開(kāi)花的趨勢(shì)。
    十三香是一種約定俗成的習(xí)慣叫法，實(shí)際上它由20多種成份組成，下面我就各種成份的性味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作一些介紹。
   三、十三香調(diào)料各種成份的性味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。
    2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽(yáng)，溫中止吐。
    3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
    4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對(duì)高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。
    5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚(yú)的常用調(diào)料。
    6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時(shí)少用。
    7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
    8、甘草：甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤(rùn)肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
    9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。
    10、白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。
    11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來(lái)西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。
    12、當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。
    13、肉桂：平常所說(shuō)的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽(yáng)，溫通經(jīng)脈。
    14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。
    15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳，陜西產(chǎn)紅花椒次之，山東與內(nèi)陸產(chǎn)再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
    16、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調(diào)料，清香型。
    17、香葉：國(guó)內(nèi)香葉質(zhì)量差，進(jìn)口香葉，香氣濃郁，有較強(qiáng)的防腐作用。
    18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國(guó)各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
    19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進(jìn)食欲，助消化。我國(guó)海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進(jìn)口，是家庭必備的調(diào)味品。
    20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產(chǎn)于廣東。現(xiàn)價(jià)格昂貴。
    21、草蔻：辛溫，溫中開(kāi)胃。
    22、陽(yáng)春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價(jià)格昂貴。
四、十三香調(diào)料的類(lèi)型及使用
   1.麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯罚赃_(dá)到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達(dá)到香的感覺(jué)，也有磨成粉狀，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用，那就是說(shuō)每個(gè)廚師他有他本人的看法和愛(ài)好，都能起到一定的效果。
   2.濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進(jìn)口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。