硒能增強(qiáng)人體的免疫功能，從而阻止癌癥、早衰和心臟病的發(fā)生。美國(guó)曾對(duì)不同地區(qū)的土壤、植物和食品中硒的含量做過(guò)一番調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)癌的發(fā)生率與硒的含量成反比。無(wú)獨(dú)有偶，我國(guó)在癌癥高發(fā)區(qū)的測(cè)試結(jié)果也略同。傳說(shuō)唐朝的永樂(lè)公主自幼羸弱多病，安史之亂后流落民間，常以沙苑子為茶。幾年后竟出落得宛如出水芙蓉。這神效的沙苑子就富含硒。富含硒元素的有小米、小麥、玉米、大白菜、南瓜、紅薯干、紫皮蒜、海魚以及中藥沙苑子、黃芪、地龍、胡麻仁等。

　　錳是體內(nèi)許多重要酶的輔助因子。人體缺錳可使機(jī)體抗氧化能力降低，從而加速機(jī)體的衰老。由于在動(dòng)物試驗(yàn)中觀察到錳有抗衰老作用，錳的身價(jià)也扶搖直上，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽金丹”。我國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬縣，那里的長(zhǎng)壽老人頭發(fā)中錳的含量，就高于非長(zhǎng)壽地區(qū)老人。富含錳元素的有粗糧、胡蘿卜、大白菜、扁豆、茄子、茶及中藥肉蓯蓉、補(bǔ)骨脂、枸杞等。

　　鋅是許多酶的組成成分與活化劑、并參與生殖、性機(jī)能及免疫功能，也是合成胰島素的重要原料。日本醫(yī)學(xué)界研究報(bào)告提示，鋅能防止人體衰老，同時(shí)還有防止高血壓、糖尿病、心臟病和肝病惡化的功能。因此，近年來(lái)含鋅藥物風(fēng)靡東瀛。美國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，老年人特別容易患感冒，可能與平時(shí)攝入的鋅不足有關(guān)，臨床試用鋅劑治療也已收到立竿見影之效。富含鋅元素的食物主要有粗糧、動(dòng)物肝、瘦肉、海魚、牡蠣、豆類、蘋果等。

　　鉻對(duì)糖尿病和動(dòng)脈硬化的發(fā)生卻舉足輕重。美國(guó)研究員安德森揭示，鉻與胰島素共同作用，可以推動(dòng)體內(nèi)脂酸轉(zhuǎn)化為葡萄糖及脂肪。鉻還有降低膽固醇的功能，前蘇聯(lián)學(xué)者觀察到，凡患有動(dòng)脈粥樣硬化的病人，其機(jī)體細(xì)胞里都缺乏鉻元素。除啤酒、酵母含鉻豐富外，動(dòng)物肝和肉中也含較多鉻，而魚、蛋、水果及蔬菜中含量很少。不喝啤酒的人可適當(dāng)吃些豬肝、羊肝或精肉。以防鉻缺乏。

　　銅作為鐵利用及造血的重要促進(jìn)因子，參與機(jī)體免疫、彈性蛋白合成，對(duì)壽命有重大影響。富含銅元素的有動(dòng)物肝、腎、貝殼類、堅(jiān)果類以及中藥鱉甲、龜板、茶、丹參等。

　　鐵參與人體內(nèi)血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶的合成，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、免疫、能量代謝等方面有重要作用。最新研究揭示，鈣鹽的沉淀是引起衰老的原因之一，而鐵能阻止結(jié)締組織和血管中鈣鹽的沉淀，使機(jī)體保持青春的活力。含鐵豐富的有動(dòng)物肝、腎、血、瘦肉、豆類、花生仁、紅棗以及中藥四君子湯。

　　鉬對(duì)人體的血管起保護(hù)作用。大量實(shí)驗(yàn)證明，人類心肌中含有較高比例的鉬，它和一些酶共同維持著心肌的能量代謝。科學(xué)家分析了因心肌梗塞而死亡的人，發(fā)現(xiàn)死者心肌中鉬的含量均低于健康人。同時(shí)，心肌中含鉬越少的區(qū)域，損壞的情況也越嚴(yán)重。由此可見，鉬對(duì)維護(hù)心血管健康，有著不可忽視的作用。其次，鉬可抑制亞硝胺類強(qiáng)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成，從而防止發(fā)生癌變。河南省林縣是有名的食道癌高發(fā)區(qū)，醫(yī)學(xué)專家調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)田土壤中鉬元素的含量嚴(yán)重缺乏，因而硝酸鹽和亞硝酸鹽類等致癌物在農(nóng)作物中的積聚量很高。于是近年來(lái)采取措施改變鉬元素含量奇缺的情況，經(jīng)常使用鉬酸銨肥料，糧食和蔬菜中鉬元素的含量有了明顯增加。而食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量卻大幅度下降，當(dāng)?shù)鼐用竦氖车腊┌l(fā)病率也隨之減少。為預(yù)防缺鉬，可多食咖啡、芝麻、小麥、糙米、苦扁桃、牡蠣、菠菜等。

　　鍺也是體內(nèi)的微量元素之一，它能促進(jìn)生理機(jī)能的正常化，增強(qiáng)紅細(xì)胞的帶氧功能，提高機(jī)體的供氧能力，有利于加速新陳代謝，提高免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。鍺能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗腫瘤因子，抑制癌腫的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。此外，鍺對(duì)防治高血壓、心臟病、骨質(zhì)疏松癥等有較好的作用。研究發(fā)現(xiàn)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用的中藥大都含有較豐富的有機(jī)鍺。如人參、靈芝、枸杞、山藥、當(dāng)歸、熟地以及飲食中的茶葉、綠豆、香菇等含鍺較高。

　　由此可見，微量元素與人體健康長(zhǎng)壽關(guān)系密切。由于人們維持體內(nèi)微量元素的平衡，主要靠食物和吸收空氣中的微粒等方式。因此，應(yīng)科學(xué)飲食，尤其是中老年人要合理營(yíng)養(yǎng)，均衡膳食，防止體內(nèi)微量元素的缺乏。