攤好雞蛋皮的10個要領(lǐng)——如何攤雞蛋皮

昵稱190769 2011-01-20

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攤好雞蛋皮的10個要領(lǐng)——如何攤雞蛋皮

【原材料】：雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。

【制作過程】：

A.雞蛋液的調(diào)制：

1.將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。

2.取一小碗，放入1/4湯匙生粉。

3.再加入1湯匙冷清水。

4.混合攪拌成濕淀粉水。

5.將調(diào)好的淀粉水倒入雞蛋液中。

6.用筷子將蛋液與淀粉水充分攪勻。

B.雞蛋皮的攤制方法：

1.炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。

2.用筷子夾一塊生姜，在鍋底擦一遍。

3.取干凈無水的一小碗，倒入適量的食用油。

4.用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻涂抹一層。

5.倒入適量的A部分調(diào)好的雞蛋液。

6.右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉(zhuǎn)一圈，均勻的鋪在鍋底。

7.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。

8.翻面后再稍微加熱幾秒鐘。

9.一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。

10.按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。

【慧心經(jīng)驗與心得】：

1.將雞蛋磕入碗中后，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。

2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水淀粉切不可以加得太
多。

3.雞蛋液里加入水淀粉后，也要充分的攪拌均勻。

4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋且在轉(zhuǎn)圈時易于蛋液的
滑動。

5.用生姜塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋。

6.攤雞蛋皮時，鍋里的油不能太多，只需將鍋底均勻的分布一層油即可。但不能有多余的油在鍋里流動。

7.鍋里油太多，倒入雞蛋液后，在轉(zhuǎn)動蛋液時也不利于蛋液成形。

8.將蛋液倒入鍋里，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候
要注意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！

9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖里的第七步，將蛋皮取出即可。

10.如果喜歡兩面都金黃色，再繼續(xù)完成步驟圖里的第八步，將蛋皮取出即可。再翻面煎的時候，時間不要太
長，只需幾秒鐘將蛋皮稍微凝固一下就可以了。時間太長，蛋皮發(fā)焦會影響色澤。

來看看攤好的雞蛋皮，又薄又軟，色澤金黃，是不是很誘人呢？