今年又做辣白菜了，這是每年入冬前都要做的功課，以前做過(guò)普通的大白菜、還做過(guò)青口大白菜，這次換了一種，菜販子說(shuō)這叫大頭白菜，幫子短，菜葉多，正合我用，就買(mǎi)了兩棵回來(lái)，效果果然好，以后做辣白菜非它莫屬了。

原料：

大頭白菜2棵、糯米粉100g、朝鮮辣椒粉100g、韭菜100g、蒜4頭、蔥一根、姜60g、蘋(píng)果一個(gè)、梨一個(gè)、生抽80ml、魚(yú)露100ml、鹽25g、清水500ml。

做法：

1、白菜洗凈；

2、從根部切一刀，掰開(kāi)，兩棵白菜成四瓣；

3、用鹽水浸泡24小時(shí)；

4、撈出白菜瀝干水分；

5、用鹽逐層抹在白菜上，腌漬12小時(shí)，洗凈后肌酐水分；

6、糯米粉加水拌成糊，煮熟；

7、趁熱倒入辣椒粉拌勻；

8、韭菜洗凈后切段，其他輔料全部洗凈后切成碎末；

9、待辣椒糊晾涼后，加入全部輔料、調(diào)味品拌勻；

10、逐層將辣椒糊抹在白菜上，放在溫暖處發(fā)酵2-3天即可存入冰箱，隨吃隨取。