擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃，至今已有一百多年歷史，在四川廣為流傳，最初的擔(dān)擔(dān)面原是成都人宵夜的經(jīng)濟(jì)小吃。每逢傍晚，一人挑著一副面擔(dān)，沿街叫賣，并由此得名。

擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，由四川自貢小販陳包包創(chuàng)于1841年。   

過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在的擔(dān)擔(dān)面已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

擔(dān)擔(dān)面是用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

符合成都人的斯文性格，擔(dān)擔(dān)面用小碗盛裝，量少質(zhì)精，清清爽爽的，上面鋪了層醬色的芽菜肉末，配紅紅的辣子油臥底，其色、香、味誘惑無(wú)窮。無(wú)論美女，還是帥哥，無(wú)論老，還是少，成都人吃擔(dān)擔(dān)面時(shí)，再饞也都是慢條斯理地，一根一根細(xì)品慢嚼。

擔(dān)擔(dān)面可以說(shuō)是最具代表性的四川小吃。與許多川味大菜相比，擔(dān)擔(dān)面的做法似乎很簡(jiǎn)單，但要做得純正和地道，也非易事。好的擔(dān)擔(dān)面，講究面條勁道，味道麻辣，色澤鮮紅。做得一手好擔(dān)擔(dān)面的大廚，其烹制川菜的水準(zhǔn)，也就不會(huì)太差了。

   原料：

新鮮面條、肉餡、碎米芽菜、醬油、醋、糖、花椒粉、芝麻醬、香蔥、蔥姜蒜碎、香油、芝麻、紅油、油炸花生米、炒酥脆的黃豆粒。

做法：

1、醬油、醋、糖混合好，放入鍋內(nèi)，小火熬煮至沸，放入碗里備用；

2、肉餡用雞蛋清、料酒腌一下，取一個(gè)炒鍋，放少許油，下入蔥、姜、蒜末，花椒粉煸香后，放入肉餡，滑開(kāi)，煸炒至變色后，加入芽菜，炒勻后出鍋，備用；

3、芝麻醬用涼白開(kāi)和開(kāi)，混合均勻，花生切碎、香蔥切末；

4、面條放入開(kāi)水中煮熟撈入裝有步驟1做的調(diào)料汁、芝麻醬、的碗中，澆上紅油、蓋上芽菜碎、黃豆、花生碎、熟芝麻、香蔥碎即可上桌。