3.以質(zhì)量安全食品生產(chǎn)的提高農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重

   我國食品安全級別劃分為：無公害、綠色、有機三個等級，其中有機食品的等級最高。

3.1質(zhì)量安全食品的定義及其深刻內(nèi)涵 1996年世界衛(wèi)生組織（WHO）將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”，食品質(zhì)量則是指食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。

   我國食品安全定義除了WHO的含義外，加入了“一個國家或社會的食物數(shù)量保障”。

   “食品安全”含義包括了幾個大的方面：從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品；從質(zhì)量的角度，要求食品的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康；從發(fā)展的角度，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護和資源利用的可持續(xù)性。由此看來，食品安全問題是一個系統(tǒng)工程，需要全社會各方面積極參與才能得到全面解決。

   20世紀80年代以來，由于一系列食品原料的化學污染、瘋牛病的爆發(fā)、口蹄疫疾病的出現(xiàn)和自然毒素的影響，以及畜牧業(yè)中抗生素的應(yīng)用、基因工程技術(shù)的應(yīng)用，使食品安全成為全世界關(guān)注的問題，業(yè)已成為21世紀消費者面臨的首要問題，可以說：食品安全性不僅是一個經(jīng)濟問題，更是一個社會、政治問題。

3.2食品質(zhì)量安全的不利因素 主要指不良農(nóng)業(yè)投入物與工業(yè)污染危害。

3.2.1不良農(nóng)業(yè)投入物的危害 包括農(nóng)藥（含除草劑）、化肥、化學添加劑、激素、轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品。

   農(nóng)藥能殺死其它生物，對人體的直接毒性是毋容置疑的；同時，通過生物鏈累積中毒特性對人體構(gòu)成進一步的傷害；農(nóng)藥對生物種群數(shù)量的破壞，使得生物鏈上分擔有毒物質(zhì)的群體數(shù)量減少，間接加重人類對有毒物質(zhì)的承受量。農(nóng)藥的大量使用，殺死天敵，形成農(nóng)藥使用的惡性循環(huán)。

   化肥在我國的利用率為30%，其余隨水土流失到江河、湖泊，造成水體富營養(yǎng)化，引發(fā)生物污染；其中，硝酸根離子的嚴重超標，容易在食物與人體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，是人體癌癥誘因?；蚀罅渴褂?，作物體內(nèi)游離氨基酸含量增加，有利于病蟲害生物的繁殖，降低作物的自然抵抗力，與農(nóng)藥搭配使用，加劇病蟲害發(fā)生的惡性循環(huán)。

   化學添加劑中的防腐劑有著類似農(nóng)藥的特性，飼料中的銅、鐵、鋅離子作為動物體內(nèi)生長生化反應(yīng)酶的輔助因子，提高其使用濃度能促進動物的生長。但通過動物與人體內(nèi)的累積，對人體肝、腎、脾、胃有損害作用。

   動植物激素是一類用量在每升溶劑中以微克為單位，就能起到很好促進生長作用的生化物質(zhì)。它在動物體內(nèi)累積，再通過人體的累積，極易對人體產(chǎn)生不良影響。

   通過基因工程技術(shù)導入某種基因的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，由于其技術(shù)手段存在不十分精準性，安全隱患的不確定性，加上在生物鏈上的生態(tài)定位難以確立，容易破壞自然生物多樣性，打破自然物種平衡，在沒有嚴格的科學結(jié)論之前不能在生產(chǎn)中使用。

3.2.2農(nóng)業(yè)外的環(huán)境污染危害 工業(yè)的廢水、廢渣、廢氣中的有毒、有害物質(zhì)，除了直接對人體產(chǎn)生危害外，通過污染水源、土壤、空氣對生物鏈產(chǎn)生危害，有類似于農(nóng)藥、化肥的危害作用。

3.3有機食品是質(zhì)量安全食品的最可靠保證 有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的依據(jù)是：人類從原生態(tài)生物鏈獲取食物的原理，有機農(nóng)業(yè)依據(jù)的生態(tài)學原理也是以生物鏈進化與環(huán)境的配合關(guān)系為基礎(chǔ)，適者生存的生物鏈進化原理應(yīng)該是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的最高準則。

3.3.1有機食品的定義 有機食品指來源于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，生產(chǎn)、加工、銷售過程符合有機產(chǎn)品標準的供人類消費、動物食用的產(chǎn)品。

   其中，有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系是指有機農(nóng)業(yè)與有機生產(chǎn)。

   有機農(nóng)業(yè)指遵照一定的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。   

   有機生產(chǎn)指根據(jù)有機生產(chǎn)標準要求進行的生產(chǎn)系統(tǒng),且該系統(tǒng)充分考慮栽培、生物和機械措施以促進資源循環(huán),改善生態(tài)平衡和保持生物多樣性。

3.3.2有機食品的市場需求 有機產(chǎn)品占世界農(nóng)產(chǎn)品市場份額的2%，在中國僅占0.1%，市場需求量巨大，將來必定要取代現(xiàn)在的常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)預(yù)測，近期內(nèi)有機食品增長率為25％-30％，2008年全球有機食品零售額將達到800億美元。

3.3.3我國開展有機農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢 食品質(zhì)量安全問題不光是我們國家存在的問題，而是越發(fā)達的資本主義國家越嚴重存在的一個問題。因為它們在國家工業(yè)化的道路上，許多成就是以犧牲環(huán)境為代價取得的，半個多世紀的石油農(nóng)業(yè)又使它們的環(huán)境和農(nóng)業(yè)資源遭到前所未有的破壞，它們更是深受其害；而我們是發(fā)展中國家，在發(fā)展的道路上借鑒了它們的經(jīng)驗與教訓，我們的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)做法有利于保證食品質(zhì)量安全。從某種意義上講：世界農(nóng)業(yè)又回到了一個新的起點，在這個起點上，我們的環(huán)境、農(nóng)業(yè)技術(shù)、勞動力資源、農(nóng)產(chǎn)品價格具有無可爭議的競爭優(yōu)勢。

3.4發(fā)展有機農(nóng)業(yè)與我國國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展 發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，提高食品質(zhì)量安全水平；有利于打破國際貿(mào)易技術(shù)平壁壘、促進農(nóng)產(chǎn)品出口；有利于整頓、規(guī)范市場經(jīng)濟秩序，促進標準化生產(chǎn)、標識化流通、規(guī)范化管理、健康化消費。以有機產(chǎn)品高于一般產(chǎn)品3~5倍的目前價格，是消費者易于接受而且能夠理解的價格，屆時，農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟中處在一個比較恰當?shù)谋戎亍Ｍ瑫r，利用我國發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢，擴大農(nóng)產(chǎn)品的出口量，形成農(nóng)產(chǎn)品與非農(nóng)產(chǎn)品出口比翼雙飛的狀況，更加有利于國民經(jīng)濟的整體發(fā)展。

3.5發(fā)展有機農(nóng)業(yè)需注意的幾個問題 環(huán)境的治理與恢復慢于環(huán)境破壞，在自然生態(tài)環(huán)境已受到損害的今天，要恢復到我國70年代末期以前大多是有機產(chǎn)品的程度可能要走30年以上的歷程，這還得依仗全民的共同努力，所以我國制定的無公害、綠色、有機食品三位一體逐步發(fā)展的方針是正確的。

3.5.1理論指導體系的完善 人是生物鏈上的一員，并通過生物鏈取得食物，那么遵循自然規(guī)律的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，首要的一條是按照生物適應(yīng)環(huán)境進化規(guī)律指導生產(chǎn)，生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機農(nóng)業(yè)的基本出發(fā)點也莫過于此，而使用生物鏈的概念更貼近自然規(guī)律，人為想像發(fā)揮的空間更小，更不易產(chǎn)生偏差。

3.5.2生產(chǎn)技術(shù)體系應(yīng)具備足夠保證食品需求量的性能 原始人是在原生態(tài)生物鏈上取得食物的，當然是質(zhì)量最為安全的食品，實行有機農(nóng)業(yè)并不是簡單地回歸到原始農(nóng)業(yè)，而是揚棄現(xiàn)代農(nóng)業(yè)存在的食品質(zhì)量安全不利因素，建立更加合乎自然規(guī)律的農(nóng)業(yè)耕作體系。如病蟲害生物與物理防治代替農(nóng)藥、生物方法代替化學物質(zhì)促進生物生長、生物有機體物質(zhì)循環(huán)原理代替化肥，現(xiàn)代科學技術(shù)水平能夠為實施有機農(nóng)業(yè)，保證食品足夠需求量提供可能。

3.5.3誠信與專營機制的建立 在商品資本化運作的年代，受利益驅(qū)動，制假成了人類社會屢禁不止的違法行為，人們對假冒偽劣產(chǎn)品防患意識加強。既然有機產(chǎn)品高于一般產(chǎn)品3~5倍的價格有人接受，生產(chǎn)者的利潤空間大于一般產(chǎn)品，用一般產(chǎn)品假冒有機產(chǎn)品那就利潤更加可觀，所以國家對有機產(chǎn)品的認證與管理措施十分嚴格，有力于誠信機制的建立，全面貫徹實施有機產(chǎn)品標準是有機生產(chǎn)者立世之根本。有機產(chǎn)品的專營機制有利于打假，建立產(chǎn)品誠信度；有利于建立監(jiān)督機制，樹立品牌。

3.5.4橫向聯(lián)合的日常食品均衡配套 有機食品對人體的保健作用必須保證所有日常所需食品（包括食用水）一體化供給才有現(xiàn)實意義，單一作物、動物難以獲得高檔消費者的認同，這要求有機生產(chǎn)者進行綜合開發(fā)與橫向聯(lián)合的保障供給。從生物鏈的角度考慮，綜合開發(fā)的途徑更能降低成本，保證生產(chǎn)者利益。

4、生物鏈技術(shù)理論體系及其提高食品質(zhì)量安全性能的作用

4.1生物鏈理論體系 生物鏈是一個已定義好的專有名詞術(shù)語，是指由動物、植物和微生物互相提供食物而形成的相互依存的鏈條關(guān)系。其中：植物是生產(chǎn)者或光能的累積者；動物是消費者或光能的消費者；微生物是生命機體器官、組織、高分子有機物的分解者或物質(zhì)循環(huán)利用的促進者，它在行使分解作用的時候，吸收部分物質(zhì)作自身機體的組分，同時釋放能量與氣態(tài)物質(zhì)，是光能的消費者，它又參與土壤的形成與更新，是土壤結(jié)構(gòu)不可缺少的元素，是一個為人類肉眼不可見的微妙生物群體。

   在生物鏈現(xiàn)有定義的含義上，總結(jié)生物鏈理論體系為：生物鏈是適應(yīng)自然長期選擇與進化的結(jié)果；生物相互依存的關(guān)系包含遺傳進化關(guān)系、維持生物多樣性與物種間數(shù)量的平衡性；生命機體在大自然中存在物質(zhì)總量不變的物質(zhì)循環(huán)利用；物質(zhì)循環(huán)利用受能量推動，生物鏈有一個從光合作用產(chǎn)物生產(chǎn)、與光合產(chǎn)物降解的能量流動過程與伴隨能量流動的物質(zhì)循環(huán)鏈。

4.2生物鏈技術(shù)體系 在生物鏈理論體系指導下，圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生物鏈技術(shù)體系包含以下內(nèi)容：1、提高單位面積生產(chǎn)者光能儲藏總量與光能物質(zhì)質(zhì)量的生物鏈物質(zhì)循環(huán)利用技術(shù)；2、提高消費者光能物質(zhì)利用率的動物生物鏈養(yǎng)殖。

4.3運用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究成果組裝生物鏈技術(shù)體系 主要指排除農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑使用后，按原生態(tài)生物鏈的原理，打造為人們提供質(zhì)量安全食品、農(nóng)民能獲得高效益的農(nóng)業(yè)生物鏈體系。

4.3.1提高單位面積生產(chǎn)者光能總量與光能物質(zhì)質(zhì)量的生物鏈物質(zhì)循環(huán)利用技術(shù) 

4.3.1.1合理品種選用與搭配 完善自然環(huán)境下人工雜交優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗病蟲害作物品種的選育，合理搭配動物養(yǎng)殖用牧草品種種植面積，獲取動物食用的低廉植物高蛋白。

4.3.1.2建立生物鏈物種平衡用２～３年時間，建立生物鏈物種平衡，物種未達平衡之前，以營造害蟲天敵生存的生態(tài)環(huán)境，用有機肥代替化肥，合理作物品種輪換種植，結(jié)合物理防治（殺蟲燈、防蟲網(wǎng)），輔以選擇性強的生物農(nóng)藥，控制病蟲害的發(fā)生，徹底揚棄化學合成農(nóng)藥。

4.3.1.3復合型有機肥代替化肥 全部作物秸稈與能夠收積到、未經(jīng)第二次污染的動物糞便經(jīng)過生物發(fā)酵還田；配合加入含氮、磷、鉀的原生礦物質(zhì)發(fā)酵，補充農(nóng)業(yè)生物鏈上物質(zhì)不能循環(huán)利用的損耗；選用自然界存在的非豆科植物固氮菌、解磷與解鉀菌、植物激素分泌菌，構(gòu)成復合菌系，進行提純、復壯、擴大繁殖后與有機肥混施，起到提高土壤自然肥力、拮抗植物病害、促進植物生長的作用。

4.3.1.4省時、節(jié)能、省料、環(huán)保型材料及機械的使用 避蚜防雜草的銀黑地膜覆蓋；高架防蟲網(wǎng)及塑料溫室；省水、省肥滴噴灌設(shè)施；使用土地耕種與收獲機械等。

4.3.2提高消費者光能物質(zhì)利用率的動物生物鏈養(yǎng)殖

4.3.2.1利用動物的野生特性，養(yǎng)殖房為其提供活動場所 改圈養(yǎng)為散養(yǎng)可以提高動物的自然抵抗力與肉質(zhì)，使用質(zhì)量安全的飼料，不使用化學藥劑治病。

4.3.2.2模擬動物消化系統(tǒng)的飼料體外發(fā)酵 選用動物消費道內(nèi)自然存在的分解者菌株，進行提純、復壯、擴大繁殖后，構(gòu)成復合菌系，預(yù)先進行飼料發(fā)酵，降解飼料的粗纖維含量，釋放更多動物可消化吸收利用的有效養(yǎng)分，提高飼料利用率，同時可以加大粗纖維含量高的麥麩、米糠、牧草在飼料中比例，降低飼料成本。

4.3.2.3用生物方法促進動物生長 生物鏈上的蚯蚓等是利用粗纖維合成高蛋白的動物，其體內(nèi)含有特殊的消化功能物質(zhì)與高效的蛋白合成、免疫體系內(nèi)物質(zhì)，利用其作飼料添加劑，能夠代替現(xiàn)有的化學添加劑，而促進生長的效果不會遜色。

4.3.2.4肉食動物飼養(yǎng)的餌料采用生物鏈養(yǎng)殖實惠看得見 以鮮活餌料為食的黃鱔、青蛙、名貴魚類等，市場售價高，養(yǎng)殖效益可觀，主要是受餌料來源與價格影響，難以擴大養(yǎng)殖規(guī)模。以新鮮動物糞便或牧草發(fā)酵后，養(yǎng)殖生長速度快、產(chǎn)量高、繁殖易的蠅蛆作餌料，可以發(fā)展其養(yǎng)殖，不失為高效農(nóng)業(yè)的好門路。

4.3.2.5牧草發(fā)酵利用降低草食動物成本 牧草品種很多，栽培技術(shù)與要求的土質(zhì)不高，其蛋白質(zhì)含量一般是玉米的3～5倍，產(chǎn)量是玉米的10倍，維生素種類與含量均對養(yǎng)殖草食動物有利。主要缺點是能量物質(zhì)含量低與粗纖維含量較高，選用粗纖維含量低的品種，配合體外發(fā)酵，單胃動物飼養(yǎng)也能利用牧草作飼料的主要成分，降低生產(chǎn)成本。

5.結(jié)語

   有機農(nóng)業(yè)是在土壤、水質(zhì)、空氣達標的地域，按有機產(chǎn)品標準實施生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)耕作方式，其產(chǎn)品的安全性能對人體生命健康提供很好保證。發(fā)展有機農(nóng)業(yè)是人類、社會、自然走向和諧的一個重要標志，全面實施有機農(nóng)業(yè)有待于國家整體國民經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)體系的環(huán)保與環(huán)境治理達標。

   在有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的初期，迫切需要一個完整的理論體系作指導，有力的技術(shù)體系作支撐，既要解決食品質(zhì)量安全，同時又要解決食品數(shù)量安全，這是有機農(nóng)業(yè)能夠作為農(nóng)業(yè)發(fā)展方向的根本所在，目前，生物技術(shù)的進步已經(jīng)能夠保證作到這一點。具體的單項技術(shù)本文沒有提及，但可以通過本文的線索找到相關(guān)的應(yīng)用技術(shù)。

中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所副研究員莫繼榮