據(jù)歷史文獻記載，斗彩始于明宣德，但實物罕見。成化時期的斗彩最受推崇，明清文獻中也稱之為"成窯五彩"或 "青花間裝五色"。傳世成化斗彩瓷器圖案繪畫簡練，內(nèi)容主要是花鳥、人物。它的做法是先用青花在白色瓷胎上勾勒出所繪圖案的輪廓線，罩釉高溫燒成后，再在釉上按圖案的不同部位，根據(jù)所需填人不同的彩色，一般是3至5種，最后人彩爐低溫燒成。按照專家陳萬里先生的意見，成化斗彩又可以分為點彩、覆彩、染彩、填彩等幾種。成化斗彩除個別的大碗外，多數(shù)造型小巧別致，有盅式杯、雞缸杯、小把杯等。還有一種繪有海馬或團花的蓋罐，底有一"青花"字。 　　清朝斗彩瓷器的產(chǎn)量要大于明朝成化時期?？滴酢⒂赫?、乾隆官窯也有不少精品堪與成化斗彩媲美，而且出現(xiàn)了較大的器型。總的來看，清朝盛世的斗彩瓷器大多數(shù)繪畫精工，改變了成彩 "葉無反側"、"四季單衣" 的弱點，圖案性更強，但也失去了成彩清秀飄逸的風采?？怠⒂?、乾官窯都有一些仿成化斗彩產(chǎn)品，特別是雍正時期己能有把握地仿燒出成化斗彩，但這些仿品大都署本朝年款或不落款，只有少數(shù)寄托成化款。對這些器物要從胎、釉、彩繪等兒個方面仔細辨別。另外雍正時期還燒成了粉彩斗彩，使斗彩瓷器更加華貴。乾隆以后，斗彩仍在生產(chǎn)，圖案內(nèi)容多為花草，且多團花，延續(xù)了清朝盛世時期的風格，但筆法日漸草率。