一、
  涼吃 （原料的處理方法：摘掉老葉， 清洗， 浸泡， 然后用開水燙一下）
1.薺菜蘸醬：處理好的薺菜直接蘸蔥伴侶豆瓣醬。估計(jì)這是最原始， 最簡單的吃法了。原汁原味， 簡單到極至就是精髓。
2.涼拌： 處理好的原料加花生碎， 精鹽， 味精， 香油， 老醋等拌好。特點(diǎn)是香， 鮮， 清口， 是下酒的好菜。

  熱吃  原料的處理方法同上， 浸泡工序仍舊不可少。
1.薺菜小豆腐： 切碎， 加小豆腐及蝦仁， 放調(diào)料炒熟出鍋即可。特點(diǎn)是， 營養(yǎng)搭配極為合理， 清淡，口感好， 適合孩子。
2.薺菜餅：切碎， 加面粉，加雞蛋， 加少許水， 鹽， 雞精等， 調(diào)制成面糊。鍋底抹少許油， 攤成薄餅。
3.薺菜烙：加工好的薺菜拌上鹽，胡椒粉， 加一個(gè)蛋青， 拍上干粉少許，入油中炸。
4.薺菜鲅魚丸子：應(yīng)該屬于膠東特色菜， 相信大家都會(huì)做， 做法就不寫了。特點(diǎn)是，湯鮮味美~~， 發(fā)揮無窮的想象力吧。
5.薺菜水餃：把鮮薺菜洗凈，切碎的薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好，再放入佐料調(diào)好餃子餡，包成餃子煮熟后香氣撲鼻。
6 蛤蜊肉炒薺菜：菜切段..蛤蜊先煮熟(煮的時(shí)候不要加水啊,不然就不鮮了),把肉扒出來，湯要留著放在菜里，然后蔥姜蒜爆鍋..先炒菜,放蛤蜊湯稍煮一會(huì),最后放蛤蜊肉(放早了肉就老了）。
7：薺菜肉絲 ： 薺菜切成絲，豬肉切絲同炒，起鍋時(shí)再用水淀粉勾芡，此菜白綠相同，清香爽口。
8 薺菜雞湯： 取薺菜嫩葉略燙一下，盛入碗中，再把雞蛋打入薺菜中攪勻，水發(fā)木耳洗凈，鮮姜洗凈切末，炒鍋加油至五成熟，下姜末炒出香味，沖入清湯燒開后去浮沫，加入雞蛋薺菜，放入木耳、鹽、味精再煮沸即可。
薺菜不但好吃，還是一味良藥。它具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用。民間有“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語。《名醫(yī)別錄》中也有記載：“薺菜，甘溫?zé)o毒，和脾利水，止血明目。”眼下又到了薺菜飄香的時(shí)候，閑暇之余，與家人一起置身田間地頭，踏青挖薺菜，于身、于心都有著不同尋常的情趣。
薺菜是高纖維素的輕身食品。每百克含蛋白質(zhì)5.3克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，維生素C55毫克，并含黃酮甙、膽堿。是降壓、健脾、利水的減肥野味。適合于各種肥胖癥。

二、
　?。?）薺菜羹
　　原料：
　　薺菜100克，胡蘿卜、筍各50克，味精、鹽、香油、胡椒粉、清湯、水淀粉各適量。
　　制法：
　?、賹⑺j菜洗凈，入沸水中焯一下，胡蘿卜、筍切絲，下沸水中稍焯備用。
　?、趯㈠佒凶⑷肭鍦舆m量水及鹽煮熬至湯沸，入薺菜、胡蘿卜絲、筍絲見一開，入胡椒粉、味精、香油、水淀粉調(diào)勻成羹即成。

　?。?）薺菜葉蛋湯
　　原料：
　　鮮薺菜葉100克，雞蛋一個(gè)，精鹽、味精各適量，清湯100克。
　　制法：
　?、賹⑺j菜葉洗凈，入沸水中焯一下，撈出備用，雞蛋打入碗中備用。
　?、阱佒屑尤肭鍦斑m量清水、鹽，見一開入薺菜，水二沸時(shí)將雞蛋攪打著入湯中，加味精出鍋即成。

　?、凼插\薺菜
　　原料：
　　薺菜150克，茭白50克，青蒜20克，柿椒1個(gè)，精鹽、味精、香油、糖、醋、辣椒油各適量。
　　制法：
　?、賹⑺j菜擇葉洗凈，茭白切絲，青蒜切段，柿椒切絲，分別入沸水中略焯，晾涼后同入盤中備用。
　　②將味精用溫水泡化，加入糖、鹽、醋、辣椒油和勻，澆在菜盤上，拌勻即成。

　?。?）海米薺菜
　　原料：
　　薺菜250克，海米50克，料酒、鹽、味精、醬油各適量，蔥末、姜末各3克，水淀粉50克，色拉油30克。
　　制法：
　?、賹⑺j菜洗凈，入沸水焯一下，撈出控去水分，切寸段備用。
　　②海米用溫水泡發(fā)，反復(fù)清洗后備用。
　?、埯}、味精、醬油、水淀粉同入碗中備用。
　?、艹村伾匣?，倒入色拉油，油溫升至七成熱時(shí)入蔥末、姜末煸炒出香味，烹入料酒入海米、薺菜段翻炒片刻，將碗中佐料汁倒入鍋中調(diào)味勾芡即成。

　?。?）面筋薺菜
　　薺菜200克，面筋100克，蔥、姜各3克，味精1克，醬油20克，鹽少許，水淀粉30克，色拉油30克。
　　制法：
　　①將薺菜擇葉洗凈，入沸水中略焯，撈出后控去水分，切兩段備用。
　?、诿娼钋袨榇纸z，蔥、姜均切細(xì)絲備用。
　?、蹖⑽毒?、鹽、水淀粉、醬油同入碗中調(diào)勻備用。

　?。?）口蘑熗薺菜
　　原料：
　　薺菜250克，口蘑100克，青椒1個(gè)，鹽、味精、蔥絲、花椒油各適量，色拉油30克，水淀粉50克。
　　制法：
　?、賹⑺j菜擇洗干凈，入沸水中略焯，撈出控去水分，切寸段裝盤備用。
　?、诳谀⑾磧?，去蒂，將頭切為片，青椒洗凈去籽、蒂，切成與口蘑同樣大小的片裝盤備用。
　?、鄢村伾匣穑肷?。油燒至七成熱時(shí)，入蔥絲炒出香味，入盤中蘑菇片和青椒塊，同炒至熟，入碗中調(diào)料調(diào)味勾芡即可倒人齊菜盤中，淋上花椒油拌勻即成。

　?。?）薺菜粉絲
　　原料：
　　薺菜250克，粉絲30克，蔥絲5克，鹽、味精、醬油各適量，色拉油30克。
　　制法：
　　①將薺菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出控去水分，切寸段備用。
　?、诜劢z入溫水中浸泡半小時(shí)，使其柔軟后取出切為10厘米左右的段備用。
　?、埯}、味精、醬油同入碗中備用。
　?、艹村伾匣?，入色拉油，油燒至七成熱時(shí)入蔥絲煸炒出香味，入菜、粉同炒，入碗中料汁翻炒片刻即成。

　　（8）薺菜蝦皮湯
　　原料： 
　　薺菜葉50克，蝦皮1克，鹽、味精、香油少許，清湯100克。
　　制法：
　　①將薺菜洗凈，入沸水中略焯，撈出后切為碎末備用。
　?、谏板伾匣鹑肭鍦?，蝦皮加適量水，見一沸入薺菜末和各味佐料即成。

　　（9）山珍海味湯
　　原料：
　　薺菜葉100克，蝦仁20克，杏仁30克，鹽、味精、香油各適量，清湯150克。
　　制法：
　?、賹⑺j菜葉洗凈，蝦仁反復(fù)清洗，杏仁去紅衣備用。
　　②砂鍋入清湯加適量水，入杏仁、蝦仁同煮至沸，入薺菜葉和各味佐料見一沸即成。

　　（10）筍絲薺菜湯
　　原料：
　　薺菜葉100克，筍絲50克，鹽、味精、香油各少許，清湯200克。
　　將薺菜葉洗凈備用，砂鍋中入清湯、溫水適量見一沸后入筍絲、薺菜葉、鹽、味精同煮至熟，淋香油即成。


  （11） 烙雞蛋餅
      1.把薺菜洗干凈了切上幾刀，注意不要切碎了。
      2.切好的薺菜撒上鹽、蔥、味精，攪拌均勻。
      3.打兩個(gè)雞蛋和薺菜攪勻了。
      4.拌上少許面粉，使之黏合，成糊狀，注意不要太稀了。
      5.攪拌均勻后開始烙。
      這種薺菜雞蛋餅，松軟爽口，香酥宜人，吃過后回味無窮。

     
    （12）油炸薺菜
      1.洗干凈，控去水分，不用切。
      2.和面，面要和成糊狀，里面放點(diǎn)酵母、鹽、雞蛋、淀粉、味精，攪拌均勻，放置1小時(shí)左右，謂之醒面。
      3.控了水的薺菜里放上少許的鹽和調(diào)味品，腌上片刻。
      4.倒油在鍋里，燒熱后開始炸。用筷子夾起一根薺菜放入醒好的面里攪拌一下，均勻地蘸上面泥，然后撈起放如油鍋稍炸一下，呈金黃色撈起，放入盤內(nèi)即成。
      不僅樣子美觀，而且酥、脆、香，還保持了野菜原有的風(fēng)味和清香。

三、 

  （1）薺菜煮雞蛋
1.先煮好雞蛋，注意煮單數(shù)，不煮雙數(shù)，即，每個(gè)人只能吃1個(gè)、3個(gè)、5個(gè)……單數(shù)目的雞蛋。至于，為什么要這樣？這是有一定的典故與講究的，在這就不繁舉了。
2.把煮好的雞蛋撥好殼。
3.把薺菜洗凈，整棵放入鍋中，放入撥好殼的雞蛋，加水，用火慢慢煮。
這樣薺菜的汁液全部侵入雞蛋中，吃起來帶有絲絲甜味。
  （2）清炒薺菜
薺菜也能像其他菜蔬一樣，清炒著吃，味道與空心菜一般，新鮮異常。

　薺菜是高纖維素的輕身食品。每百克含蛋白質(zhì)5.3克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，維生素C55毫克，并含黃酮甙、膽堿。是降壓、健脾、利水的減肥野味。適合于各種肥胖癥。