軟殼龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)

昵稱2408867 2011-03-30

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我國以前沒有把龍蝦作為一種漁業(yè)資源的主要原因之一是它的可食部分太低。為了增加龍蝦的可食部分，提高其利用率，20世紀(jì)90年代初，歐、美一些國家利用其生長過程中蛻殼的現(xiàn)象，研究生產(chǎn)軟殼龍蝦，獲得成功，并進行了規(guī)模生產(chǎn)。所以，我國龍蝦開發(fā)與利用的途徑之一就是進行軟殼龍蝦的生產(chǎn)。
(一)軟殼龍蝦的優(yōu)點
    1．可食部分提高  通過采用軟殼龍蝦生產(chǎn)技術(shù)，可使龍蝦的可食部分提高到90％以上。通過初步試驗表明，龍蝦所蛻掉的殼平均占原體重的54．5％，但軟殼龍蝦并沒有失重的現(xiàn)象，失重率僅為0．08％，可以忽略不計，原因是龍蝦在蛻殼過程中大量吸水，蛻掉的殼是人類不易消化吸收的幾丁質(zhì)和碳酸鈣等。胃中的鈣石平均只占軟殼蝦體重的0．93％，再加上蝦的胃和腸道，也不會超過軟殼蝦體重的2％，因此，軟殼龍蝦的可食部分可提高到90％以上。
    2．?dāng)U大了食用范圍  蛻了殼的軟殼龍蝦只要將胃中的兩個鈣結(jié)石拿掉(以防在食用過程中損傷牙齒)，整個軟殼蝦都可以吃，而且加工簡單，味道更鮮美。同時，由于龍蝦是將整個身體的外殼全部徹底地蛻掉，包括蝦的所有附肢、鰓和胃，因此，蛻了殼的軟殼蝦，非常干凈，衛(wèi)生和外觀美麗。
    3．蝦黃得以利用  由于軟殼龍蝦整體都可以吃，營養(yǎng)豐富的蝦黃達到了充分利用。
(二)軟殼龍蝦的生產(chǎn)方式
    我國具有豐富的龍蝦資源，但是在開發(fā)和利用這一資源方面與國外存在著較大的差距，美國是世界上生產(chǎn)和消費龍蝦最多的國家，它在軟殼龍蝦的生產(chǎn)方面已形成非常成熟的技術(shù)，包括工廠化的軟殼龍蝦生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備的設(shè)計與建設(shè)，運用生物技術(shù)的方法來控制龍蝦的蛻殼速度，利用龍蝦的生物學(xué)特性結(jié)合加工的技術(shù)手段來阻止和延緩生產(chǎn)出來軟殼龍蝦的硬化，從而可以組織批量的軟殼龍蝦活鮮上市，美國僅路易斯安那一個州，每年軟殼龍蝦的生產(chǎn)量在45噸以上。
    1．利用龍蝦生長過程中蛻殼的自然規(guī)律。生產(chǎn)軟殼龍蝦蛻殼是所有甲殼動物生命活動中的一個自然現(xiàn)象，自然孵化出來以后，隨著個體的發(fā)育變態(tài)和生長，必須經(jīng)過一次又一次的蛻殼，才能使身體不斷長大，或完成某一生命活動，如交配、產(chǎn)卵和繁殖后代。甲殼動物的蛻殼有一定的節(jié)律性，這又與甲殼動物的種類、生長階段、生長季節(jié)、水溫、營養(yǎng)狀況以及環(huán)境條件等有關(guān)。龍蝦從孵出到仔蝦要經(jīng)過11次蛻殼，仔蝦再經(jīng)過多次蛻殼才能達到性成熟，性成熟的雌、雄蝦蛻殼次數(shù)急驟減少，老齡蝦基本上一年蛻殼1次。所以，隨著龍蝦的生長和長大，其蛻殼次數(shù)減少，兩次蛻殼的間隔時間拉長。仔蝦期，一般4～6天蛻殼1次；幼蝦至性成熟階段，8～10天蛻殼1次。龍蝦的蛻殼期為每年的4～10月，但是5～6月是高峰期。龍蝦有冬眠習(xí)性，經(jīng)過幾個月的冬眠，體內(nèi)的能量消耗很大，身體的甲殼也長得較厚，春天龍蝦從洞穴里爬出來，開始大量攝食，同時為了迅速生長，必須蛻掉甲殼。9～10月是龍蝦的繁殖期，蛻殼明顯減少。
    龍蝦蛻殼前有前兆，如蛻殼前停食、活動減少、好靜。整個蛻殼周期可分為5個階段，即軟殼期、蛻殼后期、蛻殼間期、蛻殼前期和蛻殼期。只要掌握了龍蝦的蛻殼規(guī)律，設(shè)計出適于它生長和蛻殼的生活環(huán)境，就可以進行軟殼龍蝦的大規(guī)模人工生產(chǎn)，美國路易斯安那州已經(jīng)利用其自然蛻殼規(guī)律，生產(chǎn)出大量的軟殼龍蝦。
    2．除去X器官。加速龍蝦殼。促進蛻殼的同步性  甲殼動物的蛻殼受到體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)和控制?，F(xiàn)代研究證明，在甲殼動物的體內(nèi)存在著兩種器官來控制蛻殼，即X器官和Y器官。位于眼柄的x器官分泌，并能貯存和釋放一種抑制蛻殼的激素；位于第二小顎內(nèi)的Y器官分泌和釋放蛻殼激素，但它的釋放受到x器官的分泌，抑制蛻殼激素的調(diào)控。因此，人為地摘去x器官，就可以加速龍蝦的蛻殼，促進蛻殼的同步性。這已經(jīng)在對蝦、海蟹、河蟹等蝦蟹類的人工生產(chǎn)中得到應(yīng)用，并取得了明顯的效果。
    3．使用蛻殼激素。加速龍蝦蛻殼，促進群體蛻殼的同步性甲殼動物的蛻殼受到激素的調(diào)控，蝦的蛻殼激素目前已研究清楚。蝦的蛻殼激素分為廿蛻殼激素和p-蛻殼激素，它們均為類固醇激素，廿蛻殼激素是甲殼動物激素形成過程中的中間物質(zhì)，它可以轉(zhuǎn)化為p一蛻殼激素。蝦的蛻殼主要由蝦體內(nèi)8-蛻殼激素(20-Hyudroxyecdysone，20-HE，即20一羥基蛻殼酮)的量來控制蝦的蛻殼周期。現(xiàn)已知在100多種植物中含有蝦蛻殼激素活性的類似物，并可人工提取。國內(nèi)已有好幾個廠家生產(chǎn)蝦蟹類的“蛻殼促生長素”，在飼料中添加0．1％～0．15％的蛻殼素，可加快蛻殼周期和增強群體蛻殼同步性。目前，國內(nèi)已有許多單位在蝦蟹幼體的蛻殼過程中使用該激素，已取得明顯效果。
  (三)軟殼龍蝦的生產(chǎn)技術(shù)
  龍蝦養(yǎng)殖場生產(chǎn)軟殼龍蝦，可以采用以下技術(shù)：
  1．放養(yǎng)時投放規(guī)格一致的苗種  目前，養(yǎng)殖戶的苗種基本上是通過市場收集或野外捕撈而來，規(guī)格常常差異較大。養(yǎng)殖場生產(chǎn)軟殼龍蝦時必須選種，將發(fā)育一致、規(guī)格相近的苗種投放到一起，否則很難工廠化生產(chǎn)出軟殼龍蝦。
    2．使用蝦蛻殼促生長素  根據(jù)放養(yǎng)的苗種規(guī)格大小不同，在放養(yǎng)后的1～3周起，對投放的餌料添加蝦蛻殼促生長素，一般用量為餌料的0．1％～0．15％，用以加快龍蝦的蛻殼周期和保證群體蛻殼的同步性。
    3．營建合適的生長環(huán)境  養(yǎng)殖場生產(chǎn)軟殼龍蝦必須保持養(yǎng)殖環(huán)境的一致和相對穩(wěn)定。尤其是同一放養(yǎng)場所不同地點的溫度不能相差過大。同一放養(yǎng)場所中水草分布盡量均勻，飼喂時餌料投放盡量合理，盡可能使龍蝦在相同的條件下生長發(fā)育。
    4．確定捕撈時間  在捕撈前10天左右，每隔1～2天觀察1次龍蝦的生長發(fā)育情況，摸準(zhǔn)上市前最后一次的蛻殼時間．并依此來確定何時捕撈。
(四)軟殼龍蝦的加工
1．軟殼龍蝦的加工龍蝦蛻殼后，整個身體趨于潔凈，只要稍微加工就可以食用。食用前，為了安全起見，用眼科鑷子從龍蝦的口器處或眼睛后方插入，將蝦的胃和胃中的兩個鈣石一起攝出，另外，用鑷子從蝦的肛門外將蝦的腸子拉掉，這樣整個軟殼蝦就很干凈了，沒有任何污物。其實，龍蝦的消化系統(tǒng)比較簡單，從口器到肛門是一筆直的管道，僅在胃部處膨大，加上龍蝦在蛻殼前要停食幾天，蛻殼后胃腸里已沒有什么內(nèi)含物了，特別是蛻殼時胃的硬殼也被蛻掉，這樣，不需任何加工，軟殼龍蝦經(jīng)過烹飪后也可以食用，只是稍加注意蝦胃中的鈣石，食用時將它吐出，防止硌牙。烹飪的方法可以是紅燒，或在油鍋中炸1～2分鐘，然后拌上作料就可以食用，也可以加工成面包蝦，長期冷凍保存，隨用隨取。為安全和衛(wèi)生起見，建議軟殼龍蝦不要生吃。
    2．軟殼龍蝦的保存與保鮮  龍蝦蛻殼后絕大多數(shù)是活的，如果不采取措施，軟殼龍蝦不久就會變硬。通過試驗發(fā)現(xiàn)，在30℃的水溫條件下，軟殼龍蝦經(jīng)過12小時，殼已部分硬化，兩天后，身體大部分變硬，只是沒有蛻殼前那么硬，但此時食用該蝦，口感差，殼不能嚼爛，失去了軟殼蝦的風(fēng)味和特點。軟殼蝦的硬化雖然是同時進行，但是成硬化的時間在體部位不同而硬化先后次序不同。第一步足(螯足)和其他附肢以及額角等攻擊、防衛(wèi)和攝食器官首先完全硬化，接著是腹部甲殼硬化，最后是頭胸甲完全硬化。為了保持軟殼龍蝦的風(fēng)味，必須對軟殼龍蝦進行保鮮處理。最簡單的方法是龍蝦蛻殼后，馬上收集起來，放在一18℃以下的環(huán)境中保存。如果想活鮮保存，可將剛蛻殼的軟殼龍蝦放在10~C以下的水暫養(yǎng)，可保持1周殼不硬化，軟殼蝦不死。若放在10～13℃的水中暫養(yǎng)，35天軟殼蝦不死，但蝦殼已稍硬化。