牛肉醬

材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉
用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許
做法：
1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用。
2、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用。
3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮，涼后用食品加工機(jī)打碎。
4、把芝麻放在鍋里翻炒，要小火不停的翻動(dòng)芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了，倒出待用。
5、將油0.5斤倒入鍋里，油六七成熱時(shí)，放入牛肉丁翻炒一會(huì)，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬。
6、熬呀熬，熬呀熬，并用鍋鏟不停地?cái)嚦?，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。
7、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。

================================================

香辣牛肉醬
一、備料（制作過程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據(jù)自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、準(zhǔn)備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；芝麻炒熟，涼透待用。
2、把花椒和切碎的辣椒同時(shí)放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥，盛出放一邊。
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下。
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。
三、制作
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點(diǎn)），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當(dāng)?shù)姆判?，?分鐘左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關(guān)火。
做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點(diǎn)，在吃的時(shí)候另點(diǎn)上芝麻香油。

 

===================================
口口香濃的香辣牛肉醬
材料：牛肉……200克（喜歡切成粒，好吃看得見！也可用牛肉餡）
大醬……3大匙（我用的是韓國大醬，也可以用海天黃豆醬）
腐乳……1塊 （北方那種大塊紅腐乳）
蠔油、甜面醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學(xué)到的呢，味道果然更香濃）
辣椒粉、花椒粉、五香粉……適量
白芝麻……少許

做法：先將牛肉炒熟，再將其他材料放入炒勻（不用放鹽）。

====================================

   6、盛出裝盒子里。

================================================

香辣牛肉醬

濃香鮮辣的牛肉醬熬成了。

這款醬的香有很多種，特有的黃醬和豆瓣醬的香味，花生和芝麻的果實(shí)香味，還有牛肉本身的肉香，三種香味刺激著味蕾，每嚼一口都有驚喜。

辣味來自朝天椒的鮮辣，和郫縣豆瓣醬發(fā)酵后的香辣，兩種辣味混合在肉醬里，吃上一口，舌尖如同升起一團(tuán)火焰，配上面條或者米飯，幾分鐘內(nèi)，額頭微微冒汗，這是可以承受的一種辣，挑戰(zhàn)味蕾所能承受的極限，也是一件快樂的事。

鹵蛋中有濃濃的醬香和肉香。

放涼后，裝進(jìn)瓶子里送給朋友，在寒冷的冬日里，這瓶自制的香辣牛肉醬比什么都溫馨。

原文地址：http://www./blog_anjing319/p/143238.html