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獅子頭算是一道冬天很給力的大葷菜了，最近老偷懶做燒菜，燒一大鍋有肉有菜的給澆個蓋頭就解決一頓飯，于是在今天的獅子頭里面加了最經(jīng)典的土豆和胡蘿卜組合。現(xiàn)在新出來的小土豆非常好吃，洗凈了不用去皮直接拿來烹調(diào)，土豆味兒特別濃。
說的是私家，其實是前兩天吃了紅燒肉的底湯還留著，拿來燒獅子頭正好對味兒，非常好吃。飄雪的大冬天，炸點丸子，酥肉的放冰箱過宅人生活也還不賴。
制作食材：豬肉餡，藕，胡蘿卜，鵪鶉蛋，胡蘿卜，小土豆，雞蛋
制作調(diào)料：姜，紅燒肉湯汁（或者李錦記秘制紅燒汁），鹽，雞精，老抽，生抽
制作過程：
1.鵪鶉蛋煮熟剝殼待用
2.胡蘿卜，藕，姜切碎末加到豬肉餡里，加雞蛋拌勻，再加鹽，雞精，少許生抽，老抽，淀粉攪拌均勻
3.將鵪鶉蛋包進(jìn)肉丸里，兩手來回捏，整型放盤子里
4.油燒熟，放入丸子炸至冒出的泡變少，撈出
5.待油燒滾后再復(fù)炸一次至丸子便面變成稍微深一點的顏色
6.紅蘿卜去皮切滾刀
7.小土豆洗凈上鍋大火蒸熟(大概十五分鐘左右)
8.將獅子頭和小土豆放入鍋中，加入紅燒肉湯汁燒滾，再加水沒過食材，加蓋大火燜燒
9.待湯汁收汁到一半時，加入胡蘿卜蓋上蓋子燜煮十分鐘左右，起鍋勾濕芡，加少許鹽調(diào)味即可
小貼士：
1.肉餡兒比較粘手，可以雙手淋過清水后再包獅子頭，比較不容易粘，但是包幾個獅子頭以后，手又比較粘了，需要再次雙手沖水。
2.沒有紅燒肉汁水的可以用鹵水汁，老抽，生抽，白糖調(diào)制成紅燒汁，若是連鹵水汁都沒有就用兩顆大料，兩片香葉，一小塊桂皮代替。
3.喜歡帶點辣味兒的還可以加幾顆干辣椒進(jìn)去燒獅子頭。
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