專業(yè)委員會委員，中國老年學學會醫(yī)藥保健康復委員會委員，在老年病的中醫(yī)藥防治、養(yǎng)

生預防、保健康復、食療藥膳等領域有著較深入的研究，編寫著作5部。

　　馬曉北 副主任醫(yī)師，醫(yī)學博士，中國藥膳學會委員，從事中醫(yī)臨床醫(yī)療工作十余年，

在中醫(yī)養(yǎng)生保健領域有一定見解和心得，擅長中西醫(yī)結合治療各種內克疑難雜癥。

　　問：市面上賣的蒜是各種各樣的，您了解的都有哪些呢？

　　答：其實有幾種不同的分類，比如我們平時從大蒜的顏色來看一下，通常市場上賣的有

白皮蒜，還有紫皮蒜。要從蒜瓣的大小來分呢，比如有小瓣蒜，還有特別大的瓣，太大了就

是獨頭蒜了；從它的種植方式來分，市場上有青蒜，還有蒜黃，好多種不同的分類。

　　問：很多人都知道蒜有著很大的功效，但是究竟都有什么功效呢？

　　答：蒜的功效很多，經(jīng)過科學研究證明的主要有以下五個。

　　大蒜的功效

　　1、抗菌抗病毒

　　2、降壓、降脂、預防中風

　　3、改善內分泌，降低血糖

　　4、增強免疫力，抗腫瘤

　　5、健脾開胃—促進消化液的分泌；增強食欲；治療消化不良

　　問：為什么中國人會對蒜情有獨鐘呢？

　　答：因為它的功用很多，在歷史上也發(fā)揮了不小的功效。比如說在上古時代，皇帝在山

中行走的時候，因為饑餓了吃了一種食物就中毒了，怎么辦呢？他身邊又沒有什么東西可以

解毒只好等死了，這時候他就吃了身邊一種東西，之后一兩個時辰之后，中毒癥狀就解除了

，我們所說的這個解藥就是大蒜，后來回去他就開始推廣了，他的子民們就開始種植大蒜了

一戰(zhàn)的時候好多官兵都是吃大蒜，可以防止瘟疫的擴散。另外當時青霉素和磺胺這種抗生素

藥源供不足的時候，只有吃大蒜來防止士兵的壞疽。

　　其實在過去我們形成一種傳統(tǒng)了，在部隊里面其實都備兩樣東西，一種就是鹽，另外就

是大蒜，可以有效的預防疾病。包括前一段非典大家都知道，大蒜在北方人們都是非常喜歡

吃的，南方人不太喜歡，但是當非典一來，大家都知道大蒜是好東西，大蒜在南方就悄然的

走俏了。

　　問：在現(xiàn)在的生活中，大蒜都有什么樣的神奇功效？

　　答：大蒜的妙用

　　1、大蒜切成片貼于患處，粉刺便會慢慢消退。

　　2、將蒜頭搗爛熬成膏，每天服7.5克，2小時后服2勺蓖麻油，可瀉出蛔蟲。

　　3、堅持每天吃大蒜，能控制體重保持身材。

　　4、蒜煨熱放在痛牙上或剔出牙內臟東西后放入蒜泥，就可止牙痛。

　　5、用蒜泥敷在腳心，連續(xù)數(shù)次可止鼻血。

　　6、取大蒜泥加入凡士林制成軟膏，涂在患處，早晚涂 可消除頭癬。

　　7、大蒜的止痛作用很好，比如說腹痛的時候，切幾片大蒜，內用外敷一起來配合，用

的時候把大蒜切成片敷臍，對腹痛效果非常不錯。

　　8、可以治療疥腫。用獨頭蒜搗爛，加上蜂蜜15克，把它敷在患處，身體任何部位的疥

腫都可以治療。

　　9、美容。比如說現(xiàn)在的女性都比較愛美，可以瘦臉，可以去角質，但是要注意制作方

法了，不能把蒜往臉上摸，可以制作成一個面膜，把大蒜搗碎了，還有綠豆粉，還有面膜布

把它和到一起，然后糊到臉上，還要強調一點，這個大蒜要放到微波爐里轉兩圈，這樣一個

是去味，一個是減少對皮膚的刺激。

　　專家推薦菜：

　　1、蒜香排骨

　　原料：蒜、排骨、雞蛋。

　　配料：蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉。

　　做法：首先要把排骨剁成塊，最好剁成三厘米左右的大小，這樣的排骨不但形好看，而

且對接下來的操作會很有好處，下一步就是要將大蒜搗碎，您可以像這樣用刀直接拍碎，下

面就該給排骨調味了，先放一把蔥，然后加點鹽、味精、胡椒粉、料酒，最后別忘了在排骨

里打個雞蛋，您可別小看了這一個雞蛋，放和不放口感可就大不同了，這里還要提醒您把調

料攪拌均勻后，要將排骨放半個小時，半個小時后在熱鍋里放一碗油，油燒熱后就可以放入

排骨了，排骨大約炸5分鐘左右，等到排骨外面的顏色全部變成金黃色就可以出鍋了。然后

把蒜泥現(xiàn)在也放進鍋里煸炒均勻，等蒜香味一出來就把排骨放進去，一起煸炒幾下子，不一

會兒一塊一塊酥脆可口的排骨配上噴香的蒜泥，這樣一道美味的蒜香排骨就做好了。

　　專家點評：這種油炸食品對身體還是非常不利的，不能貪戀好吃就天天吃，要適量。

　　2、清爽泡蒜

　　原料：蒜、尖椒。

　　配料：糖、料酒、鹽、醬油、醋。

　　做法：先把洗干凈的大蒜改刀，用刀刃輕輕的在大蒜上刻幾條條紋，如果您覺得麻煩

也可以把大蒜直接搗碎，接下來我們就是該制作調料了，這可是很有講究的，先在碗里放

兩勺醋，然后放一小勺鹽、一小勺味精、一小勺糖攪合幾下，再來點醬油，然后將改完刀

的大蒜一起放入調料里，然后我們用保鮮膜密封腌制三天左右，三天過后蒜的顏色會變綠

，這說明調料已經(jīng)完全進入到蒜里面了。最后您如果喜歡可以切點小尖椒，添點辣味也感

覺不錯。這道口感咸鮮還帶點甜味的小涼菜就做好了，說實話在食欲不振的夏天，真是一

個不錯的選擇。

　　專家點評：這道菜既能健脾開胃，又具有非常好的保健功效，而且大蒜充分的改刀以

后，和空氣里邊接觸的面積非常廣，所以這種氧化時間更長，營養(yǎng)成分出來的越來越多。

而且這里面有醋，我們經(jīng)常說流感來了以后，在屋里面放一點醋，也是抗病毒的，兩個配

合以后功效就更強了。

　　3、綠豆蒜粥

　　原料：蒜、綠豆。

　　配料：冰糖

　　做法：先把綠豆洗凈放入鍋中，用大火燒開，燒開以后轉用小火煮，煮10分鐘左右，等

綠豆煮到5成熟，也就是用手輕輕一按就可以按碎的時候，再把蒜放入鍋中一起煮，大約煮

20分鐘左右。等綠豆和大蒜完全煮熟了，再放入一點冰糖，這里提醒大家，冰糖一定不能早

放，不然煮出來的粥會糊會焦，就不美味了，好了該出鍋了，這款口感獨特的綠豆蒜粥就做

好了。

　　專家點評：大蒜的兩種不同的做法，生吃——抗菌的作用更強了，但是一般人不喜歡蒜

味，這個做熟了以后，味道自然小多了，可能有些人還是比較喜歡，又配合上綠豆，綠豆有

清熱解毒的功效，所以這道菜對降血脂、降壓的作用非常好。

　　4、大蒜肚條

　　原料：蒜、豬肚。

　　配料：糖、料酒、鹽、味精、胡椒粉。

　　做法：先將過水焯好的豬肚放入鍋中，開大火煮5分鐘，再煮豬肚的時候最好放點料酒，

這樣可以去掉腥味。等豬肚煮熟后撈出，然后改刀成條狀，粗細和手指差不多就行了，下一

步將炒鍋上火，鍋熱或倒入油，先將大蒜下鍋煸炒，兩分鐘后將肚條放入鍋中，繼續(xù)翻炒幾

下，然后加入調料放一勺鹽，一小勺糖，一小勺味精，再來點料酒，翻炒片刻后加兩勺水，

再加少量的淀粉勾芡，等香味飄出來的時候用大火收汁，最后在出鍋前撒少許胡椒粉，一款

口感獨特的大蒜豬肚就做好了。

　　問：蒜里到底有什么樣重要的營養(yǎng)成分呢？

　　答：大蒜主要的作用就是殺菌，它主要的成分就是大蒜素。這里邊在制作里，我們可以

看到把大蒜給攪碎了，其實這里邊有兩種成分一個是蒜氨酸，還有一個蒜酶，可以生成它這

種有效的成分，就是大蒜素；另外還有一點大蒜不能烹飪時間太長，因為大蒜素是一種揮發(fā)

性的物質，所以烹飪時間長了營養(yǎng)成分會流失的比較多。

　　另外大蒜中還有蛋白質、脂肪、糖類，另外還有維生素，我們剛才提到大蒜有增加免疫

力、抗腫瘤的功能，就是因為它有維生素，而且還有些礦物質，比如說鈣、鱗、錫。

　　大蒜的功效—抗菌抗病毒

　　1、防治感冒

　　2、防治氣管炎

　　3、預防腸炎痢疾

　　4、對抗真菌感染

　　大蒜的功效—降壓降脂預防中風

　　1、降低膽固醇

　　2、抗血小板聚集

　　3、擴張血管、增強血管壁彈性

　　4、防治：高脂血癥、高血壓、冠心病、腦中風

　　問：吃完蒜嘴里太臭了怎么辦呢？

　　答：除蒜味妙招

　　1、用鹽水漱口、刷牙

　　2、嚼口香糖、茶葉、荷蘭芹、大棗、花生、山楂等可減少氣味

　　3、含一顆巧克力、一小片檸檬

　　4、食后喝牛奶、茶或者咖啡

　　5、大蒜磨成漿，加入雞蛋或牛奶里食用

　　6、吃浸泡過的大蒜、既可減少氣味又能防治疾病

　　問：是不是所有的人都適宜吃大蒜呢？

　　答：也有講究的，因為大蒜在中醫(yī)里面講，畢竟還是一種比較熱的食物，如果屬于陰虛

內熱這種體質的，比如說經(jīng)常說上火的人，經(jīng)常面部比較紅，大便干的人，其實不應該少吃

大蒜的。另外大蒜是刺激性的食物，比如說一些胃潰瘍、十二指腸潰瘍，都不可以吃大蒜，

因為會刺激胃黏膜；另外比如說吃補藥的時候，補氣血的時候，不宜和大蒜一起食用。