虎頭傳說                                                             八飛專欄

食在宋高宗

——宋史驚艷之一

    民以食為天。

    其實，皇帝也以食為天。盡管據(jù)說皇帝也是天。

    此話想想簡直哲學(xué)：皇帝等于吃自己。但實際上他吃的是老百姓。

    所以說，真正的“天”，是老百姓。

    這個不是共產(chǎn)主義理論。這個，是千古真理。

    說到底，如果沒有老百姓，皇帝大約只好吃屎。

    明代御廚6,000人，皇宮每年伙食費二億錢，等于當(dāng)時2萬戶中產(chǎn)階級家產(chǎn)總和，每天平均為54萬8千錢，可買35萬斤好米或9萬斤上等肉。

    晉武帝駙馬王濟用人奶喂豬，他家的清蒸豬蹄膀連晉武帝都大呼鮮美。

    慈禧太后的“西膳房”比光緒御膳房還大，能制作四千余道正菜和四百多種點心，每次正餐都一百多道菜。她吃西瓜時只吃正中間一坨紅瓢，一天要用350個西瓜。

    這幾天播《萬歷首輔張居正》，好像很慘。其實史載，張居正奉旨?xì)w葬時所到之處招待宴會均“味逾百品”，張首輔卻大嘆“無下箸處”。

    清道光年間南河河道總督家的炒里脊味道奇佳，無人能仿，其制法為關(guān)豬室內(nèi)，以竹竿擊豬背，豬負(fù)痛狂竄，待其血液聚集背脊時殺豬割脊，余者廢棄，因此一頓里脊要殺幾十只豬。

    驚艷吧？

    其實，只是因為你還沒看見宋高宗吃飯。

    以美食論，宋朝鐵定執(zhí)中國歷史牛耳。宋朝厲行“揚文抑武”，歪打正著建立中國最發(fā)達封建王朝，市民階層勃興，文化藝術(shù)昌盛，加之政權(quán)動蕩朝不保夕，“及時行樂”思想橫行，強勁帶動社會美食追求。宋仁宗晚年一頓飯吃掉10萬錢。有次他宮內(nèi)宴會上一道蛤蜊，每盤28枚，每枚1，000錢，一道菜就吃掉28,000錢。宋真宗宰相呂蒙正每天要吃雞舌湯，家里雞毛堆積如山。北宋奸相蔡京喜食鵪鶉羹，每羹需殺鵪鶉數(shù)百。有次他在家開會后留飯，光蟹黃饅頭一道菜就吃掉1,300多貫。

    中國美食史上，宋朝擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的獨創(chuàng)美食可排第一。

    火腿就出現(xiàn)于北宋。正宗火腿用名豬“兩頭烏”后腿腌制，俗名“谷糠”，發(fā)源地包括云南宣威和浙江金華?？菇鹈麑⒆跐杉唇鹑A義烏人，他將此腿進獻宋欽宗，風(fēng)味豐腴醇美，色澤鮮紅如火，宋欽宗嘗之大喜，賜名“火腿”，從此成為貢品。蘇東坡在其《格物粗談•飲食》中贊曰：“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油”。

    蘇東坡，堪稱中國吃豬肉心得第一。他才高八斗，仕途于是相應(yīng)蹭蹬，因與宰相王安石政見不合，1079年從中央一路被貶至湖北黃州團練副使（縣武裝部副部長），混得吃不起羊肉。當(dāng)時黃州豬肉價賤，蘇副部長于是潛心研究豬肉燒法，獨創(chuàng)名菜“東坡肉”，遂成千古豬肉達人，且賦《豬肉頌》曰：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”詩雖打油，卻與其千古名詩《念奴嬌•赤壁懷古》同樣膾炙人口。除東坡肉外，跟蘇東坡關(guān)系曖昧的名菜還有東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡玉摻、東坡芽膾和東坡豆花等等。吃河豚也興于宋朝，蘇東坡同志飽嘗河豚之鮮后大呼“死了也值！”為后人立下“拚死吃河豚”之光輝榜樣。

    蘇東坡吃河豚，看官未必知道，但蘇東坡的這兩句詩，看官肯定知道：

    “竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”。

    這兩句詩流傳廣泛，名列中國詩歌史千古名句。

    其實該詩名曰“惠崇春江晚景”，后兩句是：

    “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。

    因此，此詩說的是吃河豚最佳季節(jié)，跟鴨子關(guān)系不大，跟春天關(guān)系更小，嚴(yán)格說來此詩根本不應(yīng)收入詩歌集，而應(yīng)收入《中國美食史》。

    宋朝獨創(chuàng)的小吃海量，每個中國人都吃過的湯圓就產(chǎn)生于宋朝，當(dāng)時叫“浮元子”。中國人做菜離不開的、被日本人佩服得一塌糊涂、喝開水也要倒些進去的醬油，也是宋朝發(fā)明。

    一個縣武裝部副部長都如此美食，大官兒還得了？宋朝最大的官兒——皇帝，個個都是超級美食家，個中尤以宋高宗堪稱翹楚。風(fēng)流才子宋高宗大皇帝乃死忠美食家兼美女家，終身熱愛美食，超過熱愛美女。起碼他已然美不動女時還依然美食，死前仍點名要吃李婆婆的雜菜羹、賀四的酪面、臟三豬胰（即豬脾，非通常所釋之“腰子”）胡餅和戈家甜食。（在下雖然弄清了“豬胰”是啥子，但這個“臟三豬胰胡餅”，查了N長時間還是沒弄清是啥子，惟望武林高手指點在下于百年迷津。）

    中國飲食文化之所以發(fā)達，就在于飲食并非僅是飲食，它更多的是地位和權(quán)力。從先秦開始，上流社會吃飯，吃什么，用什么吃，怎么吃，無一不是必須拿捏到位的重大政治問題，一著不慎，可以輸?shù)羧P，陪上身家性命。

    用什么吃飯，中國從先秦開始就有嚴(yán)格規(guī)定。周朝上流社會飲宴主要用鼎（碗和盤子），但宴會時什么人用鼎，用幾個鼎，都不能亂來：國君九鼎，卿七鼎，大夫五鼎，士一至三鼎。當(dāng)時用來盛食物的豆（高腳盤）亦然：天子36豆，諸公16豆，諸侯12豆，上大夫8豆，下大夫6豆。大夫吃飯用九鼎，就算謀反，抓住了要砍頭的。

    春秋時，楚莊王即位，楚國強盛，于是揮動大軍進至周朝首都洛城前的洛水，向周天子示威。周天子派大夫王孫滿去勞軍，其實就是外交交鋒。

    兩人對談，楚莊王問周天子的鼎有多大。這等于宣布要把周鼎移到楚國，等于宣布要奪周天子的天下。王孫滿說：“統(tǒng)治天下重在德，而不在鼎。”楚莊王傲然宣布：“我們楚國只要折斷所有鉤（銅兵器）的尖，就足夠鑄造九鼎！”

    赤裸裸的武力威脅。

    王孫滿全然不顧自己安危，慷慨陳詞，痛斥楚莊王，最后宣布“周德雖衰，天命未改。鼎之輕重，未可問也！”

    楚軍盡退。王孫滿，因此名垂中國歷史！

    事見《左傳·宣公三年》。

    所以，在中國，從先秦開始，吃飯的家伙，是很嚴(yán)重的政治議題。

    吃什么，當(dāng)然更加嚴(yán)格?！秶Z·楚語下》說：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”《尚書·洪范》說：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食”，明確提出只有君主才能吃“玉食”，才能“作威作福”?！抖Y記·王制》中也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”?！吨芏Y·天官》記載周天子“食用六谷，膳用六牲，飲用六清，饈用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。”

    到中國封建社會末年——清代，飲食等級超級完備，皇帝御筵菜肴40品，皇后宴桌32品，妃嬪宴每桌2人，三等宴3人，菜肴遞減至15品，皇帝皇后吃不完的菜往往賞賜大臣。現(xiàn)在讓人吃剩菜，視為奇恥大辱。那時大臣得到皇帝一盤兒剩菜，卻無不高興得渾身發(fā)抖，五體投地，叩頭山響。

    這可不是一盤兒剩菜。

    這是皇帝對你的信任！

    因此，在中國官場，吃飯從來并非吃飯。

    它是政治。

    宋高宗當(dāng)皇帝時，有次御廚煮餛飩夾生，被他一怒之下打入大理寺（最高法院）。后來兩個小丑給他表演節(jié)目互問年庚，一個說自己是甲子（餃子）年生，一個說自己是丙子（餅子）年生，然后共嘆：“我們都該下大理寺。”宋高宗驚問為何，答曰：“餃子生、餅子生、餛飩生，同罪。”宋高宗聽了哈哈大笑，立令大理寺放人。

    什么叫做政治？

    就是我比你對。而且無論我是否真的比你對，我都比你對。如果你敢堅持你比我對，老子就把你砍了。而且隨便什么機構(gòu)來查，都說“合法，確實合法”。

    什么叫作人治？

    就是你的生死禍福，榮華富貴，不用麻煩任何機構(gòu)假巴夜思來走過場，都是老子一句話。

    真沒聽說過“太陽王”路易十四那句豪氣干云的鏗鏘牛言？

    L´etat, c´est moi！

    朕即國家！

    不怕不識貨，就怕貨比貨。路易十四雖然光耀歐洲文化史，但跟中國風(fēng)流才子睿智皇帝之杰出代表宋高宗一比，即刻黯然失色。路易十四執(zhí)政55年，宋高宗在位36年，“太上皇”25年，共61年，多6年。

    路易十四，那可是譽滿全球的著名美女家兼美食家。

    宋高宗早期亦雄風(fēng)威猛，專業(yè)美女，但建炎三年（1129）在揚州被沖到床邊的金軍嚇爆了膽子和腰子，自此甘拜下風(fēng)。不過，論到美食，路易十四連宋高宗的下風(fēng)都趕不上拜。當(dāng)年香港金鷹皇冠酒店大吹大擂推出法國宮廷大宴，全程共九道菜，每位客官698港元。

    我們宋高宗，宮里光是管吃的司局級單位就有10個之多：帳設(shè)司、廚司、茶酒司、臺盤司和果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局，“各有所掌，故筵席排當(dāng)，凡事整齊”，其中“廚司專掌打料、批切、烹炮、下食、調(diào)和節(jié)次”，而“菜蔬局專掌甌饤、菜蔬、糟藏之屬”（南宋周應(yīng)合（1213－1280）《都城紀(jì)勝》）。

    因此，宋高宗，那是彪柄中華史冊的地地道道的吃貨。

    如假包換。

    這個還真不是風(fēng)流才子宋高宗大皇帝自己蓋的。

    這個是那些語不驚人誓不休的K4們佩服得一塌糊涂的外國人說的。

    美國人尤金·安德森在其《中國食物》一書中明確指出：“中國偉大的烹飪出于宋朝。宋朝美食有煎、炒、烹、炸、燒、烤、燉、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下幾十種做法，宋朝真不愧是美食的天堂。”

    順便說一句，家喻戶曉的”開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，就出自南宋吳自牧的《夢粱錄》。

    風(fēng)流才子宋高宗大皇帝的心腹密友，密切配合他迫害岳飛的張俊大將軍亦不遑多讓。他曾讓自己的“花腿軍”為自己修建杭州城中最豪華的“太平樓“，名氣大到民間流傳打油詩曰：“張家樓里沒來由，使他花腿抬石頭。二圣猶自救不得，行在蓋起太平樓。”

    南宋紹興二十一年（1151）十月，罷官已久的張俊大擺家宴。

    客人？正是學(xué)富五車的風(fēng)流才子宋高宗大皇帝。宋高宗在位36年，只去大臣家吃過兩次飯，一個秦檜，一個張俊。所以，終宋高宗一朝，能跟秦檜媲美的，僅張俊一人，他倆并肩跪在岳飛墓前，正是所謂“殊途同歸”者也。

    這桌張俊家宴，遂奪中國“史上豪宴”之冠。

    南宋豪宴，分“初坐”、“歇坐”和“再坐”。

    “初坐”即客人進門后坐下喘口氣兒，隨便吃點零食消乏。宋高宗進張家，“初坐”就上了72道大盤子。

    第一輪8盤“看果”——“繡花高饤八果壘”：香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜。香圓也叫香櫞，榠楂似木瓜而略大，色黃味澀?？垂麑倏床?，只看不吃。北宋錢易《南部新書•壬集》說看菜出自唐代御宴，稱“看食見”，到宋代廣為流行。

    第二輪12味干果“樂仙干果子叉袋兒”：荔枝、龍眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋和大蒸棗。這輪屬于干果。

    第三輪10盒“縷金香藥”：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參和橄欖花兒。這輪也不吃，只供嗅香，等于空氣芳香劑。

    第四輪12品“雕花蜜煎”：雕花梅球兒、紅消兒、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花橙子和木瓜方花兒。這是蜜餞。

    第五輪12道“砌香咸酸”：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花拂兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜和雜絲梅餅兒。這輪“咸酸”用來中和上輪“蜜煎”的甜膩。

    第六輪上“10味脯臘”：線肉條子、皂角鋌子、云夢豝兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉和肉瓜齏。鋌子即長條肉干，云夢豝兒是曬干蒸熟的豬肉干條，旋鲊是羊肉干末。北宋大奸相蔡京次子蔡絳在《鐵圍山叢談》中記載，吳越王錢俶降宋，宋太祖趙匡胤令御廚做幾道南方菜安撫，遂創(chuàng)旋鲊，乃張俊最愛。金山咸豉是豆豉，用來蘸肉干。這一輪都屬于肉干兒。

    第七輪上“垂手8盤子”：揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金桔、新椰子象牙板、小橄欖和榆柑子。這輪為時鮮小水果，與“繡花高饤八果壘”的大果不同。

    “初坐”后宋高宗下桌歇會兒，稱“歇坐”，賓主再上桌，就是“再坐”。

    第一輪上8盤“切時果”：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、橙子、綠桔和生藕鋌子。

    第二輪上12品“時新果子”：金桔、葴楊梅、新羅葛、蜜蕈、脆橙、榆柑子、新椰子、宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子和梨五花兒。

    第三輪重上“初坐”的12品“雕花蜜煎”。

    第四輪重上“初坐“的12道“砌香咸酸”。

    第五輪上12味“瓏?yán)p果子”：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏?yán)p桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒和白纏桃條。“荔枝蓼花”是荔枝肉淋上麥芽糖。這一輪“瓏?yán)p”基本是干鮮水果外裹糖霜，仍屬蜜餞。

    第六輪重上“初坐”的“十味脯臘”。

    “再坐”，又上了66道大盤子。

    之后，正式家宴才開始。

    南宋宴會正菜稱“下酒”。張府豪宴共列“下酒”15盞，每盞2道菜，合計30道，計有：

    第一盞花炊鵪子、荔枝白腰子。

    第二盞奶房簽、三脆羹。

    第三盞羊舌簽、萌芽肚胘。

    第四盞肫掌簽、鵪子羹。

    第五盞肚胘膾、鴛鴦?wù)ǘ恰?/p>

    第六盞沙魚膾、炒沙魚襯湯。

    第七盞鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。

    第八盞螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹。

    第九盞鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。

    第十盞洗手蟹、鯚魚（鱖魚）假蛤蜊。

    第十一盞五珍膾、螃蟹清羹。

    第十二盞鵪子水晶膾、豬肚假江珧。

    第十三盞蝦橙膾、蝦魚湯齏。

    第十四盞水母膾、二色繭兒羹。

    第十五盞蛤蜊生、血粉羹。

    這里的“簽”即“羹”，本宴羹湯共計13款，可見宋高宗喜食羹湯。杭州名菜“宋嫂魚羹”，即經(jīng)宋高宗題字名動天下。

    還有插食8品：炒白腰子、灸肚胘、灸鵪子脯、潤雞、潤兔、灸炊餅、不灸炊餅和臠骨。“炊餅”即今饅頭，炙炊餅，大約是烤饅頭或炸饅頭。宋朝管所有面食叫“餅”，烤熟的叫“燒餅”，蒸熟的叫“炊餅”，煮熟的叫“湯餅”，面條就叫“湯餅”。

    正菜外還有“勸酒果子”10道：砌香果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金桔小橄欖、獨裝新椰子、四時果四色、對裝揀松番葡萄和對裝春藕陳公梨。

    另有“廚勸酒”（廚師長特別推薦）10道：江珧炸肚、江珧生、蝤蛑（梭子蟹）簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權(quán)炸肚和蟑蚷炸肚。

    “勸酒果子”和“廚勸酒”跟插食8品一樣，不計入“下酒15盞”。

    正宴大菜58道，整個宴會按盤子算總計上菜196道。

    說什么“食在廣東”。

    食在宋高宗！

    這場中國史上最牛豪宴，如果挨個兒介紹，非博士論文莫辦。單說螃蟹，就有洗手蟹、螃蟹釀橙、螃蟹清羹和蝤蛑簽四道。“洗手蟹”作法為“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒，俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內(nèi)拌勻，即時可食”。而“螃蟹釀橙”作法為“橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、鹽供食，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”。

    落葉知秋，管中窺豹，光看菜名和做法，就讓俺們這些八輩兒貧農(nóng)對風(fēng)流才子宋高宗大皇帝直接佩服至五體投地。

    南宋上流社會尊食羊肉，但江南產(chǎn)羊有限，不敷使用，但也絕少使用豬肉，經(jīng)常代以水產(chǎn)。這場豪宴共上水產(chǎn)22道。宋朝皇帝吃魚登峰造極，御廚為奉承宋高宗，經(jīng)N次實驗自主創(chuàng)新“骨酥魚”，以“酥骨提香”獨門工藝外加神秘配方，烹制時號稱“隔街聞香”，菜成后魚形完整，骨酥刺爛，食之全須全尾，一鱗不剩，風(fēng)流倜儻美食家宋高宗吃后大贊，賜名“宋皇探藝骨酥魚”，至今還在江南酒店餐廳中賣北方大腦袋游客的錢。

    這還只是風(fēng)流才子宋高宗大皇帝坐的那桌“御筵”。御筵之外，所有陪宋高宗前來的隨從各有等級分明的筵席。

    秦檜及兒子秦?zé)纾ㄒ粑鳎┦堑谝坏?。秦檜那一桌計有燒羊一口、滴粥、燒餅、食十味、大碗百味羹、糕兒盤勸、簇五十饅頭、血羹、燒羊頭雙下、雜簇從食五十事、肚羹、羊舌托胎羹、雙下火膀子、三脆羹、鋪羊粉飯、大簇饤、鲊糕鵪子、蜜煎30碟、時果一盒（內(nèi)有切榨10碟）和酒30瓶。

    滴粥不曉得是咋個煮。宋人流行食粥，各色粥品名目超過300種，還用粥供奉佛祖，皇帝也經(jīng)常用粥賞賜大臣，宋真宗聽說宰相王旦生病便特賜薯蕷粥。糕兒盤勸是下酒點心，南宋有肉絲糕、豐糖糕、乳糕、栗糕、鏡面糕、重陽糕、棗糕、拍花糕和糖蜜糕等。簇五十饅頭即50個一堆的包子。據(jù)《三國演義》，諸葛亮南征孟獲時，為抵擋死于蜀軍的亡靈煞氣，用面裹肉做成球形，象征人頭投到水里，名曰饅頭。宋代吳自牧《夢粱錄》記載四色饅頭、雜色煎花饅頭、羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭和菠菜里子饅頭等葷素饅頭二三十種。把有餡的饅頭稱為包子，是清朝的事情，至今蘇州人仍稱小籠包子為“小籠饅頭”。寫《鄂國金佗稡編》為爺爺申冤的岳飛孫子岳珂有一首詩即題為“饅頭”：

幾年太學(xué)飽諸儒，余伎猶傳筍蕨廚。

公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。

芳馨政可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。

老去齒牙辜大嚼，流涎聊合慰饞奴。

    除包子外，宋時米飯花色繁麗，《都城紀(jì)勝》記杭州食店“多是舊京師人開張，如羊飯店兼賣酒”，所賣米飯有石髓飯、大骨飯、泡飯和軟羊淅米飯等，都算北方菜。

    宋高宗被金軍攆到江南后把北方領(lǐng)土拋諸腦后，飲食卻死忠北方傳統(tǒng)，尊食羊肉。兩宋皇宮“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”，北宋皇帝宋仁宗（1010－1063）甚至禁止夜宵上“燒羊”。

    大菜跟大官兒一樣，都得有點兒架子！

    當(dāng)時陜西馮翊縣羊肉傲稱“膏嫩第一”，宋真宗御廚一年用羊數(shù)萬，多來自陜西。后食羊大盛，到宋仁宗、宋英宗時，中原羊已不夠用，每年須買入契丹羊數(shù)萬，宋神宗（1048－1085）御廚一年用“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口”。即使到了風(fēng)雨飄搖的南宋，宋高宗接班人宋孝宗皇后宮中還“日供一羊”，致“吳中羊價絕高”。這次御筵下酒15盞中就有奶房簽、羊舌簽和奶房玉蕊羹等，秦檜父子食單中還有燒羊、燒羊頭雙下和羊舌托胎羹等。

宋高宗特別“恩例”秦?zé)缫磺写雠c宰相相同，故他的官職雖不及同來的太傅、殿帥楊存中，規(guī)格卻反超，食單列燒羊一口、滴粥、燒餅、食十味、蜜煎一盒、時果一盒和酒十瓶，只略少于秦檜。名列第二等的是執(zhí)政、殿帥、外戚和皇子，各有食十味、蜜煎一盒、切榨一盒、燒羊一盤和酒六瓶。等而下之，到第五等隨從僅有食三味、酒一瓶。

    此次牛筵用酒不明，但《武林舊事•卷六》載54種南宋名酒，其中薔薇露是御酒，流香酒則用來賞賜大臣。北宋后期達官貴人都自釀家酒，南宋此風(fēng)更盛，宋高宗吳皇后娘家家釀為“藍橋風(fēng)月”，楊存中家釀名為“紫金泉”，張俊家酒有一種稱為“元勛堂”。

    風(fēng)流才子宋高宗大皇帝手下有個帶兵的將軍叫岳飛。有次岳飛部將郝晸請他吃飯，只上了一味素包子，岳飛吃后驚問何名，郝晸答曰“酸餡”，身為兩鎮(zhèn)節(jié)度使（雙料大軍區(qū)司令）的岳飛居然狂贊“竟有如此美味！”令郝晸將剩者打包帶回去給老婆李娃嘗鮮。

    確實，論吃，宋高宗才氣超過岳飛一萬倍。