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來(lái)自: 岷山居士 > 《我的圖書(shū)館》
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【酒店餐飲】餐廳工作目標(biāo)A
【酒店餐飲】餐廳工作目標(biāo) A餐飲部 主管。設(shè)計(jì)菜譜時(shí),應(yīng)考慮以下一些因素:(1)要了解客人的需要與要求不同類(lèi)型的客人有不同的要求,要做出調(diào)查和分析,看設(shè)計(jì)的菜譜為哪些類(lèi)型的客人服務(wù),這些客人...
專訪鄧子軍:餐廳領(lǐng)導(dǎo)更應(yīng)善待員工來(lái)留人
專訪鄧子軍:餐廳領(lǐng)導(dǎo)更應(yīng)善待員工來(lái)留人。就是鄧子軍。在此,筆者(微博)帶著餐飲行業(yè)這些最熱門(mén)最尖銳的話題對(duì)鄧子軍總廚進(jìn)行了專訪...
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銷(xiāo)售毛利率(內(nèi)扣毛利率)=毛利/銷(xiāo)售價(jià)格×100%銷(xiāo)售價(jià)格=產(chǎn)品原料成本/(1-銷(xiāo)售毛利率)(2)成本毛利率法成本毛利率法,也稱外扣毛利率法,是根據(jù)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)成本和成本毛利率來(lái)計(jì)算銷(xiāo)售...
餐飲成本核算靠這幾個(gè)方法,就能算明白!
在餐飲管理中,大多數(shù)熱菜食品都采用分步加工,其成本核算方法是將產(chǎn)品的每一生產(chǎn)步驟作為成本核算對(duì)象,依次將上一步成本轉(zhuǎn)入到下一步...
教你一道所有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)算毛潤(rùn)和售價(jià)的萬(wàn)能公式
教你一道所有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)算毛潤(rùn)和售價(jià)的萬(wàn)能公式。一般上規(guī)模的餐飲業(yè),經(jīng)營(yíng)管理決策層,會(huì)給出一個(gè)定價(jià)的毛利率標(biāo)準(zhǔn)給下面的管理者,比如老板通常會(huì)告訴大廚和經(jīng)理,這個(gè)餐廳他要求達(dá)到多少多少毛利...
餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
二、餐飲企業(yè)應(yīng)適時(shí)推出符合顧客市場(chǎng)需求的個(gè)性化產(chǎn)品 從市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念出發(fā),顧客需求的滿足始終是餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)。在餐廳方面,可以通過(guò)環(huán)境裝飾、燈光設(shè)計(jì)、背景音樂(lè)等,營(yíng)造出引人入勝的場(chǎng)景氣氛...
獻(xiàn)給廚師們的六句話
獻(xiàn)給廚師們的六句話獻(xiàn)給廚師們的六句話。一般情況下,廚師們的學(xué)歷不高,大部分是從農(nóng)村走向城市,再由城市 走進(jìn)酒店,由于這種學(xué)習(xí)和生活的背景所限,造成廚師們的先天素質(zhì)并不高,那就需要管理者對(duì)廚...
酒店餐飲部各崗位職責(zé)
酒店餐飲部各崗位職責(zé)(超全必看)酒店餐飲部各崗位職責(zé)。11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。1、協(xié)助餐廳主...
怎樣核算菜肴成本*
教你怎樣核算菜肴成本。計(jì)算公式是:?jiǎn)我划a(chǎn)品成本=產(chǎn)品所用(主料成本+配料成本+ 調(diào)味品成本)宴會(huì)成本=宴會(huì)產(chǎn)品(1)成本+...
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