維生素與防病

　　今年已經(jīng)81歲高齡的索穎教授是位資深的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家。她提醒我們，在眼下的非典時(shí)期，人體內(nèi)的各種維生素一定要保持均衡，充足。而這其中，尤其注意不能缺少了維生素A和維生素C。這是因?yàn)檫@兩種維生素，人體的需求量都比較大，而它們?cè)隗w內(nèi)又比較容易流失，另一方面是由于它們對(duì)于肌體增強(qiáng)抗病能力的功效可是不能小看的。我們先來(lái)看看維生素A的作用。

　　維生素A主要的生理機(jī)能是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)皮膚黏膜，增強(qiáng)抗感染的能力。它有助于保持好呼吸道黏膜的完整功能的維持，以及對(duì)異物的反應(yīng)性。對(duì)于病毒的侵襲和感染起著重要的防衛(wèi)作用?？茖W(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)體內(nèi)的維生素A缺乏時(shí)人就比較容易患呼吸道感染。

　　維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食品。其中動(dòng)物肝臟中的含量是最為豐富的。其它像蛋黃，奶油，還有海魚(yú)中的含量也是很多的。

　　那么，在各類(lèi)蔬菜，水果當(dāng)中，哪一些的維生素A含量是比較高的呢？

　　告訴您一個(gè)簡(jiǎn)單有效的選擇方法，就是認(rèn)準(zhǔn)那些紅黃色和綠葉的瓜果蔬菜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。比如西紅柿，胡蘿卜，柿子椒還有紅薯，香菜，菠菜，芹菜等等。

　　維生素C能夠刺激干擾素的生成。干擾素能夠減少免疫細(xì)胞跟病毒的結(jié)合。這樣就不至于使免疫細(xì)胞減少，就不會(huì)使人體的免疫功能受到影響。

　　現(xiàn)在不少人都知道，感冒初期如果服用大劑量的維生素C，就可以使癥狀減輕一些，而這其實(shí)也正符合了剛才我們所講的，維生素C它可以增強(qiáng)人體的免疫細(xì)胞，白細(xì)胞的活力。能夠使病毒鈍化，減弱其致病力的道理。

　　維生素C廣泛存在于各類(lèi)水果和綠葉蔬菜當(dāng)中。獼猴桃可以說(shuō)是水果當(dāng)中的維生素C之王了。

　　雖然食物當(dāng)中的維生素含量是一定的，但是因?yàn)榫S生素的性質(zhì)不太穩(wěn)定，在存儲(chǔ)加工過(guò)程中，如果方法不當(dāng)，就會(huì)使含量大大降低了。來(lái)看一看下面說(shuō)的這幾個(gè)問(wèn)題，看看您平時(shí)是不是也曾經(jīng)這樣做過(guò)呢？

　　“因?yàn)楝F(xiàn)在上班工作比較忙，一買(mǎi)買(mǎi)夠吃三，四天的。“維生素流失原因之一。

　　蔬菜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素C容易被空氣氧化而流失。比如說(shuō)圓白菜，它在室溫下存放四天，損失的維生素C達(dá)到22％，而菠菜在室溫下存放兩天，損失的維生素C竟高達(dá)70％。另外實(shí)驗(yàn)也表明，室溫越高維生素C流失的速度也就越快。所以蔬菜最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，買(mǎi)新鮮的，而且要放在陰涼處儲(chǔ)存。

　　維生素流失原因之二，不必要的精加工。大白菜，圓白菜的外層綠葉中的維生素C含量，比菜芯部分可以高出十幾倍，而芹菜葉中的維生素C含量也比莖部高出了七到十五倍，這么有營(yíng)養(yǎng)的東西扔了多可惜。何不做上一碟小菜，不但保存了營(yíng)養(yǎng)，還能給家人換換口味。

　　維生素大部分含在米粒的外層，又很容易溶解在水里。實(shí)驗(yàn)證明淘洗過(guò)，兩 三次的普通大米，它其中的水溶性維生素會(huì)損失40％左右。所以淘米的時(shí)候應(yīng)該將沙粒雜質(zhì)撿干凈之后，盡量減少淘洗的次數(shù)和時(shí)間。特別是不要用力去搓洗。

　　維生素流失原因之三。先切后洗，蔬菜里的多中維生素都能夠溶解在水里。切碎了以后再洗，不就會(huì)流失得更多了嗎？可以先用洗滌劑浸泡幾分鐘之后，再?zèng)_洗干凈，最后再切，那不就營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，都大可放心了嗎！