羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什么吃才最科學(xué)、最有營(yíng)養(yǎng)呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識(shí)。
　　羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。是以，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清冷、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、魔芋、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充實(shí)發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
　　做羊肉的時(shí)候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮子心，它有清心瀉火的作用。
　　很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實(shí)，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排泄物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味，不妨放點(diǎn)孜然。它又叫“安息茴香”，原產(chǎn)于古安息國(guó)，即現(xiàn)在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，相宜羊肉烹制，能起到理氣增進(jìn)食欲、祛風(fēng)止痛的作用。以下是羊肉湯的做法大全。

　　羊肉冬瓜湯的做法

　　湯的配料：
　　羊肉150克、凈冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內(nèi)湯。
　　做法：
　　1、把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片，用開(kāi)水燙一下，香菜切成八分長(zhǎng)的段；
　　2、鍋內(nèi)放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；
　　3、湯開(kāi)時(shí)把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋內(nèi)，再燒開(kāi)，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)，羊肉冬瓜湯即成。
　　湯的特點(diǎn)：
　　湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。
　　湯的功效：
　　增加胃腸蠕動(dòng)，消賒浮腫，羊肉能補(bǔ)腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利于增強(qiáng)體質(zhì)。

　　滋補(bǔ)羊肉湯的做法

　　湯的配料：
　　羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
　　做法：
　　1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
　　2、鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
　　3、在湯碗內(nèi)加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內(nèi)蒸兩小時(shí)拿出，滋補(bǔ)羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。

　　單縣羊肉湯的做法

　　【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
　　【制法】 將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮半晌，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始末連結(jié)滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤(pán)，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
　　【特點(diǎn)】 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽(yáng)，溫中暖下。

　　新疆羊肉湯的做法

　　新疆的羊肉湯制法簡(jiǎn)單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補(bǔ)。
　　做法：
　　1、帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段。（新疆平易近族同志做時(shí)羊肉不洗，洗了以后不好吃）
　　二、香菜切段備用。
　　三、大鍋里放涼水架火上。當(dāng)即把剁好的肉放進(jìn)涼水鍋里。旺火燒開(kāi)。
　　4、用勺子撈潔凈湯表面的臟沫子撇去。多撈頻頻。
　　5、撈潔凈沫子后，改小火燉。
　　6、約1個(gè)小時(shí)后（可以更長(zhǎng)時(shí)間），羊肉熟了。
　　7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘后盛入大盆里。在盆里湯表面放上香菜段端上桌。
　　要點(diǎn)：鹽必須最后放，主要是讓湯有味道。一開(kāi)始不能用熱水，必須用涼水燒肉。
　　吃法：每人籌辦兩個(gè)碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開(kāi)蘸著鹽吃?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好改良碟子里的調(diào)料方子。用碗喝湯。

　　簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的做法

　　1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚(yú)拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
　　二、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬患上發(fā)白，敖患上越久越好。
　　三、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開(kāi)始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。
　　4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開(kāi)后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味素，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行）
　　5、起鍋，放蔥。
　　6、打個(gè)干海椒面碟子，或青海椒碟子！簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚(yú)的話(huà)根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買(mǎi)一或兩條就可以了