番茄紅素

　　代表：番茄、西瓜等紅色水果。

　　番茄紅素在很多紅色水果中都有，以番茄中的含量最高。番茄紅素是抗氧化能力最強(qiáng)的類胡蘿卜素，具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。

　　推薦餐單：番茄炒雞蛋。由于番茄紅素屬于脂溶性維生素，經(jīng)過油烹飪后吸收更好，加熱也可以促進(jìn)番茄紅素的釋放。

　　維生素E、維生素C

　　代表：各種豆類；橄欖油、葵花子油；卷心菜、蘿卜等十字花科蔬菜；鮮棗、橘子、獼猴桃等新鮮水果。

　　各種豆類、橄欖油和十字花科蔬菜富含維生素E，而鮮棗、橘子、獼猴桃等水果富含維生素C，維生素E和維生素C都屬于抗氧化維生素，具有抗氧化活性。此外，新鮮的蔬果具有抗輻射作用，還在于它們可使血液呈堿性，溶解沉淀于細(xì)胞內(nèi)的毒素，使之隨尿液排泄掉。

　　推薦餐單：橄欖油混合沙拉。維生素E和維生素C都不耐高溫，因此，生吃能最大限度地發(fā)揮其作用。

　　硒

　　代表：芝麻、麥芽和黃芪；酵母、蛋類；龍蝦、金槍魚等海產(chǎn)品；大蒜、蘑菇等。

　　微量元素硒具有抗氧化的作用，還有抗輻射、延緩衰老的作用。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和黃芪。

　　推薦餐單：黑芝麻糊。 新華