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樊記臘汁肉_樊記臘汁肉的做法,怎么做,如何做 - 陜西小吃做法視頻圖解大全

 吃貨365 2011-02-18

樊記臘汁肉

 

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樊記臘汁肉

制作材料

主料:

五花肉
  • 五花肉
  • 500克

輔料:

黃油
  • 黃油
  • 適量
調(diào)料:
  • 食鹽食鹽
    8克
  • 醬油
    30克
  • 冰糖冰糖
    10克

  • 15克
  • 八角八角
    5克
  • 花椒
    5克
  • 桂皮桂皮
    5克
  • 料酒料酒
    20克
  • 草果草果
    5克
  • 小蔥小蔥
    15克
  • 砂仁砂仁
    5克
  • 丁香丁香
    5克
  • 高良姜高良姜
    5克
  • 茴香茴香
    適量

樊記臘汁肉的做法

第1步將豬肉(帶皮硬肋)橫縱切成7 厘米寬的長(zhǎng)條,洗凈,瀝干水分。

第2步先將水倒入鍋內(nèi)(以沒(méi)過(guò)肉為宜),放入豬肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋裝好扎緊口)、蔥、姜、鹽、醬油,肉上壓鐵算子,使肉全部浸入湯內(nèi),然后用旺火燒開(kāi)。

第3步再轉(zhuǎn)小火燜煮,約2 小時(shí)后,下冰糖,把肉翻身,繼續(xù)用小火燜煮2~3小時(shí)即成。

烹飪技巧

燜煮時(shí),保持小開(kāi),不能翻浪,以保證湯不渾濁,成品完整。

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