海灣扇貝

　　

二、生活習性

　　海灣扇貝多數(shù)分布在海面下3－10米處，性格比較潑辣，耐溫范圍-1－31℃，5℃以下停止生長，10℃以下生長緩慢，18－28℃生長較快；其耐鹽范圍16‰－43‰，適鹽范圍21‰－35‰。在環(huán)境不適時，能自切足絲用兩殼開閉擊水進行快速移動。海灣扇貝一次擊水可躍進1－2米左右。　　海灣扇貝從受精卵起計算，在流大水肥的海區(qū)經(jīng)過8月，平均殼高能達5－6厘米以上，最大個體達7厘米左右；在內(nèi)灣流緩海區(qū)平均殼高只達5厘米左右。在全人工養(yǎng)殖條件下，低密度放養(yǎng)較高密度放養(yǎng)生長快，分苗早較分苗晚生長快。　　扇貝為濾食性動物，對食物的大小有選擇能力，但對種類無選擇能力。大小合適的食物隨纖毛的擺動送入口中，不合適的顆粒由足的腹溝排出體外。其攝食量與濾水速度有關，濾水速度在夜間1－3點為最低值。因此攝食量在夜間最大。主要食物為有機碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮游生物，如硅藻類、雙鞭毛藻類、橈足類等；其次還有藻類的孢子、細菌等。其食物種類組成與環(huán)境中的種類相一致。

三、生殖習性

　　海灣扇貝為雌雄同體。其生長發(fā)育較快，春季培育的苗種，養(yǎng)殖到秋季（殼高達5厘米左右）性腺就成熟，并可以此為親貝采卵培育苗種。生物學最小型為2.2厘米。性腺局限于腹部，精巢位于腹部外周緣，成熟時為乳白色；卵巢位于精巢內(nèi)側(cè)，成熟時褐紅色，通常性腺部位表面具一層黑膜，在性腺逐漸成熟過程中，黑膜逐漸消失，精巢與卵巢便歷歷分明。　　當性腺開始發(fā)育后，在控溫條件下給予一定數(shù)量的餌料，能促進性腺提前成熟，排放精卵，就是提前苗與多茬育苗的生物學根據(jù)。在我國北方海域，海灣扇貝一年有春秋兩個繁殖盛期，春季為5月下旬至6月，秋季為9至10月。秋季生殖期后，腹部透明，無精卵存在。

編輯本段營養(yǎng)成分

　　鮮扇貝成分(每100克)　　能量: 60.00 千卡 蛋白質(zhì): 11.10 克 碳水化合物: 2.60 克 脂肪: 0.60 克 水分: 84.20 克 灰份: 1.50 克 維生素B2: 0.10 毫克 煙酸: 0.20 毫克 維生素C: 11.85 毫克 維生素E: 3.79 毫克 鉀: 122.00 毫克 鈉: 339.00 毫克 鈣: 142.00 毫克 鎂: 39.00 毫克 鐵: 7.20 毫克 錳: 0.70 毫克 鋅: 11.69 毫克 銅: 0.48 微克 磷: 132.00 毫克 硒: 20.22 微克

編輯本段綜合利用價值

　　海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可　　以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊，既可食用也可作魚蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附著莖，也是貝雕業(yè)不可缺少的原料。

一、鮮凍扇貝柱

　　鮮凍扇貝柱主要是用海灣扇貝的閉殼肌加工而成，其加工工藝大體如下：　　洗凈鮮活扇貝→開殼取肉→用曲刃刀取出貝柱→用潔凈海水洗凈→瀝水5分鐘→挑選分級→稱重裝盤→速凍→脫盤→包裝→成品→冷藏或直接出售。　　具體：　?。?、先將貝體用海水沖洗干凈，用力翹開貝殼，洗凈外套膜和內(nèi)臟團，取出完整的貝柱，用潔凈的海水將貝柱漂洗干凈，漂洗時間不可過長，更不能用水浸泡。　?。?、洗凈后的貝柱瀝水10分鐘，根據(jù)銷售需要分選出不同規(guī)格等級的貝柱，每盤重量，根據(jù)用戶要求，進行過秤，裝入冷凍盤，速凍溫度須達到-28℃以下，在速冷過程中進行二次澆水。　?。场⒚摫P，當凍品中心溫度低于-15℃后即可脫盤。　?。础㈠儽?，在-10℃左右包裝庫內(nèi)鍍冰衣，使凍品表面光滑，透明，平整，防止干燥。　?。怠b和冷藏，鍍冰后按銷售要求進行包裝，包裝后轉(zhuǎn)入冷藏，冷藏溫度須在-18℃以下。

二、扇貝罐頭

　　目前部分地區(qū)利用扇貝加工成罐頭成品。主要有原汁類、清蒸類、茄汁類、調(diào)味類、和油浸類罐頭等。

三、扇貝的副產(chǎn)品的利用

　　扇貝的副產(chǎn)品是指其內(nèi)臟團、外套膜、貝殼及扇貝汁而言。目前利用情況簡介如下：　　1、外套膜的利用　　扇貝的外套膜俗稱“貝邊”，其利用方式有：　　①食用貝邊的加工工藝　　“貝邊”加工工藝比較簡單。在加工時將剩下的部分再去掉內(nèi)臟，只留下外套膜，用潔凈的海水洗凈，放在100℃的開海水中漂燙半分鐘，再放到?jīng)鐾噶说氖扉_水中洗凈，然后再撈到筐中瀝水10分鐘，再定量裝盤（包）進行速凍入冷即可。　　②餌用貝邊的加工工藝　　基本與食用貝邊加工工藝相同，只是不必要用開水漂燙，也不用放在涼開水中洗滌，只用潔凈海水沖凈，裝盤速凍入冷即可。　　2、內(nèi)臟團的利用　　扇貝脫殼后，取出貝柱和外套膜，剩下的就是扇貝的內(nèi)臟部分。目前的利用形式，只是將它裝盤速凍入冷，做魚蝦的鮮餌料用。　　3、扇貝汁的利用　　所謂扇貝汁是指在加工干貝時，經(jīng)蒸煮多遍鮮柱的原湯。目前，山東、遼寧等地有些廠家將其收集起來，經(jīng)多次提煉制成高檔調(diào)味劑――扇貝油。　　4、扇貝殼的利用　　附著基　將貝殼洗凈、消毒后，串起來做貝類育苗的附著基用。　　貝殼粉　將貝殼洗凈后，用球磨機粉碎后制成貝殼粉做飼料的填加劑用。　　貝雕　選擇形狀完整、殼表干凈、色澤鮮艷的貝殼做為貝雕的原料。

編輯本段海灣扇貝的高產(chǎn)養(yǎng)殖技術

　　1、網(wǎng)籠制作必須配套、合理按每畝養(yǎng)10萬粒計算，每畝需要直徑300mm(最好采用350mm)、　　層數(shù)為8-10層的養(yǎng)成籠400個(目大15-20mm)。同時需要目大3mm和5mm的小苗暫養(yǎng)籠，分別為30個和20個。以作養(yǎng)苗和疏苗用。不論是養(yǎng)成籠或是暫養(yǎng)籠在縫制時，層間距(100mm)的各塑料盤一定要保持相互間的平行，不允許有一層出現(xiàn)歪斜現(xiàn)象。因為只要有一層傾斜就會造成全籠各層扇貝分布不均勻，堆積到一邊去，影響扇貝的正常攝食和生長。另外，在縫制網(wǎng)籠時，不論是各層間或縫合線都要一扣一扣地認真縫好，不要隔扣或掉扣，以防“串苗”和“跑苗”現(xiàn)象發(fā)生。　　2、要選用“早、壯、大”苗種海灣扇貝與其他扇貝不同。它必須是當年育苗、當年就達到商品貝規(guī)格能夠全部收獲才有意義，這是因為海灣扇貝的生活周期只有一年，所以養(yǎng)殖海灣扇貝要早育苗(每年3-4月進行控溫育苗)，應盡量使用早苗、大苗和壯苗。由于育苗的進展不順利，往往每年都會出現(xiàn)一定量的晚苗和弱苗，絕不可為了省錢購買晚茬苗。因為晚茬苗往往會貽誤扇貝的快速生長期，嚴重影響?zhàn)B成效果。海灣扇貝養(yǎng)殖用苗，最好選用6月中旬以前就達到殼高5mm的商品苗。分籠養(yǎng)成的時間，只要苗種達到養(yǎng)成規(guī)格，應以盡早為宜。　　3、要及時疏苗、倒籠因為海灣扇貝從苗種培育到成貝收獲，才半年多點時間，實際上養(yǎng)成時間才4個多月。所以小苗購進后就要加強海上管理，凡是殼高達到5mm時就要及時篩選進暫養(yǎng)籠(目大3-5mm)。當殼高達到20mm時，就要抓緊倒入養(yǎng)成籠(目大20mm)進行養(yǎng)成。切不可等小苗殼高全部達到5mm后再進暫養(yǎng)籠，更不可等暫養(yǎng)籠中的貝苗殼高全部達到20mm再進養(yǎng)成籠。而是要分期篩選、分批對待，暫養(yǎng)籠中的貝苗有20-30%的達到殼高20mm的就要把大苗篩選到養(yǎng)成籠中。一般經(jīng)2-3次篩選，貝苗幾乎都能進入養(yǎng)成籠中，這樣既能促進貝苗快速生長，又能提高貝苗的成活率。　　4、分苗密度要合理分苗密度，是指每籠每層的布苗數(shù)量。合理的布苗密度是海灣扇貝高產(chǎn)高效益的重要的技術環(huán)節(jié)之一。有些生產(chǎn)單位片面認為海灣扇貝的個體比櫛孔扇貝和蝦夷扇貝的個體小，所以在養(yǎng)成中人為地增大每層的布苗密度，這是十分錯誤的。因為海灣扇貝是暴食性、速生性貝類，它所以生長快，一個很重要的原因就是它的濾水量大、攝食量大。如果人為地增加養(yǎng)成密度30個/層較40個/層養(yǎng)　　成密度產(chǎn)量增18.2%，產(chǎn)值增36.7%，所以海灣扇貝的放養(yǎng)密度以30個/層為宜。　　5、要增加網(wǎng)籠的穩(wěn)定性海灣扇貝足絲極不發(fā)達，附著很不牢固。在風浪天氣里，特別是水深較淺的海區(qū)，網(wǎng)籠隨著風浪顛簸，扇貝間相互碰撞，不僅影響扇貝的正常攝食，同時也造成扇貝殼緣磨損，嚴重影響其成活率和生長。所以增強網(wǎng)籠在水中的穩(wěn)定性是十分重要的增產(chǎn)技術措施。目前行之有效的方法：一是，增加墜石，即每個暫養(yǎng)籠和養(yǎng)成籠的下端都要系一個1-1.5kg重的石塊；二是，使用多層籠(8-10層)淘汰少層籠(5-7層)；三是，使用吊漂的浮繩可控制在100cm左右的水層；四是，適當增加養(yǎng)殖水層，特別多風浪海區(qū)，到臺風季節(jié)水層盡量放到3m以下。　　6、科學管理海灣扇貝的足絲較弱、附著能力差，加之海灣扇貝本身比較光滑、養(yǎng)成期短，網(wǎng)籠不易過多地附著浮泥雜燥，沒有必要經(jīng)常洗刷。經(jīng)常洗只會人為地破壞它比較安定生活環(huán)境。生產(chǎn)實踐證明，過勤的洗刷網(wǎng)籠反而會造成海灣扇貝減產(chǎn)。所以海灣扇貝的養(yǎng)成管理比較簡單，只需經(jīng)常檢查是否有掉漂、纏架、丟墜石等現(xiàn)象發(fā)生，特別大風過后一定要抓緊檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。　　另外，在臺風季節(jié)和汛期來臨之前，應抓緊普遍加深養(yǎng)殖水層(3m以下)，以保證扇貝安全正常生長。

編輯本段海灣扇貝蝦池保苗實用技術

（一）準備工作

　　1．保苗器材：保苗1億粒時，各種器材參考用量為：規(guī)格60米的浮綆15條，可用360股繩代替；木橛30根，可用沙袋代替；墜石1000塊；苗繩180股，3.5m/根，需1500根；苗袋50目需3000個，40目需3000～5000個，30目需15000個，規(guī)格通常為30×40cm。　　2.蝦池選擇：蝦池面積按1億稚貝10畝或一畝池負載商品苗300萬左右預計。東西方向，砂底或硬質(zhì)底，水深1.5m以上。最大日換水能力20%以上，小潮期間能夠正常納排水，外海水質(zhì)無污染，進水渠遠離河口及排污口，海水鹽度在35‰以下。　　3.清池肥水：保苗蝦池在進水之前清除池底污泥和雜草，然后平整池底，壓實池沿　　，用漂白粉30～50ppm或生石灰500ppm帶水消毒。稚貝入池前7～10天進水0.5m以下，施氮肥3～5ppm、磷肥0.3～0.5ppm。進苗前2～3天加至最高水位。肥水后透明度60～80cm，水色呈黃褐、黃綠、綠、淡綠鮮嫩顏色。　　4.筏架設置：保苗筏架在清池以后設置，方向與進排水垂直，離開進排水口20m外，筏間距3～5m，浮漂每3～4m綁一個。

（二）稚貝出池及運輸

　　1.出池時間：一是根據(jù)中長期天氣預報，至少2～3天內(nèi)沒有大風雨及寒流；二是蝦池最低水溫在13℃以上而且穩(wěn)定多日，鹽度在35‰以下，其它理化生物指標皆在正常范圍內(nèi)；三是育苗池已逐步完成了降溫增光鍛煉，水溫20℃以下，與蝦池溫差2℃以內(nèi)，鹽度差5‰以下；四是稚貝規(guī)格400μm以上，稚貝質(zhì)量和數(shù)量方面達成一致；五是人員、器材、運輸工具等全部準備就緒。其次是條件許可時，可先經(jīng)“試水”再正式出池。　　2.質(zhì)量檢查：首先要調(diào)查詢問育苗親貝來源、規(guī)格、促熟產(chǎn)卵時間、培育條件、用藥情況、投餌品種等問題。然后結(jié)合顯微鏡檢查、肉眼觀察、擺動試驗、降溫試驗等方式，檢查貝苗附著密度分布、攝食、活力、規(guī)格等指標，對稚貝苗質(zhì)量進行綜合評價。　　3.稚貝計數(shù)：以眼點幼蟲數(shù)和變態(tài)率為參考，采用雙方共同抽樣計數(shù)的方法。取樣要有代表性，一般20m3以下池取樣4～5點，大池取6點以上。　　4.出池方法：根據(jù)苗袋大小和附苗密度將附著基剪開，30×40cm苗袋每袋裝苗5萬粒以下，每片裝一袋并以聚乙烯線吊扎或別針固定于袋壁，防止附著基多重卷疊。綁法為2袋一族，簇間距15～20cm。苗繩一端要留出50cm左右，附著基為網(wǎng)衣應留長些，棕簾則可短些。出池操作要做到輕拿輕放，快速準確，緊密銜接，減輕稚貝脫落或機械損傷。　　5.稚貝運輸：通常采用裝袋后干運法，長距離運苗宜選擇晚上進行，時間不超過6小時。　　裝苗前，先用海水將車廂沖涮干凈，然后鋪上約10cm厚的提前用海水充分浸泡過的海帶草或海綿、棉布。將綁扎好的苗袋排列到海帶草上，一層苗袋，一層海帶草，最上層多放點海帶草，最多可排列3～4層。每車大約運2000袋。裝完后，用海水普遍噴灑直到車廂流下清水為止，然后蓋上白布。運輸時如果氣溫高，天氣干燥，應使用保溫車、冷藏車，并在車廂內(nèi)放冰袋降溫，每隔2小時左右噴淋清潔海水一次。　　6.稚貝入池掛苗：蝦池掛苗的人員、船只、墜石等要提前安排妥當，稚貝到達后苗袋直接卸到船上，上面蓋濕布。掛苗時，輕拿輕放，防止墜石砸壓。注意調(diào)整苗繩長度、墜石位置和墜石線長度，使最上端苗袋在水下30cm以下，下端苗袋不觸底，袋內(nèi)不能有氣泡。稚貝運到后，突遇大風降雨，臨時加墜石放到上風頭水中，如有條件可到育苗車間暫養(yǎng)。

（三）日常管理

　　1.苗袋沖刷：稚貝入池3～4天后，每次如遇大風，過后要及時提放苗袋，沖刷浮泥，避免網(wǎng)目堵塞，使袋內(nèi)外水質(zhì)餌料得到交換。操作時輕提輕放，以盡量不把袋壁及附著基上的稚貝刷洗下來為度。　　2.分袋倒袋：針對部分苗袋在出池時因附苗密度大而裝苗過多的情況，在稚貝入池穩(wěn)定適應1～2天后，即要及時檢查，把附著基剪開，用分袋法稀疏。出池時每袋袋苗5萬以下而且比較均勻者，通常在入池5～10天后貝苗還沒有大量向舊袋袋壁遷移時，將附著基取出，向40目袋倒袋。　　3.水質(zhì)調(diào)控：稚貝剛?cè)氤貢r以加水為主，3～5天后每天流水1小時，日換水率由5%逐漸增至10%左右。貝苗生長至1.5～2.0mm以后，日換水率達15%左右，盡量模擬自然海區(qū)，創(chuàng)造流水環(huán)境。每天堅持觀測水溫、鹽度、透明度、水色等指標，撈走池內(nèi)雜物。當原生動物大量繁殖或者單胞藻老化死亡使水色突變時，要立即大換水。透明度超過80cm要及時追肥，追肥以無機肥料為主，每次用量不高于500g/畝，氮磷比例為10∶1。　　4.生長觀測：一般5天左右測量一次殼高，并隨時觀察貝苗附著情況。若貝苗生長速度　　慢于正常，要盡快從水質(zhì)、餌料、裝袋密度、糊袋輕重、稚貝質(zhì)量、氣候水溫等方面分析原因，迅速加以改進。　　5.及時分苗：保苗經(jīng)15～20天后規(guī)格達2～3mm時，向30目袋分苗。方法是搭棚遮光擋風，用毛刷刷苗或擺洗法刷苗，然后收集貝苗，淘洗雜質(zhì)，集中于塑料盆中，按容量法計數(shù)裝入30目袋，密度為1000～2000粒/袋。分苗時要注意不讓貝苗在盆中長時間積壓，挖苗容器為杯狀，邊緣光滑，底部及四壁鉆有漏水孔。分苗結(jié)束后要嚴密監(jiān)控餌料品種密度以及各項水質(zhì)指標，觀察貝苗附著、分布及生長狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時采取相應措施。

（四）商品貝苗出池

　　1.規(guī)格質(zhì)量：根據(jù)通常習慣，只要貝苗刷苗定量進了30目苗袋，規(guī)格3mm左右，即為商品貝苗。質(zhì)量好的貝苗色澤鮮艷，腹緣尖薄，殼厚適中，足絲分泌多，韌性強，脫離苗袋后，能在短時間內(nèi)重新附著，大小均勻，畸形苗、傷殘苗占5%以下，在整個保苗期間生長較快。　　2.計數(shù)方法：一般采用個體計數(shù)法，即從同批苗種中隨機抽取5～10個苗袋作為樣品計數(shù)，算出每個苗袋的平均數(shù)量，再按苗袋總數(shù)推算總苗數(shù)。計數(shù)時應注意樣品與總體的一致性。如果供需雙方對計數(shù)方法和計數(shù)結(jié)果異議，應在協(xié)商一致后重新抽樣復驗，并以復驗結(jié)果為準。

編輯本段海灣扇貝蝦塘混養(yǎng)技術

（一）海灣扇貝對溫度及鹽度要求

　　海灣扇貝屬于暖水性種類，但適溫范圍廣，耐溫下限在-1℃，上限在34℃。5℃以下停止生長，10℃以下生長緩慢，18-28℃生長較快，海灣扇貝的耐鹽度范圍在16-43%，（即在比重1.012- 1.033），適宜范圍在21-35%(即比重1.016-1.027)，無特殊情況，如暴雨、長江大的洪澇災害等，我區(qū)海域的鹽度均可滿足海灣扇貝生長的要求。要注意的是在梅雨季處于暫養(yǎng)期或水淺的塘要加深水位，如遇暴雨要將上層淡水溢出，而不要排底層水。

（二）海灣扇貝對底質(zhì)要求

　　海灣扇貝與其它貝類不同，其要求蝦塘底質(zhì)越硬越好，扇貝養(yǎng)殖的成活率在很大的程度上取決于底質(zhì)硬度，一般來說底質(zhì)軟一些的也可以養(yǎng)殖扇貝，只是成活率稍為低一些，但是池底淤泥過多，池底表面泥呈漿糊狀，則不能用于養(yǎng)殖扇貝，必須曬塘，待表層泥土結(jié)實以后才可以養(yǎng)殖。一般來說，表層泥較軟的塘，扇貝應早一些起捕，防止扇貝死亡。

（三）扇貝養(yǎng)殖對水深的要求

　　扇貝養(yǎng)殖要求蝦塘水深能達到80cm上，越深夏季扇貝的生長就越快。

（四）扇貝的暫養(yǎng)

　　以0.5cm的商品苗為例，暫養(yǎng)地點應該置在水清、水肥的朝排水閘一側(cè)，暫養(yǎng)密度以1000-1500只/平方米為宜，暫養(yǎng)工具最好為網(wǎng)箱，網(wǎng)目的大小在扇貝苗不漏出前提下，越大越好。網(wǎng)箱箱底橫向每隔50cm用一竹片撐直，保持箱底平整，網(wǎng)箱四周要插樁，將網(wǎng)箱四周拉直固定住，防止扇貝苗堆積到網(wǎng)箱中間或一角，造成苗相互咬合死亡。要每隔2-3天洗刷網(wǎng)箱壁一次，保持箱內(nèi)外良好的水交換率及氧氣交換能力，防止扇貝苗缺餌或缺氧死亡。洗刷后如貝苗已附著于網(wǎng)箱上，也可以進水淹沒網(wǎng)箱，便于水的交換。　　在暫養(yǎng)過程中要注意的是：　　1、洗刷時要盡可能少對扇貝附著造成影響。　　2、在大風天氣時，要固定好網(wǎng)箱，防止箱體隨風飄動，造成扇貝苗在箱內(nèi)滾動，影響其生長，或扇貝之間相互咬合死亡。　　3、要及時分苗，分苗規(guī)格要根據(jù)池底硬度來確定，如果池底硬，苗種殼高達到 1 -1.5cm以上就可以底播，如果塘底質(zhì)較軟，則應暫養(yǎng)到1.5-2cm以上時再底播。網(wǎng)箱（包括網(wǎng)籠）內(nèi)暫養(yǎng)的苗種大小的差異很大，而且隨著暫養(yǎng)時間的延長，這種差異將會越來越大，小苗由于長期競爭不到餌料，變成“老頭”苗，即使以后供應充足的餌料，其生長同樣相當緩慢。這種苗的一個鑒別方法就是殼沿厚，新殼少。所以分苗要及時，要分批分苗，用木制的篩框?qū)⑦_到規(guī)格的苗篩出底播，未達到規(guī)格的繼續(xù)在網(wǎng)箱中暫養(yǎng)，分苗要避開炎熱的天氣，最好選擇在陰天，并且要帶水操作，水要經(jīng)常調(diào)換，最好采用流水，防止扇貝缺氧。篩選出來的規(guī)格苗要及時底播。在暫養(yǎng)期間還需要注意的一個方面就是防止淡水的侵襲，防止的方法是在天氣預報有暴雨時用板或塑料布將排水閘門一側(cè)水位設置在一定高度，使淡水從上面溢出。在養(yǎng)殖過程中也同樣要注意到個問題。

（五）放苗密度

　　在沒有放養(yǎng)其他貝類的前提下，以每畝放暫養(yǎng)后的扇貝苗6000-8000 只為宜。

（六）扇貝養(yǎng)殖對水質(zhì)要求及調(diào)控方法

　　海灣扇貝是一種海水貝類，與其他灘涂貝類不同之處就在于其要求水質(zhì)比較穩(wěn)定，不耐高溫，以及耗氧量大，極易缺氧死亡。養(yǎng)殖扇貝對水質(zhì)總的要求是“肥、活、嫩、爽”。將整個養(yǎng)殖期分成3個階段，前期以肥為主，肥活結(jié)合，中期以活為主，活肥結(jié)合，后期再以肥為主，肥活結(jié)合。　　在前期如果是0.5cm苗，透明度要控制在25-30cm，如果是0.2-0.3cm小苗，水色可以再控制得淡一些。在暫養(yǎng)這段時間，塘中貝類個體小，消耗的飲料數(shù)量少，因此，肥水比較容易，肥水方法可以1kg尿素+0.2kg磷酸二銨+5kg發(fā)酵雞糞/畝.次來肥水，以后再根據(jù)水色狀況適當追肥，追肥數(shù)量可以按經(jīng)驗來定，但總的要求是不超過第一次的用量。這時候也要注意添加水或少量換水，一般在10-20cm。換水的好處是：1、換水帶來藻類所需營養(yǎng)，防止藻類老化。2、增加塘內(nèi)氧氣。3、水流動給貝類帶來餌料，帶走貝類所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。這個時期換水要勤，但換水量要少；要求水肥，但水質(zhì)不老化，水色清爽，不混濁。塘水沒有顆粒狀的感覺。隨著天氣轉(zhuǎn)熱，應相應增加換水量，特別是陽歷7　　-9月份，應盡可能多換水。如果一次換水量多的話，應安排在夜間換水。但在換水時仍要注意水的肥度，透明度要控制在35-40cm，如發(fā)現(xiàn)水色過清應及時肥水，夏季高溫期肥水要用化肥，盡量不要使用有機肥。當水色變清，“青苔”叢生時再來肥水的話，只會使青苔生長越來越好，水色更清。水中浮游藻類數(shù)量更缺乏。當“青苔”繁殖起來后，很多養(yǎng)殖戶會使用“苔克”、“滅苔靈”一類的藥物來殺除，這類藥物的有效成份是除草劑，使用除草劑以后“青苔”雖然被消除，但水中浮游藻類也被大量除掉，使肥水更困難。這也就是養(yǎng)殖戶通常所說的這些藥有副作用的原因所在，所以要防止青苔繁殖最根本的方法就是要保持水有一定肥度。扇貝在夏季生長的快慢與塘水深有關，水深（1.0 米以上）仍可以生長，水淺的基本上停滯生長，但不管水深與水淺，養(yǎng)殖戶必須在這階段使塘水保存有一定的藻類，到了第三階段再使扇貝有一個快速生長的時期，9月中、下旬以后，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，應增大肥水力度，逐漸使塘水以活為主轉(zhuǎn)為以肥為主，這個時期同樣可以用發(fā)酵腐熟的雞糞，雞糞用量也應隨天氣的轉(zhuǎn)涼而逐漸增大，到了11月下旬以后扇貝的生長緩慢，在這個時候就可以起捕上市。如果規(guī)格尚小，或者要等1月份以后出售，則要看塘底質(zhì)，底質(zhì)硬、墉水清的過冬一般不會有明顯的損失，如果是底質(zhì)軟、塘水混則過冬成活率低，象這樣的塘條件最好不要過冬。

編輯本段美食烹飪

海鮮豆腐

　　主料：豆腐(北)80克 對蝦300克　　輔料：雞蛋清100克 扇貝(鮮)10克 香菜50克　　調(diào)料：鹽10克 植物油10克　　烹飪方法：　　1.豆腐沖法后，抹干水分壓碎，加入雞蛋白、鹽，攪至均勻。　　2.鮮扇貝飛水，盛起吸干水分，1分為4，加入拌勻的豆腐蛋白，倒入有深度的碟內(nèi)。　　3.鮮蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，放在豆腐面上。　　4.燒滾半鍋水，放入蒸格，大火蒸10分鐘，將10克燒滾的油淋在其上，灑上香菜葉即可進食。　　食物相克　　對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。　　香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

蒜蓉焗扇貝

　　原料：扇貝、黃油、大蒜、芝士粉。　　做法：　?、鄙蓉愊磧簦S油室溫軟化，蒜搗成蓉備用。　　⒉烤箱預熱220度，此時將扇貝排放在烤盤上，黃油和蒜蓉放在一起攪勻，放入裱花袋中（不講究的話不放裱花袋直接用勺也成）。　?、硨⑸蓉惙湃肟鞠渲?，烤至口略張開。　?、磳⒚撾x扇貝柱一面的殼取下來，擠入黃油蒜蓉醬，灑上適量芝士粉。　　⒌再送入烤箱烤至扇貝熟。

蒜蓉豆豉蒸扇貝

　　原料：扇貝、粉絲、青紅椒　　配料：豆豉醬、蒜、姜、蔥、味精、糖、料酒、生抽、鹽、麻油、蒸魚豉油、白胡椒粉　　做法：　　1.將扇貝與殼分離，用牙刷將殼刷凈，將扇貝體內(nèi)泥沙去除。　　2.扇貝肉倒入適量料酒，白胡椒粉，腌制半小時。　　3.倒出滲出水分，加入適量麻油與少量鹽，拌勻待用。　　4.將粉絲用熱水泡軟，待用，切蒜加入少量鹽、味精，制成蒜蓉，將蒜姜爆香，青紅椒炒至3分熟，待用。　　5.將炒好的蒜姜倒入生抽、豆豉醬、糖、味精、制成佐料，拌勻。　　6.將部分佐料倒入粉絲拌勻，將粉絲分量裝入每個扇貝殼中，再將扇貝肉分別放在粉絲上，淋上余下佐料。　　7.灑上炒好的辣椒隔水蒸5分鐘，然后灑上蔥花，繼續(xù)蒸3分鐘，最后淋上蒸魚豉油和麻油，起鍋。