在葡萄酒的世界里，為什么每一瓶葡萄酒都有自己的性格？每個(gè)人都不能否認(rèn)葡萄品種在其中起了很重要的作用。說到葡萄品種我們不得不提起赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮諾（Pinot Noir），因?yàn)樗麄兇砹热缛盒堑钠咸丫剖澜缰凶盍恋哪莾深w——波爾多（Bordeaux）與勃艮第（Burgundy）。有多少人第一次喝葡萄酒就是喝的這兩個(gè)品種之一我們無法知曉，其中又有多少人因?yàn)楸贿@兩個(gè)品種吸引而走入葡萄酒的世界我們更不得而知。但是我們清楚的知道這兩個(gè)品種在葡萄酒的世界內(nèi)是極其具有代表性和典型性的，他們也廣泛的分布于新、舊世界形形色色的產(chǎn)區(qū)之中。那么我們就分別介紹一下這兩個(gè)如雷貫耳的葡萄品種。

首先，我們來看看赤霞珠，赤霞珠英文Cabernet Sauvignon，從字面就很好理解，這是由品麗珠（Cabernet Franc）與長相思（Sauvignon Blanc）雜交而成的，和黑皮諾比起來他還是個(gè)小弟弟，600年前起源于波爾多。但是如今的赤霞珠已經(jīng)成為全世界最受歡迎的釀酒葡萄，這一方面是由于赤霞珠生長能力很強(qiáng)，抗病性也比較強(qiáng)，做為晚熟品種可以免除春霜對幼芽的影響；另外一方面赤霞珠葡萄粒小，每顆只有1.5g左右，同時(shí)果皮很厚實(shí)，這就說明赤霞珠葡萄的果皮占比很大，所釀的酒品色澤濃郁、單寧豐富。這也就代表了赤霞珠所釀的酒陳年能力極強(qiáng)，結(jié)構(gòu)感極好。

典型的赤霞珠葡萄酒往往帶有很強(qiáng)的黑醋栗氣息，這也是識別赤霞珠的標(biāo)志性氣味，同時(shí)還會帶有黑櫻桃、李子等黑色漿果氣息。在酒齡稍短時(shí)還會發(fā)現(xiàn)青椒和薄荷等植物性味道（也可能是由于果實(shí)成熟度問題），而經(jīng)過陳年以后的赤霞珠會逐漸顯現(xiàn)出煙草、皮革、雪松等復(fù)雜的香氣。

赤霞珠在它的老家波爾多有著非常奪目的表現(xiàn)，尤其是在左岸地區(qū)赤霞珠混美樂（Merlot）的方式在世界各地廣受好評。這里的赤霞珠往往與橡木桶緊密的聯(lián)系在一起，這種手法給赤霞珠帶來了更加復(fù)雜的香氣，尤其是香草、香料和煙草的氣息。與此同時(shí)，通過橡木桶的微氧化，也會使赤霞珠變的更加柔順圓潤，顯得不那么扎口。波爾多優(yōu)秀酒莊的酒品會將赤霞珠的陳年能力發(fā)揮到極致，往往超過10年的陳年時(shí)間為宜，而像拉菲、拉圖這樣的超級名莊酒陳20-30年再飲也不為過。

從20世紀(jì)開始，赤霞珠逐漸被不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)所接受，由于種種優(yōu)異的表現(xiàn)各國赤霞珠的種植面積也一直緩慢上升。甚至有些國家的生產(chǎn)者為了種植赤霞珠葡萄，不惜降低生產(chǎn)酒品的級別。比如意大利的托斯卡納地區(qū)，生產(chǎn)者超越法規(guī)的限制，引種并生產(chǎn)了赤霞珠酒品，根據(jù)法令無法被評為最高的DOC級別，但是酒質(zhì)卻受到了廣大消費(fèi)者的稱贊，并給這種酒起了非常響亮的名字“超級托斯卡納”，可見赤霞珠的能力和潛力。而其他新世界國家對赤霞珠的種植與生產(chǎn)也得到了廣泛的認(rèn)可，澳大利亞赤霞珠已成為除最具代表性的設(shè)拉子外第二大葡萄品種，并出現(xiàn)了庫納瓦拉（Coonawarra）這樣的知名產(chǎn)區(qū)。同時(shí)赤霞珠在智利、南非、新西蘭都有著非常出色的表現(xiàn)。我們不得不提到的就是美國加州，加州的赤霞珠大有超越波爾多的架勢，多次在各種盲品比賽中折桂，尤其是納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪谷（Sonoma Valley）兩大著名產(chǎn)區(qū)。甚至可以說只要種葡萄的地方都會有赤霞珠的身影。新世界的赤霞珠葡萄酒往往比波爾多具有更強(qiáng)烈的果香，也更適合在酒齡短時(shí)飲用，可能沒有波爾多那樣復(fù)雜優(yōu)雅，但是濃郁易飲。

接著我們再來看看黑皮諾，黑皮諾英文Pinot Noir，比起小弟弟赤霞珠來看，它的歷史非常悠久，早在公元1世紀(jì)就有資料記載種植，它的故鄉(xiāng)在勃艮第。此外，黑皮諾還曾經(jīng)作為葡萄的代表完成了基因測序，他也是完成基因測序的唯一一種水果作物和第四種開花植物，這也可以見得黑皮諾的代表性和典型性。黑皮諾不同于赤霞珠，它有著非常多的近親，灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾(Pinot Blanc)等等，這是一種非常容易發(fā)生變異的葡萄種類。從這里也可以看出黑皮諾是一種不容易種植的葡萄，尤其是和赤霞珠來對比的話，它對土壤類型、酸堿度、水分含量、氣溫、濕度等等都很挑剔，稍有改變就會結(jié)出不好甚至不同的果實(shí)。相對于赤霞珠的晚熟，黑皮諾實(shí)在是地地道道的一種早熟品種，正因?yàn)樗脑缡焖院苋菀赘腥旧细黝惒∠x害，因?yàn)橛辛艘陨戏N種的困難，所以黑皮諾的產(chǎn)量也不會很高。那么這樣一種難以栽種的葡萄為什么會有如此之多的人喜愛呢？這也就成為了黑皮諾本身的密碼，在薄薄的果皮之下凝結(jié)了非常之多的風(fēng)味物質(zhì)，無以倫比的優(yōu)雅和細(xì)膩，迷人魂魄的氣息，使得黑皮諾成為了最令人興奮的葡萄品種。

黑皮諾通常帶有強(qiáng)烈的櫻桃、草莓等紅色漿果氣息，陳年以后常會伴有動物或者蘑菇的香氣以及甘草等香料香。此外要說明的是黑皮諾和赤霞珠比起來，陳年能力不顯得那么突出，但是一些優(yōu)秀酒莊出產(chǎn)的黑皮諾依然有著相當(dāng)出色的陳年能力。

在原產(chǎn)地勃艮第地區(qū)，黑皮諾就是當(dāng)?shù)丶t酒的靈魂，一般都以釀造單品種為主，尤其是金丘（Cote D’Or）更是黑皮諾的圣地，還要指出的是金丘產(chǎn)區(qū)的黑皮諾充分體現(xiàn)了Terroir的概念，這里出產(chǎn)的酒根據(jù)位置、朝向、海拔、土壤等等不同的因素，造就了多種多樣的性格，標(biāo)志性的泥土等礦物質(zhì)風(fēng)味更是吸引了無數(shù)的擁躉。正因?yàn)榻鹎鹳x予了黑皮諾不同一般的風(fēng)格，所以這里也成為全世界最為名貴的葡萄酒產(chǎn)地之一，出色酒莊出品的黑皮諾葡萄酒，常能陳年30年以上，價(jià)格極其昂貴。

由于黑皮諾的優(yōu)雅與細(xì)膩風(fēng)靡世界，所以在眾多其他國家產(chǎn)區(qū)也廣泛種植。黑皮諾比較喜歡涼爽的氣候，所以一般生長在緯度略高的地區(qū)。最為著名的是美國加州及俄勒岡州。俄勒岡州的維拉麥蒂谷（Willamette Valley）就是其中最著名的產(chǎn)區(qū)之一，并且每年在此都會舉辦慶?；顒印６又菘拷０兜亩砹_斯河谷（Russian River Valley）、卡內(nèi)羅斯(Carneros)等地區(qū)受到灣區(qū)晨霧的調(diào)節(jié)，氣候涼爽，也是黑皮諾的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。而在南半球新西蘭，近年來生產(chǎn)的黑皮諾紅酒也越來越受到歡迎，奧塔哥（Otago）、馬爾堡(Marlboroug)等地的黑皮諾酒品高質(zhì)量的表現(xiàn)受到了潮水般的歡迎，如今黑皮諾已經(jīng)成為長相思之后新西蘭最受歡迎的葡萄品種。此外，智利、澳洲、南非也都出產(chǎn)不錯(cuò)的黑皮諾產(chǎn)品。新世界國家的黑皮諾在果香方面的表現(xiàn)甚至超過了勃艮第，但是還欠缺一些復(fù)雜性。

赤霞珠與黑皮諾的確有著很多的不同，甚至有時(shí)我們會覺得他們是兩個(gè)極端的表現(xiàn)，赤霞珠晚熟、易于種植、果實(shí)小而皮厚，有著出類拔萃的單寧含量，天生的雄壯、酒體豐潤，需要長年陳放才能柔順，結(jié)構(gòu)感極強(qiáng)；而黑皮諾早熟，難于伺候；果實(shí)大而皮薄，酸度高，單寧細(xì)膩平滑，天然的細(xì)膩優(yōu)雅，酒體中等，酒齡短時(shí)就可以飲用。但是這些差異并不影響這兩種葡萄品種日月同輝，它們用自己與眾不同的性格，征服了不同國別、不同口味、不同背景的葡萄酒愛好者，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)葡萄酒的神話！這就是赤霞珠與黑皮諾，你無法分別哪個(gè)更好，只能由衷的贊嘆釀酒師們?nèi)绱说膫ゴ?，用自己的奇思妙想與努力勞作將它們都變成了大自然給予的恩賜，成了人們杯中不可或缺的佳釀。