為什么?叫沖菜，先來解釋一下，這道做好的菜往你面前一端，芥菜特別的辛辣味會沖得你眼睛睜不開，動手夾上一小撮放進嘴里，跟芥末差不多的氣味立馬會鉆進你的鼻子里，沖得你眼淚就要流出來。但是卻非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超級下飯！

　　做沖菜的材料就是長菜頭的芥菜了，要選用芥菜抽了菜苔開了一點點花的那部分，才能夠達到?jīng)_的味道。

　　沖菜：

　　
材料：
芥菜苔兩根、芥菜大葉子一張、蒜瓣3顆、辣椒粉兩大勺

　　
調(diào)料：
油、鹽適量、醬油一小勺、蠔油一大勺、雞精少許

　　
做法：

　　1、將芥菜苔清洗干凈，把菜頭部分用刀剖開，放到通風的地方吹干水分吹蔫，那片大葉子照樣；

　　2、將吹蔫的芥菜苔切成碎末，倒入燒紅的沒有放油的鍋子，大火快速煸炒幾下，馬上盛入碗里用那片大葉子捂緊，再扣上一個碗壓嚴實，放置半小時；
　　
　　3、將蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入溫油里小火煸香，加所有調(diào)料和小半碗水熬成香辣汁備用；

　　4、半小時后，拿開碗，掀開芥菜葉，就可以聞到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可。

　　
小貼士：

　　1、選用嫩的沒有開花的芥菜部分一般難得達到?jīng)_的味道。

　　2、吹干水分能夠讓其吃起來口感特別爽脆。

　　3、香辣汁可以依個人愛好調(diào)放辣味，還可以添加少許香油。

　　4、這個做法的芥菜有特殊的鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。