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韓國美食制作方法

 旺仔與大眼睛 2011-01-20

韓國美食制作方法

韓國拌飯
 
原料:
蔬菜肉類:
山蕨菜----用開水燙軟(也許要煮)
韭菜-----切成段豆芽-----原狀放入開水中燙至稍微有變化
辣白菜(就是球狀的生菜,特點是嫩而脆)---切絲或細(xì)條
肉-----切成絲或長條
生雞蛋-----一只
調(diào)料:韓國辣醬
大醬(沒有可以用味噌醬)
糖 芝麻 雞精汁
制作過程:
1肉絲,三勺味噌醬,半勺韓國辣醬,半勺雞精汁或者だし汁,放在一起炒熟,成為醬肉絲。
2油少許燒熱,量以能夠在鍋底鋪開為準(zhǔn),打入生雞蛋煎。雞蛋緊貼著鍋底的下層表面形成之后,立即蓋上鍋蓋,關(guān)上火,這樣可以用國內(nèi)的余熱,將雞蛋表面悶熟,而內(nèi)里仍然是湯湯的,拌飯最適!
3將蕨菜伴上芝麻
4碗底鋪一層辣白菜,薄薄的就夠了。盛好米飯,高度離碗邊一厘米左右,留下空間鋪菜
5米飯上面也蓋一層薄薄的辣白菜,然后照花瓣的圖形,將韭菜,豆芽,蕨菜,醬肉絲,辣白菜撲在上面,中間的花心,就是一勺韓國辣醬。
6在中心放好韓國辣醬之后蓋上雞蛋。放入兩勺雞精汁。
7 攪拌均勻,吃吧??!
備注:其實正宗的是石鍋拌飯,但是我們一般人都沒有石鍋,而且有一些材料,也是屬于不容易買到的。這里只挑選容易買到的材料,和簡單易行的
或:
 
1首先要燜上一鍋米飯。
2其次準(zhǔn)備拌飯用的菜。只要買到了韓國辣椒醬,再準(zhǔn)備胡蘿卜、黃瓜、豆芽、菠菜、肉末、雞蛋和一般調(diào)料就可以開始做了。
A胡蘿卜切絲,用油炒好,加鹽、一點點胡椒粉(不喜歡不加也無所謂)。
B黃瓜:2切絲,用鹽腌一會,20-30分鐘,用手?jǐn)D去水(要是太咸,洗洗再去水),加糖、雞精、香油、辣椒粉(可選),拌好。
C豆芽:黃豆芽、綠豆芽都可以。,但是店里都用綠豆芽,用開水過一下,然后加鹽、雞精、香油拌好。黃豆芽一定要炒熟了。
D菠菜:用開水過一下,然后加糖、鹽、雞精,白芝麻,醋一點點拌好。
E肉末:用大喜大(韓國一種調(diào)料,沒有就不放),醬油,胡椒粉拌勻,15分鐘后入味,然后在鍋里炒熟,加鹽調(diào)味。
3該涼拌的涼拌,該炒的炒,米飯熟了后,用一個大一點的碗,盛上半碗米飯,然后把菜放在米飯上面,再煎一個嫩嫩的荷包蛋,荷包蛋一面一定是生的,吃的時候,在拌上韓國的辣椒醬攪拌勻后,也可以在超市里買點辣白菜放在拌飯里,地道的韓國拌飯就做好了
或:
原料:大米800克,豆芽200克,菠菜100克,桔梗80克,香菇3個,粗鹽少許,胡蘿卜1/3個,香油3大匙,蒜泥兩小匙,食鹽,豆油兩大匙,辣椒醬3大匙,雞蛋4個。
 步驟:
1、大米洗3遍左右,除去雜質(zhì),放入較厚的鍋里,倒3杯半左右的水。
2、用大火煮15分鐘后,溫火再煮5分鐘
3、豆芽用開水淖過后,放入香油、蒜泥和食鹽拌勻。
4、菠菜用開水淖過后,再用冷水過一遍,擠干水分,加香油和食鹽拌勻。
5、將平底鍋加熱,倒入豆油,再放入桔梗翻炒、并已香油、蒜泥調(diào)味。
6、香菇切成薄片,再用平底鍋炒熟。
7、胡蘿卜切成4-5厘米的長條,用平底鍋炒熟。
8、雞蛋煎熟,小心別把蛋黃弄破。
9、把米飯盛在大碗里,再把各種準(zhǔn)備好的蔬菜整齊地鋪在上面,倒上辣椒醬,最后將荷包蛋擺在正中間。

泡菜(茄子泡菜,蔥泡菜,蘿卜泡菜)
韓國美食制作方法 - 初曉曉 - 十月花嫁 
茄子泡菜:把整塊茄子燙后晾曬,在茄子身上劃出條紋,并加蔥、蒜、辣椒絲等佐料,再用醬油做湯等入味后吃的泡菜。

細(xì)蔥泡菜:把腌好的細(xì)蔥用米面漿糊、腌鰣魚、蒜、生姜、辣椒粉拌好,等入味后吃的泡菜。

蘿卜泡菜:把腌好的蘿卜用佐料和醬汁拌好,等入味后吃的泡菜。

* 茄子的主要成份是糖質(zhì),并含有較多鈣、鐵等礦物。
材料:
茄子,醬油
佐料:鹽、蔥、蒜、辣椒絲

做法:
(1) 把茄子整個放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天后,像加餡蘿卜泡菜,那樣把茄子劃開。
(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在里面弄熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 腌至晚秋,冬天也想吃時,把醬湯煮后冷卻再倒掉,這樣反復(fù)三次,可防止變味。
秋天茄子有甜味,更好吃。

材料:
細(xì)蔥3Kg米漿糊1杯,將鰣魚2杯,撥好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋蔥1杯,紅辣椒1/2杯,鹽

做法:
(1) 把細(xì)蔥的根部去掉洗凈,泡在3%的鹽水里撈出。
(2) 洋蔥切成絲,紅辣椒去子后切成絲。
(3) 放米漿糊,醬鰣魚,蒜,生姜,辣椒面混合。
(4) 在準(zhǔn)備的佐料里放入細(xì)蔥拌勻后加準(zhǔn)備好的洋蔥,紅辣椒混在一起。
(5) 放在鐔子里壓好等到味道浸進(jìn)去為止。

材料:
蘿卜2Kg,細(xì)蔥300g,芥菜300g,蔥50g,搗好的蒜4大勺,
能好的生姜2大勺,醬鰣魚1/2杯,蝦醬1杯,白糖2大勺,糯米面(濕的)3大勺。

做法:
(1) 刮去蘿卜的毫毛,并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里,用水漂以漂撈取洗凈除去水分。
(2)把洗凈的細(xì)蔥,芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈,白蔥切成絲,蒜和生姜搞好。
(3)在平鍋里放一杯水,倒上糯米面,并熬漿糊以鹽調(diào)味,冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁,先混合辣椒面,在混合變涼的糯米漿糊放蔥,蒜,生姜,蝦醬,白糖做成稍稠的佐料。
(5)在混合的佐料中放蘿卜塊,細(xì)蔥,芥菜拌勻,在卷兩條蘿卜,細(xì)蔥,芥菜捆圓,整齊地放在缸里。兩個星期后可以腌好。

 

通英拌飯
韓國美食制作方法 - 初曉曉 - 十月花嫁 
與其它拌飯的做法一樣,只是在熬湯時在淘米水里放裙帶菜和菜燉熬。 
* 菜含有豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)物,也含有豐富的維生素C,并含有既能提高新陳代謝功能,又能作為減肥食品的碘。
材料:
飯5杯,蕨菜100g,黃豆芽100g,綠豆芽100g,葫蘆150g,菠菜150g,青脯涼粉100g,紅蛤蜊100g,蛤蜊100g,牛肉100g,雞蛋1個,湯(羊棲菜50g,海青菜50g,泡的海帶100g,豆腐100g,蘿卜150g,淘米水10杯,鰣魚醬油2大勺)
* 牛肉佐料:蔥2小勺,蒜1小勺,醬油1大勺,香油1小勺,芝麻2小勺
* 拌菜佐料:鰣魚醬油2小勺,蔥2小勺,蒜2小勺,芝麻2小勺,香油1小勺
做法:
(1)紅蛤與蛤蜊去皮并能好,用香油炒出?懟?
(2)把牛肉切成絲,以佐料拌成生肉片。
(3)黃豆芽放水煮出?愆o綠豆芽和菠菜用開水燙出并以鰣魚醬油拌好。
(4)把蕨菜洗凈加佐料拌后用油炒出來,并且葫蘆也炒出來。
(5)拌菜用鰣魚醬油調(diào)味,并按拌菜佐料份量調(diào)味。
(6)青脯涼粉切成絲,雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮后切成絲。
(7)在缽子中盛上做稠的飯,上面放生肉片、紅蛤、蛤蜊、拌菜、涼粉、雞蛋。
(8)蘿卜切成絲,豆腐切成四方塊,把海帶泡好,芋艿莖和海青菜洗凈。
(9)熬淘米水時放蘿卜、芋艿莖、海請菜,并用2大勺鰣魚醬油調(diào)味。煮熟時放豆腐。
牛頭糕
韓國美食制作方法 - 初曉曉 - 十月花嫁 
在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片,所以稱為牛頭糕。

 *黃豆含有豐富的蛋白質(zhì),以至被稱為“土地上長出的牛肉”,并且,能促進(jìn)氨基酸的形成。

材料:
糯米10杯,粳米7杯,黃豆2杯,小豆2杯,大棗1杯,栗子1杯,白糖1杯,鹽 2大勺,柿餅10個
做法:

(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小時,糯米泡30小時后撈取放鹽搗成60, 100mesh 面。
(2) 栗子去皮,大的切半。
(3) 大棗去核切成2-3份,柿餅切好。
(4) 把小豆煮熟,黃豆泡好。
(5)在米面里混合準(zhǔn)備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖,并放在蒸鍋里蒸出?懟U艫氖焙顢o在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
(6) 冷卻變硬后切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。
晉州拌飯
韓國美食制作方法 - 初曉曉 - 十月花嫁 
在飯上面放各種拌菜和紅燒牛肉,與鮮血湯一起吃。

 * 鮮血含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵,是對貧血的預(yù)防和治療有效果的食品。

材料:
飯2杯,湯(牛排和肉200g,肺臟100g,牛胃100g,牛血100g,黃豆芽100個,蕨菜20g,芋艿莖30g,蘿卜200g,清醬2大勺,胡椒面1/2小勺,補(bǔ)湯(蛤蜊100g,鹽1/2小勺,香油1小勺,水1/4杯),拌菜(茼蒿200g,蘿卜100g,綠豆芽150g,黃豆芽150g,蕨菜100g,紫菜3張)
* 拌菜佐料:蔥2大勺,蒜2大勺,清醬3大勺,香油2大勺,芝麻1大勺,牛肉100g,清脯涼粉100g,麥芽辣醬3大勺
* 肉佐料:醬油1大勺,蔥2小勺,白糖1/2小勺,芝麻2小勺,香油1小

做法:
(1)熬湯
a. 牛排骨和肉,牛肺,牛胃燉至爛糊,100g 蘿卜整個放進(jìn)去,并把泡好的芋艿莖,蕨菜桿也一起煮。
b. 煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起,把辣椒面1小勺,香油1小勺,醬油1小勺拌好放在湯里。
c. 把牛血放在開水里煮,熟了時切塊放在湯里。
d. 蘿卜(100g)切成片,放在湯里并以切的蔥、醬油、胡椒調(diào)味。
(2)熬補(bǔ)湯:挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調(diào)味。
(3)拌菜:
a. 把黃豆芽去尾,并在1/4杯肉湯里放1/2小勺鹽炒出來,用香油拌。
b. 綠豆芽和茼蒿燙出?愆o以香油、蒜、拌均。
c. 蘿卜切成絲,放醬油炒出?砑幼裊稀?
d. 蕨菜洗凈,以香油、醬油、蔥加佐料炒出?懟?
e. 紫菜烤一下,撕碎并在醬油里加水,以芝麻、香油、白糖拌好。
(4)把牛肉切成絲,加肉佐料做生肉片。
(5)青脯涼粉切成絲。
(6)在碗中盛做稠的飯,并把拌菜、紫菜放均,盛一勺補(bǔ)湯。青脯涼粉和生肉片端上去,也放一勺麥芽辣醬。
(7)把湯盛在碗中,與拌飯一起搭配。

 牛肉湯  

材料:牛肉湯水1500毫升,牛臀尖250克(或牛頸肉),大蔥30克,大蒜2瓣,豆油40克,蘑菇4朵,辣大醬8克,醬油30克,精鹽15克,料酒15克,黑胡椒粉2.5克,芝麻油8克 

作法: 

1、先制出牛肉湯汁:把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中,再加入8克大醬和4克辣椒油,接著放入10克大蒜泥茸,3克鹽和24克,再加入1200毫升清水,攪拌均勻,制成牛肉湯汁 
2、再把牛臀尖洗凈,去筋膜,切小丁;大蔥去皮,洗凈,切成5厘米長的條,然后,再直著切;大蒜去皮,拍碎末;待用 
3、旺火燒熱炒鍋,放入豆油,燒五成熱時,放入牛肉丁,炒至峪一黃褐色,加上大蔥、生姜末、水發(fā)蘑菇末,翻炒2分鐘,再加入辣大醬,制好的牛肉湯汁料,醬油以及精鹽、料酒,燒開后攪拌均勻,改小火,煨燜10分鐘,調(diào)好口味,放黑胡椒粉。倒入芝麻油,稍攪,即可出鍋,分倒在每個小碗里,把牛肉丁和湯料盛均勻。 
4、食用時,配一張綠豆餅豆食,即可 

雜菜

 把煮熟的粉條、牛肉、木耳、菠菜、胡蘿卜等各種材料切成絲炒后混在一起,調(diào)成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味極佳的飲食。

* 喜歡吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地產(chǎn)的木耳代替。菠菜可以用黃瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。

*放在雜菜中的菠菜葉比菠菜桿含有更豐富的維生素A,維生素C的含量在蔬菜中最高,并且含有的豐富的鈣和鐵,對成長期的兒童特別好。

材料:
牛肉120g,香菇(中)3個,木耳10g,胡蘿卜100g,洋蔥0.5個(100g),菠菜100g,鹽、胡椒面、芝麻適量,桔梗100g,雞蛋1個,松子1小勺,粉條30g。
* 肉,木耳佐料醬:醬油2大勺,白糖1大勺,切好的蔥4小勺,搗好的蒜2小勺,香油、芝麻各2小勺。
* 拌菜佐料:切碎的蔥2小勺,搗好的蒜1小勺,香油、芝麻各2小勺,胡椒面 少量
* 雜菜佐料:醬油1大勺,白糖1大勺,香油1大勺

做法:
(1)把牛肉切成絲
(2)香菇泡在水里除楹梗切成絲,然后把木耳泡在水里
(3)把肉,木耳佐料醬放在牛肉,香菇,木耳中拌勻,加油炒出來后冷卻。
(4)把桔梗撕細(xì),用鹽洗凈以拌菜佐料拌后炒出來;洋蔥按長度切成絲炒出來后,以鹽、胡椒面調(diào)味。
(5)把胡蘿卜切成4cm大小,用油炒出來,并以鹽、胡椒面調(diào)味。
(6)菠菜燙一下切成5cm大小,用油炒出來。
(7)雞蛋分蛋清、蛋黃煎出來后切成絲。
(8)粉條放在開水里煮至柔和,并剪2-3次后以雜菜佐料拌勻。
(9)把炒的材料和粉條混合放在大碗里調(diào)味后,盛在碟子上再加放雞蛋和松子。
炒年糕

辣炒年糕在韓國是個很普遍的小吃,走在街上隨處可看到男男女女、老老少少們在小販前吃著紅通通的炒年糕。小販賣的辣炒年糕用料很簡單,只有年糕和甜不辣,我自己都會,再加些洋蔥和白菜,這樣的辣炒年糕吃起來營養(yǎng)更均衡唷!

材料:年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
 甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲,蔥切寸段
一般炒年糕不用油炒,是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋蔥、胡蘿卜爆香
洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,我的水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中
煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,我的韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖??!
因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃
續(xù)煮到滾..接著放入年糕
一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋

 紫菜包飯
主料:

紫菜
(其實就是大片的海苔,一般大點的超市或是外國的食品專賣店都有賣,淘寶也是有賣的?。?br>壽司米
(用家里普通的米就好了,選甜點的米?。?br>洋火腿條
(可以用火腿腸,大家還可以放牛肉味呀,香菇的啊等等,看你喜歡什么吃的)
腌蘿卜條
(買普通的紅蘿卜,切成條、放鹽淹著)
黃瓜條
(同上一樣),
雞蛋皮切條
(把蛋打好可以放點鹽,煎成一層薄薄的皮,技術(shù)好不好沒什么關(guān)系,切成和黃瓜一樣的長條就可以了)
沙拉,酸奶(放的時候涂點在以上的材料上,不要太 多,有個味就可以了!)
做法:
1.米洗凈,加水,用電飯煲煮成熟飯.
2.燒熱油三湯匙,倒入打勻的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成條。
3.將紫菜鋪平放在壽司席上,放入米飯,用勺抹平,再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋,沙拉,酸奶,將紫菜卷起,再用壽司席卷好,切件供食。
備注:
卷壽司卷時,最后卷起來的時候可以在最后卷的邊緣摸點水,讓它不容易破,紫菜要按直紋卷起,否則紫菜容易裂開,破壞外觀。
切壽司時,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。
做壽司卷宜使用壽司米,因為壽司米黏性料強(qiáng),這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散?;蚴怯帽容^粘的米,而且要放涼下,因為太熱皮很容易破的!
辣白菜
白菜一棵,剝?nèi)ネ鈱?,洗凈,里外均勻抹上鹽,腌半天  
注:辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油
腌了半天后,擠掉水分
準(zhǔn)備好:姜,蒜,蘋果,梨
姜,蒜,蘋果,梨剁末兒,蘋果、梨用1/3或者一半即可
辣椒面,鹽,味精
辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少,也要看辣椒面的新鮮程度
加入適量涼白開,把辣椒面,鹽,味精調(diào)勻
把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
開始腌菜!從最內(nèi)層開始,把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
接著抹
整棵都抹好了.
拿一個帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以 
3—5天后成功
最后裝盤
綠豆餅
 
綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調(diào)味﹐加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來的﹐做下酒菜不錯??梢杂秒u肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替??梢源钆湓卺u油里加肉湯和醋做的醬。
  *綠豆有利尿作用,是涼身性質(zhì)的食品﹐可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A﹐對成長期兒童和老人好。
材料
綠豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐豬肉200g﹐綠豆芽150g﹐蔥2棵﹐紅辣椒2個
*豬肉佐料﹕醬油2大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
做法﹕
(1)把去皮的綠豆泡在涼水里﹐用手搓去皮﹐并按綠荳130g:水90cc的比例磨好調(diào)味。
(2) 把豬肉磨成肉沫并加佐料。
(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來﹐將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
(4) 泡菜除水份后切成絲。
(5) 紅辣椒去子切圓。
(6)在平鍋里放油﹐并放一勺磨好的綠豆﹐再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥﹐上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
(7) 蘸醋醬油吃。
 

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