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1、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜
拌綠豆芽
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。
黃瓜拌蝦片
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。
麻醬拌豆角
5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口
肉絲拌粉皮
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。
拌韭菜
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。
拌香黃豆
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。
特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
拌粉皮
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。
回復(fù): 四十種涼拌菜的做法
拌芹菜
11、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。
特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。
茄汁芹菜
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
制法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。
2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。
特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
五香花生米
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。
特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。
14、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
制法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。
15、拌什錦
原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢 雞蛋兩個(gè) 菠菜心三棵 醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒
制法: 先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。
特點(diǎn): 色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。
三絲芹菜
16、三絲芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分
制法:
1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點(diǎn): 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。
青椒拌干絲
17、青椒拌干絲
原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點(diǎn): 色鮮味香，佐酒最宜。
熗菜花
18、熗菜花
原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點(diǎn): 形美味鮮，宜佐酒飯。
熗芹菜
19、熗芹菜
原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。
熗辣三絲
20、熗辣三絲
原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢
制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
特點(diǎn): 色彩鮮明，一味俱全。
21、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便。
熗油菜
22、熗油菜
原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢
制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。
特點(diǎn): 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。
油激黃瓜
23、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點(diǎn): 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。
熗綠豆芽
24、熗綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢
制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
特點(diǎn): 香脆可口，制作簡(jiǎn)便。
25、熗辣白菜
原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個(gè) 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。
特點(diǎn): 辣脆爽口，酒飯皆合。
熗辣椒黃瓜
26、熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長(zhǎng)段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會(huì)即可。
特點(diǎn): 甜辣酸香，富有營(yíng)養(yǎng)。
熗海帶絲
27、熗海帶絲
原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 制法: 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，別有風(fēng)味。
28、三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個(gè) 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長(zhǎng)塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。
特點(diǎn): 紅白相間，香辣多味。
29、拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。
韭黃拌干絲
30、韭黃拌干絲
原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢
制法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口
海帶拌粉絲
31、海帶拌粉絲
原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。
32.黑胡椒拌蒟蒻雞絲
材料:雞胸肉1副、蒟蒻適量、小黃瓜1/2條、紅蘿卜1/4根 調(diào)味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、粗黑胡椒粉1小匙
做法:
1.醬汁預(yù)先調(diào)配好，備用 (糖及醋比例可依喜好調(diào)配)2.雞胸肉煮熟后剝絲
3.蒟蒻切絲放入滾水中川燙后，撈起
4.小黃瓜對(duì)半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等3分鐘后擠去水份，備用5.紅蘿卜搓細(xì)絲
6.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可 (冷藏后風(fēng)味更佳)
醋拌海帶絲
33.醋拌海帶絲
材料:海帶、紅辣椒、蔥白
調(diào)味醬料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙
醬料的份量可依海帶的量增加!
做法:
1.將海帶洗凈后切小段，并放入鍋中煮至微軟，撈起備用2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會(huì)更好吃)
35.新鮮涼拌菜 蒜泥海木耳
材料:圓白菜1/2顆、鹽適量
調(diào)味醬料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯
做法:
1.圓白菜洗凈后用手撕小塊
2.加適量后用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去咸味(水份要瀝干唷)
3.腌料中的水煮滾后關(guān)火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)
4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可
韓式?jīng)霭杞酃?
36.韓式?jīng)霭杞酃?
材料:桔梗
調(diào)味醬料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙
醬料的份量可依桔梗的量增加!
做法:
1.將桔梗去皮剝絲后洗凈，并放入鍋中煮去苦味，撈起備用
2.加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可 (拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會(huì)更好吃)
37.香菜拌圓白菜
材料:圓白菜、香菜、辣椒
調(diào)味醬料: 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用
2.圓白菜洗凈后用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起
3.最后加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可
38.檸檬醬汁 vs 小黃瓜豆干絲
材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆干絲、香菜
檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙
做法:
1.小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細(xì)絲，香菜切碎
2.豆干絲放入滾水中燙一下即可撈起
3.最后所有材料加入檸檬醬汁拌勻，即可 (冷藏后風(fēng)味更佳)
材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆干絲、香菜
檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙
39.醋拌章魚海帶芽
材料:小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。
調(diào)味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依情況增加!
做法:
1.小章魚處理過切小段后放入滾水中燙至變色，即可撈起
2.海帶芽稍微沖一下水后放入滾水中燙軟，即可撈起
3.紅辣椒切絲，蔥白切絲
4.加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會(huì)更好吃)
40.辣拌小黃瓜瘦肉片
材料:五花肉 (或三層肉)、小黃瓜、辣椒。
調(diào)味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
1.整塊肉放入滾水中煮至熟，等肉降溫后在切薄片，備用
2.小黃瓜對(duì)半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等
3分鐘后擠去水份3.辣椒切斜片
4.最后所有材料加入醬汁拌勻
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