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基本面團(tuán)：將低筋面粉、奶油、細(xì)砂糖、混合在一起，加入雞蛋和誰(shuí)充分揉搓，但不要揉出粘性來(lái)。在制作多種蛋撻時(shí)都會(huì)用到這種面團(tuán)。因?yàn)椴惶?，所以可以加入糖漬蘋(píng)果等較甜的原料來(lái)增加甜味。直接將杏、蜜棗等水果放在上面，撒上糖，放進(jìn)烤箱烘烤，也非常理想。
原料：低筋面粉200G 奶油100G 雞蛋一個(gè) 水一大匙 鹽1G 細(xì)砂糖5G 香精少許 檸檬汁少許
制作過(guò)程：1將低筋面粉、鹽、細(xì)砂糖、香精、摻在一起，過(guò)篩。
2將冷卻的奶油切成1CM左右的小方塊。
3將2加入1中，邊切邊攪拌，直至扮成散沙狀。
4在3中挖一個(gè)坑，加入打散的雞蛋，水和檸檬汁。
5將面粉攪勻。（根據(jù)面粉狀態(tài)，決定是否還要加水。只要不粘手即可）
6稍微成團(tuán)后，用手掌快速向前壓面，因?yàn)椴幌氤霈F(xiàn)面筋，所以揉面時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)、力度不宜過(guò)大。
7面團(tuán)做好后壓平，用保鮮膜包好放入冰箱內(nèi)，最少靜置冷藏1小時(shí)。（說(shuō)明面團(tuán)最好在冰箱里靜置一個(gè)晚上，在使用前最好能靜置6個(gè)小時(shí)。）
甜酥面團(tuán)：將奶油、砂糖、蛋黃攪拌成奶油狀后加入低筋粉，將其揉成面團(tuán)后靜置一段時(shí)間，在搟薄。這種面團(tuán)比較適合與杏仁奶油餡一起烘烤，也比較適合制作像檸檬蛋撻那樣的奶油蛋撻，也可將面團(tuán)烘烤后待其完全冷卻，擠入奶油、放上裝飾水果，用于制作奶油花色小蛋糕。
原料：低筋面粉300G 奶油150G 砂糖150G 蛋黃3個(gè) 水2大匙 鹽少許 香精少許
制作過(guò)程：1奶油搟成泥狀，放在室溫下片刻。
2砂糖、鹽、香精摻在一起，過(guò)篩后加入1中拌勻。
3將蛋黃一個(gè)一個(gè)加入拌勻，攪拌成奶油狀。
4加水（要一點(diǎn)一點(diǎn)加）至光滑。
5加入過(guò)篩低筋面粉，輕揉，不要揉出面筋，整形成團(tuán)狀。
6撒上一些干面粉，稍微拍平后用保鮮膜包住放入冰箱，最少靜置冷藏1小時(shí)。
說(shuō)明：最好靜置一夜 或在使用前靜置6H
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來(lái)自： 流雨桐 > 《原創(chuàng)》
