保健菜譜25：便秘

098醋溜白菜

原料：

卷心菜 750 克，豬油 60 克，鹽 8 克，白糖 60 克，味精 4 克，香醋 3 克，濕淀粉 5 克，蔥花 3 克，干辣椒節(jié) 4 克，花椒 2 克。

制法：

1.卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。

2.小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。

3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

特點(diǎn)：

色澤銀紅，酸甜辣香。

功效：

潤(rùn)腸通便。

099青菜炒肚片

原料：熟豬肚 200 克，青菜 300 克，熟豬油 250 克，細(xì)鹽 6 克，味精 1 克，黃酒 5 克，濕淀粉 10 克，鮮湯 150 克。

制法：

1.將熟肚切成 5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的片；青菜去老葉，取菜心，切 5 厘米長(zhǎng)的段。

2.將鍋燒熱，用豬油滑鍋后，再加豬油 250 克，待油燒至五成熱時(shí)，將萊心下鍋滑炒一下后，倒入漏勺，瀝干油。

3.原鍋留油 15 克，將肚片、菜心投入略偏后，下黃酒、鹽、鮮湯 150克。燒滾后，加味精，放濕淀粉著膩，淋上豬油，出鍋裝盆即成。

特點(diǎn)：

色澤美觀，口味鮮嫩。

功效：

滑腸通便。

100牛奶西紅柿

原料：

鮮牛奶 200 克，西紅柿 2 個(gè)，雞蛋 3 個(gè)，淀粉、細(xì)鹽適量；胡椒粉、綠菜葉、油、白糖備少許。

制法：

1.將西紅柿洗凈，切成月牙塊；淀粉用鮮牛奶調(diào)成汁；雞蛋煎成荷包蛋，待用。

2.鍋內(nèi)放油少許，油熱后放人切好的西紅柿，翻炒兒下，加細(xì)鹽適量，隨后把調(diào)好的奶汁倒入鍋內(nèi)，攪勻。

3.將荷包蛋攤在鍋里，加少許白糖、胡椒粉，用小火燉 3 分鐘，再加味精少許，翻炒一下，出鍋裝盆。4.用新鮮的綠色蔬菜葉少許，切碎撒在盤上，點(diǎn)綴一下即可。

特點(diǎn)：

色彩鮮艷，味道鮮美。

功效：

涼血通便。

101腐干炒菠菜

原料：

五香豆腐干 30 克，菠菜 1200 克，熟成豬肉皮 20 克，炒花生米 30 克，鹵牛肉 30 克，生姜 10 克，凈蝦皮 10 克，味精 1 克，細(xì)鹽 7 克，醋 2 克，香油 4 克。

制法：

1.將菠菜洗凈，連根投沸水鍋中，翻動(dòng)一下，即撈出瀝水，稍冷，理齊切成碎末，稍擠去水后放盤中。

2.將炒花生米（去皮）碾成小粒，生姜、成豬皮、鹵牛肉、五香豆腐干均切成碎未，和凈蝦皮一起放在菠菜中，加細(xì)鹽、味精、香油、醋各少許調(diào)拌即成。

特點(diǎn)：

青綠味香。

功效：

利氣通便。菠菜是一種富含維生素、纖維秦和礦物質(zhì)的蔬菜，所以它有潤(rùn)腸通便、利五臟、活血脈、開(kāi)胸隔、調(diào)中氣、止煩渴、解酒等多種功效。

（選自《家庭食療菜二百例》　作者：申鴻硯 董天恩）