如果說(shuō)什么健康問(wèn)題讓世界上最多的人牽腸掛肚，那恐怕要數(shù)肥胖問(wèn)題了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人類至今為止嘗試過(guò)的減肥方法達(dá)2萬(wàn)多種，但其中95%被證明是無(wú)效的，而很大一部分是危害健康的。

經(jīng)常聽(tīng)到減肥者們嘆息：為何我喝涼水都長(zhǎng)肉？為何我每天饑腸轆轆體重仍巋然不動(dòng)？為何同樣的食量別人能瘦我卻不會(huì)瘦？最近的一項(xiàng)研究揭示了其中的可能機(jī)制。

研究者們一直在疑惑，體質(zhì)差異可能是肥胖治療效果不同的主要原因，而促進(jìn)脂肪合成的胰島素可能是其中的關(guān)鍵因素。于是，研究者選取了73名年輕肥胖者進(jìn)行了為期18個(gè)月的減肥試驗(yàn)。受試者被分為兩組，一組采用低血糖反應(yīng)減肥餐，另一組采用低脂中血糖反應(yīng)減肥餐，兩組的每日膳食熱量相同。他們測(cè)定了餐后30分鐘的胰島素水平，與受試者第6、12和18個(gè)月的體重、體脂肪比例等指標(biāo)進(jìn)行比較分析。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃兩種減肥餐的人的平均減肥成績(jī)差異不大。不過(guò)，餐后胰島素反應(yīng)與減肥的成效有密切關(guān)聯(lián)。對(duì)于那些餐后胰島素反應(yīng)比較高的人來(lái)說(shuō)，低血糖反應(yīng)食譜的體重下降和體脂肪下降效果明顯更好一些，甘油三脂水平的降低也比較大。

這個(gè)研究說(shuō)明了什么問(wèn)題呢？如果一位減肥者屬于高胰島素類型，那么他很可能在忍饑挨餓時(shí)體重仍沒(méi)有明顯下降，除非他吃低血糖反應(yīng)的減肥餐。

因?yàn)橐葝u素水平偏高，這類人的“激素敏感脂酶”活性受到抑制，這意味著他們很難分解體內(nèi)的脂肪，相反，他們合成脂肪的速度卻比較快。用餐后，他們只會(huì)利用葡萄糖和氨基酸來(lái)供應(yīng)能量，血糖下降迅猛，于是很快重歸饑餓，很難控制食量。

要想讓這些人控制好自己的飲食，有效降低體重，就需要選擇血糖和胰島素反應(yīng)低、消化吸收慢的食物。同時(shí)，每天半小時(shí)以上的有氧運(yùn)動(dòng)可以提高胰島素敏感性，促進(jìn)脂肪的分解，對(duì)于減肥是必不可少的措施。

怎樣才能降低三餐的胰島素反應(yīng)，同時(shí)又不容易感覺(jué)饑餓呢？主要途徑是減少精白米、精白面粉及其制品，不吃甜食，多用粗糧和豆類當(dāng)主食，適當(dāng)配合肉類和奶類。

日本早在5年前就推出了“低血糖反應(yīng)減肥”的方法，給健康減肥者設(shè)計(jì)了不少簡(jiǎn)便易行的食譜。看看下面這個(gè)經(jīng)筆者改良的三餐配合，是不是簡(jiǎn)單、漂亮又有胃口？

早餐：烤全麥面包1片+嫩煎蛋1個(gè)（加幾滴醬油和少許胡椒）+ 木瓜塊1杯 + 牛奶半杯

午餐：紅豆粳米豆干碎蔥花炒飯多半碗 + 芝麻碎拌菠菜1盤(pán) + 蘿卜海帶海米湯1碗

晚餐：洋蔥蘑菇番茄醬意大利面半盤(pán)  + 綠菜花生菜火腿沙拉半盤(pán)

如此健康的飲食，不僅讓人逐漸遠(yuǎn)離肥胖，還能降低各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至減少某些癌癥的幾率，因?yàn)樽钚卵芯堪l(fā)現(xiàn)，部分癌癥與胰島素也有密切的關(guān)系。