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野菜的功效
在野菜身價倍增的今天，人們在田邊、山野尋找著自己喜歡的野菜，一時采野菜竟成了休閑的時尚。
我國野菜種類多達300余種， 常見的營養(yǎng)成分高的就有100多種。
野菜可分為完全野生和家養(yǎng)的兩種，其實家養(yǎng)野菜和野生野菜營養(yǎng)相差無多，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，少說也有十幾種。 野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥
蒲公英
有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。
馬齒莧
可以消炎解毒，有預防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效。
薺菜
能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，民間有“薺菜當靈丹”的說法。野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。
苦菜
功效是清熱、冷血、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。
灰菜
功效是去濕、解毒、殺蟲，用于周身疼癢或皮膚濕疹。
蕨菜
功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
采集野菜本身就有健康與物質雙豐收的作用，它是很好的健身之道。首先，采野菜可以練眼睛，俯身凝視著一片新綠，頓感目清眼明，其次，時不時要蹲下來，對活動腰腿大有裨益。野菜已被人們視為理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有天然食品、保健食品之譽。在人們返璞歸真的今天，新鮮無污染的野菜，漸漸受到人們的青睞，“家菜不如野菜香”，當您吃膩了高脂肪的食物時，不妨有選擇地吃一些新鮮野菜，換換口味，它會使你食欲大增，且有利于健康。
三種野菜助防癌
野菜營養(yǎng)豐富，物美價廉，殊不知野菜在幫助防癌方面也有一手。
蒲公英
其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
純菜
其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物對某些轉移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。
魚腥草
亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
吃野菜注意事項 ：
在春天采食野菜的時候,必須記住:
一是野菜的“野”性可能傷體。大多數(shù)山坡荒野自生自滅的野生植物都是經(jīng)過人們長期的生活選擇,被認為不可作為主食蔬菜而從食譜中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的藥用價值外,就口感、營養(yǎng)來說,大部分野菜無法與家種植物相比。而且,野菜性“野”,植物纖維多較粗,寒性較大,過量食用可傷人脾胃。
二是野菜并非絕對的“綠色食品”。據(jù)專家介紹,綠色植物對于大氣具有凈化作用,不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物,而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學成分具有過濾作用。目前,在我國許多地方的生產(chǎn)污染、生活污染和環(huán)境污染十分嚴重的情況下,生長在污水溝邊、濕地、村頭舍尾處的野菜,不僅吸附了空氣中的灰塵,也吸附了空氣和土壤中的有害化學物質和氣體,成了帶有相應毒物、病菌和寄生蟲卵的污染體。食用采擷于環(huán)境嚴重污染地帶的野菜,其味道雖仍鮮美,但同時也將有毒物質及致病微生物吃進了體內(nèi),給健康帶來隱患。因此,應當盡可能地去那些污染程度較輕或無污染的區(qū)域,采摘那些相對較為潔凈的野菜。
專家提醒， 吃野菜也是有講究的，不注意反而會適得其反，對身體不利:
第一，野菜要注意烹飪方法?？沙词?、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆?。ㄒ簿褪瞧压ⅲ?/font>等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食。
苣荬菜蘸醬油生吃，苦中生香，爽口味足；將薺菜剁碎調以肉餡，包水餃、蒸包子、烙餡餅,樣樣可口，味美而清香；海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯后涼拌吃，這樣可以去除苦澀味；黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌,，隨吃隨取，十分方便。另一些如仙鶴草、苦涼菜和萎蒿等，可煮浸去汁后炒食；扁竹菜、竹葉菜等,可摻和玉米面蒸食,味道清香,令人回味。
野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等許多野菜,必須先用開水燙,再用清水漂洗幾次,瀝去苦水,然后再燒煮食用。若需做涼拌菜,也應先煮熟后瀝干水分,再添加醋、蒜,既調味,又滅菌。
第二，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失。久放 的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
第三，野菜不可多吃。因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進食。
第四，不認識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認的野菜不要食，以免中毒。
第五，一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。
第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八, 需要浸泡的野菜 山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務必要放清水里浸泡2個小時左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
第九，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應該慎重。
現(xiàn)介紹幾種常見的野菜：
馬齒莧
又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
薺菜
在田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
婆婆丁
又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
婆婆丁焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
苦菜
苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢毙粤馨图毎园籽?、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。
桔梗
又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。
水芹菜
又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
薇菜
富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一。
刺嫩芽
又叫刺龍芽，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。
小根蒜
又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
野菜椿菜
又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。
香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
野菜薄荷
又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
幾種常見的毒野菜
毒野菜毒芹
又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生在潮濕地方，葉像芹菜葉，夏天開白花，全棵有惡臭。誤吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。
毒野菜老公銀
又名叫蛇床子、野胡羅卜 葉柄白色，根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，像胡蘿卜。老公銀的幼苗和老鴿筋的幼苗相似，不易辨別，但老鴿筋的莖發(fā)紅，無臭味；老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒，誤吃后會造成死亡。
毒野菜野生地
：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。黃色，葉上有毛，有苦味。誤吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
毒野菜蒼耳
：又名耳棵，生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗；成長后粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋后結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大。
毒野菜狼毒草
又名叫斷腸草，高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。
毒蘑菇
其種類很多，常見的有毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內(nèi)綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、鬼筆。
生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，上述8種都含劇毒。
值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素關沒有必然的聯(lián)系。民間有許多關于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，這些方法經(jīng)專家鑒別無一條完全靠得住。因此廣大山友在采食蘑菇時，應分外小心，若有疑慮拿不準是否有毒，則堅決不采，不食，以免發(fā)生不測。
此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都絕對不能食用。
據(jù)了解，有些野菜即使無毒多吃對人體的健康也有損害。如灰菜、莧菜、苜蓿、槐花等含有可導致過敏的物質。吃后使人經(jīng)日光照射誘發(fā)日光性皮炎。另外工業(yè)廢水、化肥農(nóng)藥在土壤中殘留積蓄，多數(shù)野菜易受污染，從污染區(qū)采集的野菜則更加不利人體健康。
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