在歐美被譽為“蔬菜皇后”的洋蔥,雖有讓人退避三舍的辛辣味道,但其豐富的營養(yǎng)和爽脆甘甜的口感,卻又讓人欲罷不能。除了味道外,它的鱗莖和葉子中所含有的特殊營養(yǎng)物質(zhì),更能幫助體質(zhì)虛弱的MM們在寒冷的初春抵御風寒。 料峭春寒中緊緊裹著大衣的你瑟瑟發(fā)抖,身邊的女友穿著一條超短裙卻依然神采奕奕。羨慕之中免不了探問她不怕冷的秘訣,如果她說,是因為她喜歡吃洋蔥,你會不會大吃一驚?但她沒有騙你哦!洋蔥就是這樣一種有著很多神奇功效的蔬菜!
Why 為什么你應該多吃洋蔥? 洋蔥雖然早已成為我們餐桌上的家常便飯,但追根溯源,它可是地地道道的“外國移民”!和它的親戚——大蒜一樣,從古埃及時代開始,就一直是健康飲食和天然藥物的重要組成部分。而洋蔥的一些獨特藥效,還讓它在第二次世界大戰(zhàn)期間,被用來作為俄羅斯和英國軍隊中給士兵治療傷口的藥物使用。迄今為止,對于洋蔥的營養(yǎng)價值和藥用價值的研究一直沒有停止,在歐美的很多國家,洋蔥均被譽為“蔬菜皇后”!
能被稱之為“蔬菜皇后”,洋蔥中的營養(yǎng)成分自然是相當豐富,不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,纖維質(zhì)等營養(yǎng)素,更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì),令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效:
1 預防癌癥 在這個談癌色變的社會里,有一種食物能夠預防癌癥,這真是一個天大的喜訊!更何況,科研人員的研究還發(fā)現(xiàn),洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控制各種癌癥。是“各種”哦!在法國,一個針對女性所做的研究顯示,那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性,其罹患乳腺癌的幾率較低。相信你讀完這篇文章之后一定會在自己的菜單上加上洋蔥的名字吧! 洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調(diào)查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%,因胃癌致死者少30%。
2 維護心血管健康 洋蔥是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量和預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素,其生物的可利用率很高,科學家研究報告指出,槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化,對于動脈粥樣硬化,能提供重要的保護作用。
3 刺激食欲,幫助消化 洋蔥含有蔥蒜辣素,有濃郁的香氣,加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌,增進食欲。動物實驗也證明,洋蔥能提高胃腸道張力,促進胃腸蠕動,從而起到開胃作用,對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯改善效果。當然,如果你正在進行節(jié)食瘦身,那么洋蔥的這項功效,顯然不太適合你!
4 殺菌、抗感冒 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,有很強的殺菌能力,能有效抵御流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激這些位置的細胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。
How 如何享受洋蔥美味? 洋蔥的做法其實非常之多,可以煮湯、制作沙拉、小炒、三明治、制作醬料或直接用作配菜等等。但將洋蔥切開后再進行水洗,會使其寶貴的營養(yǎng)成分流失,因此,清洗洋蔥時,最好是整個兒洗,切開之后就不要用水沖洗了! 不同的洋蔥根據(jù)其特點,應選擇不同的烹飪方法,這樣更能體現(xiàn)其味道上和營養(yǎng)方面的優(yōu)勢: ●紫皮洋蔥:肉質(zhì)微紅,辛辣味強,適合炒燒或生菜沙拉,耐貯藏性差; ●白皮洋蔥:肉質(zhì)柔嫩,水分和甜度皆高,長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮; ●黃皮洋蔥:肉質(zhì)微黃,柔嫩細致,味甜,辣味居中,適合生吃或者蘸醬,耐貯藏,常被制作成脫水蔬菜。
Tips 洋蔥的保存和挑選 洋蔥剛成熟的新鮮期,是營養(yǎng)價值最高的時段。在貯藏過程中,洋蔥的養(yǎng)分會逐漸減少,如果洋蔥己開始發(fā)芽或一些地方變軟,就不能再食用了。洋蔥最好是存放在一個開放的容器內(nèi),且應遠離潮濕的環(huán)境。洋蔥一旦切開,即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存,因氧化作用,其養(yǎng)分也會迅速流失。因此,洋蔥最好吃多少切多少,盡量避免切開后儲存。 Tips 紫皮洋蔥營養(yǎng)成分更高 根據(jù)皮色,洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養(yǎng)價值的角度評估,紫皮洋蔥的營養(yǎng)更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對于其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣,這就意味著其含有更多的大蒜素。此外,紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
洋蔥海鮮蛋羹 原料: 洋蔥、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個。 調(diào)料: 鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯(或清水)。 做法: 1. 雞蛋打散,加鹽、味精、胡椒粉,清湯拌勻,上屜蒸熟,取出備用。 2. 將洋蔥、草菇、鮮蝦仁洗凈,洋蔥切碎,草菇切片備用;另取一鍋分別將草菇片、蝦仁和蟹柳焯熟,撈起后與洋蔥碎一起放在蒸好的蛋羹上。 3. 鍋內(nèi)放清湯,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味,煮開后澆在步驟2制作好的蛋羹上即成。
洋蔥拌木耳 原料: 木耳、洋蔥 調(diào)料: 醬油、白醋、鹽、雞精 做法: 1. 將洋蔥洗凈瀝干水分,切片備用;木耳用溫水泡發(fā),洗凈,去掉根部,撕成小塊備用; 2. 鍋內(nèi)放水,分別將木耳和洋蔥放入焯熟。注意,洋蔥焯的時間要短,水開后即可撈出 3. 將焯好的洋蔥和木耳放入一個大碗中,加入所有調(diào)料拌勻。
培根金針洋蔥卷 原料: 培根、洋蔥、金針菇 調(diào)料: 油、黑胡椒粉 做法: 1. 金針菇、洋蔥均洗凈瀝干水分。洋蔥切絲,金針菇碼齊,將根部老粗的部分切掉備用; 2. 將培根每片從中間切成兩半,用一片切好的培根放上一小段切好的金針菇及少許洋蔥絲,然后從挨著自己身體的這個方向慢慢向外卷。卷的時候要緊一點,卷到頭兒之后用牙簽固定 3. 平底鍋燒熱,倒入少許油,輕輕地晃動鍋,讓油均勻鋪滿鍋底。待油燒熱之后,輕輕把做好的培根卷放入,等鍋里出現(xiàn)金黃的油跡了,再輕輕給培根卷翻個面兒,等到兩面均煎至金黃后,撒上胡椒粉起鍋即可。
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