【金牌麻醬的制作和配方】

一豆腐乳的處理：
王致和豆腐乳 2500克（紅色的）先將紅乳腐壓碎加入少許
冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子
二芝麻醬的調制：
芝麻醬 10000克 、花生醬 20000克 、冷開水或純靜水30000克 、加入王致和豆腐乳 2500克、 再加沙茶醬300克 、 沙嗲醬300克、 海鮮醬500克、李綿記蠔油310克、 蒜容辣醬500克、 美極鮮醬油 850克、味精150克 、家樂雞粉100克、韭菜花 4500克 、 咖喱粉40克 、 姜汁60克 、 胡椒粉 100克、 魚露 650克、 白糖 300克、 花椒油50克 、 乙基麥芽粉100克 、 料酒 200克、 王守義十三香 55克。 少許鹽、辣椒油、向一個方向用力攪拌10分鐘，讓調料攪拌均勻即。
三芝麻仁炒制：
炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至八成熱后關火,放入脫皮芝麻炸香備用（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
四香辣紅油制作:
將4000克色拉油有用中火燒至七成熟,下蒜子(拍破)100克.姜一樣.八角20克.桂皮20克,一分鐘后下入紅干椒粉800克, 攪勻,小火煎15分鐘,邊煎邊攪拌,離火半天過濾即可.
(5)出品:把調好的麻醬倒入碗里,放一小湯勺芝麻油,就可出品了
一豆腐乳的處理：
王致和豆腐乳 2500克（紅色的）先將紅乳腐壓碎加入少許
冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子
二芝麻醬的調制：
芝麻醬 10000克 、花生醬 20000克 、冷開水或純靜水30000克 、加入王致和豆腐乳 2500克、 再加沙茶醬300克 、 沙嗲醬300克、 海鮮醬500克、李綿記蠔油310克、 蒜容辣醬500克、 美極鮮醬油 850克、味精150克 、家樂雞粉100克、韭菜花 4500克 、 咖喱粉40克 、 姜汁60克 、 胡椒粉 100克、 魚露 650克、 白糖 300克、 花椒油50克 、 乙基麥芽粉100克 、 料酒 200克、 王守義十三香 55克。 少許鹽、辣椒油、向一個方向用力攪拌10分鐘，讓調料攪拌均勻即。
三芝麻仁炒制：
炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至八成熱后關火,放入脫皮芝麻炸香備用（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
四香辣紅油制作:
將4000克色拉油有用中火燒至七成熟,下蒜子(拍破)100克.姜一樣.八角20克.桂皮20克,一分鐘后下入紅干椒粉800克, 攪勻,小火煎15分鐘,邊煎邊攪拌,離火半天過濾即可.
(5)出品:把調好的麻醬倒入碗里,放一小湯勺芝麻油,就可出品了