疙瘩湯最早可以追溯到秦代，當(dāng)年孟姜女為修建長城的丈夫范喜良送飯，做的就是疙瘩湯。

疙瘩湯可以做成葷素兩種。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者和兒童，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而對于身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的素疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進(jìn)食欲，面疙瘩細(xì)膩爽滑，利于消化吸收，蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素，清爽宜人，解乏溫胃，非常適合剛旅行歸來的人對于食欲不振或經(jīng)常有應(yīng)酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯。 若能再加入些蝦皮或是用骨頭湯取代清水，則更增加了鈣質(zhì)的攝入，也更鮮美可口。

疙瘩湯的基本做法是：

1. 鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)，然后加
2. 兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。
3. 半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。
4. 水燒開后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調(diào)味，即可食用。

做疙瘩湯最需技術(shù)含量的是攪疙瘩，關(guān)鍵在掌握調(diào)面時(shí)水分的多少，太干下湯里不成形，變漿糊，太濕則成一大坨。因此，要將水流調(diào)到最細(xì)，邊攪邊加，而且可以分幾次加水，隨時(shí)掌控面粉的干濕度。攪疙瘩注意三個(gè)要點(diǎn)：其一，加水應(yīng)該循序漸進(jìn)，慢加勤攪；其二，攪拌必須沿順時(shí)針方向，作勻速運(yùn)動(dòng)；其三，攪拌時(shí)，手動(dòng)而非手指動(dòng)。

疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因?yàn)槊媸愁惾菀紫?/p>

家常做法

先說拌疙瘩吧，無論吃什么口味的這個(gè)都一樣。 很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關(guān)鍵就在于疙瘩怎么拌。

先找一個(gè)盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。 根據(jù)飯量，把面粉倒入盆內(nèi)。然后加水。 加水的學(xué)問就大了，想吃稠的呢，可以把水調(diào)成連續(xù)滴的小細(xì)流，滴入盆中的時(shí)候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時(shí)候停止。這 樣拌出的疙瘩小而散，且?guī)в蟹勰?，入水后迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團(tuán)，用筷子將其打爛，打成不 規(guī)則的合適塊頭，保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關(guān)系，直接用干凈的手在下鍋的時(shí)候撕捏成長條、 片狀就行。

疙瘩湯有葷有素，都很好吃。

先說素的吧，個(gè)人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒的食客可以加點(diǎn)姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開后打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩個(gè)荷苞蛋進(jìn)去，雞熟了后，將上述疙瘩倒進(jìn)去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。

再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。對應(yīng)的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜湊和。 豆角最好是圓潤細(xì)嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時(shí)候都得切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開后，和上面一樣，加入調(diào) 料，然后加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然后加入菜，五分鐘后加入疙瘩，不斷攪拌至均勻后，加入適量老抽至湯變色，這個(gè)時(shí)候你就會(huì) 聞到一股非常奇特的香味，五分鐘后起鍋。

粗糧疙瘩湯

制作方法：

主料：玉米面，白面，莜面各適量 輔料：鹽 辣椒油 醋等

炒鍋放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁，茄子條，西紅柿塊，黃酒一起翻炒，加鹽、雞精調(diào)味。

準(zhǔn)備白面，玉米面，莜面各適量

加適量水，揉成小疙瘩

鍋中倒水燒開，倒入面疙瘩煮開

打入一個(gè)雞蛋攪散，然后加入炒好的菜料，加鹽、醋調(diào)味，裝入碗中即成。

蔬菜疙瘩湯

材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一只，鹽少許

做法：

1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒至變色，

2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。

3.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。

4.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。

5.起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。

小秘訣：做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)的徐徐的到入碗內(nèi)，并且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣面疙瘩才會(huì)做得又小有細(xì)，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。面疙瘩千萬記得不要煮得時(shí)間太長，煮成了面糊買相就不好看了，吃起來也會(huì)覺得怪怪得了。

特點(diǎn)：各種蔬菜營養(yǎng)豐富，面疙瘩細(xì)膩爽滑，就算是沒長牙齒的小寶寶也可以吃。

西紅柿肉丸疙瘩湯

西紅柿一個(gè)，切丁，炸好的肉丸數(shù)個(gè)，一根蔥切蔥花，香菜少許，切小段，找一個(gè)盆子放面粉，面粉多少根據(jù)個(gè)人需要根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),一杯面粉（大約300ml)剛好夠兩個(gè)人喝。炒鍋上火倒油，油五成熱時(shí)放入蔥花，把鍋爆香，放西紅柿丁稍炒，放兩瓣蒜（蒜要切?。┓爬铣樯僭S（老抽主要是上顏色，放多少自己掌握）鍋中加水（大約1500ml）開大火。碗中打一個(gè)雞蛋，用筷子打散備用。

下面該準(zhǔn)備疙瘩了，這個(gè)最要水平，掌握不好疙瘩會(huì)很大，標(biāo)準(zhǔn)的疙瘩應(yīng)該是黃豆粒大小，這樣做出來才好吃。水龍頭打開，讓細(xì)細(xì)的水流出要很細(xì)很細(xì)，把面粉放到水龍頭下，像一個(gè)方向快速攪面粉，這樣就會(huì)形成很多小顆粒。

鍋中水開以后，撈凈浮沫，放鹽，糖，味精，雞精，調(diào)味道，鹽應(yīng)該比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少應(yīng)該跟據(jù)個(gè)人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中，同時(shí)拿勺子向一個(gè)方向快速的攪，只有這樣雞蛋才會(huì)成絲。然后把疙瘩放入鍋中，肉丸也倒入鍋中，開鍋后煮三分鐘即可，臨出鍋時(shí)點(diǎn)上香油，放上香菜即可。

注意事項(xiàng)：

1）把面粉做成疙瘩時(shí)，水龍頭的水一定要很小，水大疙瘩拌不細(xì)。

2）水不要太多，太稀了不好吃．

海鮮疙瘩湯

用料
主料：活蝦、花蛤蜊、白菜葉、木耳、面粉、西紅柿
配料：大蔥、生姜、高湯精、鹽、胡椒粉

做法
黑木耳提前泡發(fā)，蔥姜切片，西紅柿切丁，白菜切絲。
活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。
花蛤蜊放入鍋中焯水，一開口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時(shí)針攪拌3分鐘撈出。（目的是即可保持蛤蜊的鮮味，又可將沙子去除。）
將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉淀以后，將清湯倒入盤中備用。
將面粉放入大碗中，逐漸的將水加入面粉內(nèi)，并用筷子攪拌成疙瘩。
起油鍋，爆香蔥姜，放入西紅柿丁翻炒2分鐘，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。
在鍋內(nèi)放入疙瘩，并用勺子攪拌避免粘連，開鍋后加入鮮蝦煮2分鐘，最后加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關(guān)火。用適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士

蛤蜊焯水切不可時(shí)間過長，湯中也要最后加入，否則會(huì)失去鮮味。
煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。
白菜最好用天津綠，顏色鮮艷好看。
做疙瘩時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)地加，既碗中沒有干面即可。

蝦仁菠菜疙瘩湯

原料：主料面粉50克，雞蛋1個(gè)，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。

制作：

1. 將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。
2. 將蝦仁切成小??；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。
3. 將高湯放入鍋內(nèi)，下入蝦仁丁，加入精鹽，開后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。

蟹香疙瘩湯

原　　料: 海蟹。面粉、小米飯、雞蛋、胡蘿卜末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜。鹽、雞精、胡椒粉。

特　　色:湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

操　　作:

1. 將海蟹殼打開，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和面粉攪拌均勻制成疙瘩；
2. 坐鍋點(diǎn)火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開后加入雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可

蛤蜊疙瘩湯

主料：蛤蜊500克
輔料：小麥面粉250克 番茄200克 雞蛋150克
調(diào)料：香菜8克 木耳(干)5克 大蔥5克 姜4克 鹽3克 胡椒粉3克

蛤蜊疙瘩湯的制作方法：

1. 香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末?；罡蝌弁履嗌澈笙磧簦砰_水鍋中煮開口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。
2. 面粉放入碗內(nèi)，淋上清水，攪成均勻的面疙瘩；西紅柿洗凈切丁，木耳切絲。
3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥姜末爆鍋，先放入西紅柿煸炒幾下，添入適量鮮湯，蛤蜊原湯，再加入木耳燒開，撒入面疙瘩撥散，放入蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末即成。

食療作用：
中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸；
能滋陰、化痰、軟堅(jiān)、利水，有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。

菜譜營養(yǎng)：
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)；
2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；
3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。