什么叫酒

        說起酒來，在我們這個泱泱大國可謂源遠流長。在我國殷商出土的文物中，就有盛酒喝酒的器皿，這足以證明在我國釀酒喝酒的歷史足足在四千年以上。在我們這個有朋自遠方來的好客國度里，不論是賓朋相聚，逢年過節(jié)，慶祝慶典，婚喪嫁娶，日常佐餐，杯中之物不可缺少。酒文化，一直在日常生活中占據(jù)著非常重要的位置。不論是一人小酌，還是聚餐時的狂侃海喝，都要有酒助興。酒是愛物，酒可以使人提神高興，又可以使人神傷發(fā)怒，酒可以活躍情緒氣氛，拉近人們交往的距離。酒又如興奮劑，可以刺激得言語不多的老實人說起話來滔滔不絕，甚至大聲呼喊！那些平時不敢唱歌的人喝了酒也敢登臺大聲歡唱，手舞足蹈，千姿百態(tài)！酒是朋友溝通聯(lián)系的最好紐帶。有時酒也會助紂為虐，讓人產(chǎn)生莫名的沖動，做出不合時宜或大錯特錯的事情來。這時的酒，就成了罪惡的催化劑。酒，真是讓人又愛又恨……
      
      在日常生活中，我們雖然與酒朝夕相伴，但談起什么叫酒來，恐怕很多人不甚了了，只知叫酒，是說不出所以然來的。其實，什么叫酒？說起來是很簡單的事情。酒就是含有大量乙醇的飲料，就叫酒。它的化學名稱為（C2H50H）。酒友們，你說簡單不？知道什么叫酒了吧。
     知道酒是怎么生產(chǎn)出來的嗎？讓我慢慢道來：酒是人們把谷物或薯類粉碎，經(jīng)過發(fā)酵，把其中所含的淀粉用糖化酶轉化為糖，再用酒化酶轉化成酒。酒又分固態(tài)酒和液態(tài)酒，所謂固態(tài)酒，就是生產(chǎn)酒時要經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，這就叫固態(tài)酒。我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒，就是固態(tài)酒。它的生產(chǎn)工藝是先把谷物或薯類粉碎，粉碎后經(jīng)過酒化酶蒸熟，再加入酵母、經(jīng)過發(fā)酵，再用人工裝入甑鍋，用氣蒸，再用涼水循環(huán)冷卻，就像生產(chǎn)蒸餾水一樣，從甑鍋的甑桶流出味濃香郁的蒸餾水就是酒。酒剛流出來時度數(shù)很高，越到后來越低，最后是酒梢子，到一定的度數(shù)就掐斷不要了。前后淌出的酒綜合保持在一定要求的度數(shù)之內(nèi)，基本就完成了白酒的制作。但由于在生產(chǎn)酒的過程中，由于時間、地點、工藝、水質、氣候、方法的不同和差異，因此就產(chǎn)生了風味各異、味道不同的酒來。我國原來生產(chǎn)的各類名酒、優(yōu)質酒基本都是固態(tài)酒。這種酒帶有糧谷的芳香，所以也叫純糧酒。
      再說說液態(tài)酒，液態(tài)酒是在淀粉變糖糖變酒的發(fā)酵過程中一直處于稀釋液態(tài)狀，或者是用高純度的食用酒精經(jīng)過脫臭工藝處理，并用水把酒精稀釋到需要的度數(shù)。最典型的是俄羅斯的伏特加、俄得克酒及我國現(xiàn)代新工藝生產(chǎn)用酒精勾兌出的酒，都屬于液態(tài)酒。這種酒人們喝后最容易上頭，上頭的原因是因為液態(tài)酒中沒有或者極少有乙酸乙酯，所以人喝了就有上頭發(fā)暈的感覺。
      固態(tài)酒一般情況乙酸乙酯的含量很高，人們在喝這種酒時就少有上頭的感覺。但固態(tài)酒生產(chǎn)成本高，所以價格就會昂貴。反之，液態(tài)酒容易生產(chǎn)，成本低，價格就低廉，利潤也高，所以現(xiàn)在一般的廠家都愿意生產(chǎn)液態(tài)酒。
      我們知道了固態(tài)酒、液態(tài)酒，那么酒的度數(shù)又是怎么回事呢？酒的度數(shù)是指酒里乙醇的含量。65度白酒，60度白酒，52度白酒，38度白酒，分別是指酒里乙醇含量為65%、60%、52%、38%。如果低于38度的酒就為低度酒，高于38度以上的酒為高度酒。超過70度以上的為酒精。
      食用酒精和工業(yè)酒精是兩碼事，食用酒精主要成份是乙醇。工業(yè)酒精不但含少量的乙醇，主要成分是含有大量有*的乙醛甲醇。工業(yè)酒精一定不能食用，因為工業(yè)酒精的主要成分是甲醇、乙醛、雜醇等，人們喝上一點，輕者會造成人眼失明，重則會直接造成死亡。至于那些黑著良心用劣質酒精甚至工業(yè)酒精勾兌的酒，那是不能稱其為酒的，它是害人的*水。那些昧著良心兌酒害人的人，一定會受到良心的譴責和法律的制裁。我們奉勸警告那些為了掙錢而黑心的人，不要在法律的天平上走鋼絲，去賺害人害己的黑心錢、昧心錢。
      我們知道了固態(tài)酒、液態(tài)酒、酒的度數(shù)，我們還應了解酒的香型是怎么來的？我國白酒大致有幾種香型。
      酒的香型一般有三種方法來獲取，第一種是微生物增香法。這種方法是在制酒原料發(fā)酵過程中，不但獲取了乙醇，同時在釀造過程中獲得了一定量的高級酯、高級酸、高級醇、高級醛等。這些物質的搭配比例由酒曲和不同的釀造方式方法來決定，曲種的不同，水質的不同，釀造工藝的不同，時間地點的不同，氣候地理的不同，都會對釀酒產(chǎn)生不同的影響，都會產(chǎn)生不同風格的酒。微生物的增生增香是一個非常復雜的過程，有些東西產(chǎn)生的過程至今我們?nèi)匀皇侵恢渌圆恢渌匀?，有的還有待于我們繼續(xù)探討和研究。如我國具有獨特生產(chǎn)工藝的醬香型、濃香型名酒，就是在釀造過程中大體分為7、8個排次來摘酒，也叫分段摘酒，從先淌出的酒頭開始至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐貯存，這樣的酒叫單體酒。單體酒經(jīng)過長期或短期的老熟，兌酒師再把這些單體酒按量巧妙地組合勾兌合箱，再經(jīng)過一段時間的陳放，最后才能獲取香味各異風格不同的成品酒。
      有的酒在陳放過程中甚至要陳放敦香幾百年，如我國著名的茅臺酒、瀘州老窖、五糧液、汾酒等，都有幾百年的陳放窖藏敦香歷史，所以這些酒名貴好喝。
      醬香型白酒是我國白酒中較為珍貴的一個大類，它以馳名中外的茅臺酒、郎酒為代表，喝起來酒味濃香，香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，回味悠長。倒入杯中香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成，所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣。醬香型酒香氣組成成分至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點醇類組成的復合香氣型，故此它的酒味回味綿長，酒香持久。
      茅臺酒是我國醬香型酒的鼻祖 , 1915年即獲巴拿馬萬國博覽會三等金牌獎章，深受世人喜愛。它被譽為國酒、禮品酒、外交酒。其實，在巴拿馬萬國博覽會上獲得一等獎(甲)大獎章的是山西汾酒。后來，茅臺酒是在周總理的認可下，另一個原因是紅軍長征時茅臺酒救過不少紅軍傷病員，鑒于茅臺酒廠為中國革命作出的貢獻及酒香濃郁芬芳綿長。在周總理的倡議下，最后把茅臺酒確定為我國的國宴酒。所以，現(xiàn)在茅臺酒廠在自己的廠里塑了一尊周恩來的塑像，塑像下雕刻著“國酒之父”四個大字，以示緬懷周總理對茅臺酒所做的貢獻。
      茅臺酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其工藝十分獨特、科學合理，茅臺酒生產(chǎn)順應地理環(huán)境、氣候、原料、水等，再加上獨特巧妙的工藝內(nèi)涵。也可以說是采天地之靈氣，集日月之精華，顯民族傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術相結合之精絕，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成茶酸、香草醛、阿威酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與生產(chǎn)茅臺酒的專用高粱及地域微生物群緊密相關。這也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
      每當你與親朋好友相聚或逢年過節(jié)佐餐時喝上一口茅臺酒，品嘗著散發(fā)著絕妙香味的茅臺美酒，是何等的愜意？是何等的幸福美妙！酒有神韻，用筆很難描畫，個中滋味，只能意會，難以言傳……
      濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、洋河大曲等為代表，它以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主。發(fā)酵采用陳年老窖，并采用混蒸續(xù)渣工藝，現(xiàn)在也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。這種酒窖香濃郁，瀘州老窖特曲是我國享有盛譽的名酒之一，此酒無色透明，素以“醇香濃郁，清洌甘爽，回味綿長，酒體柔和純正，風味獨特口味豐滿，甘甜可口，酒味諧調醇濃，飲后余香，蕩腹回腸，令人心曠神怡，妙不可言?！保保梗?年，瀘州大曲酒參加巴拿馬國際博覽會時，就獲得過金質獎章和獎狀，享有很高的國際聲譽。因而瀘州老窖酒聞名古今，暢銷中外。
      瀘州老窖特曲酒，所以具有獨特風格，關鍵在于發(fā)酵窖齡長，它使用的是具有幾百年歷史的陳年老窖來發(fā)酵。老窖的特點是在建窖時結構特殊，經(jīng)過長期使用，泥池中已經(jīng)出現(xiàn)眾多紅綠色彩，泥性已成軟體，并生有特殊奇異的香氣，這是發(fā)酵原料與酒窖泥接觸再發(fā)酵所產(chǎn)生的結果，再經(jīng)蒸餾出的酒也就有了其特殊的濃郁香氣，這樣的老窖再隨著窖齡的增長，釀出的酒品質越來越高，這也是其它酒無法比擬達到的。
      歷經(jīng)幾百年歷史老窖釀出的酒是理想的美酒佳釀。據(jù)史載，瀘州老窖曲酒廠最老的酒窖至今已有幾百年的窖齡，但風貌依舊，神韻猶在。你喝上一口瀘州老窖酒，滿口余香，綿綿不斷，揮之不去，讓人美不勝收。
      五糧液酒也屬濃香型酒系列，它的質地更為透明純正，可謂是我國酒類的后起之秀。雖然其歷史很悠久，但它是在1963年以后才漸漸出名，而且如今名氣越來越大，現(xiàn)已有與茅臺一爭天下的態(tài)勢。
      五糧液酒開瓶即香，香氣怡人持久，給人以舒適優(yōu)雅的感覺。入口凈爽舒適，口味醇厚，口感豐滿，有厚度，不帶雜味，沒有燥辣感。這種酒的厚度得益于酒體成分豐富協(xié)調。愛酒的人都喜愛五糧液獨有的酒香，稱五糧液“入腹三杯渾身爽，一滴沾唇滿口香?！痹娙巳涡l(wèi)新曾描寫盛贊五糧液酒，說它“香了一條大江，醉了一條大江。香得山高水長，醉得地久天長。香有香的名堂，醉有醉的文章。只因為，大江源頭一壺瓊漿，香了醉了，天下三千年時光?！蔽寮Z液真可謂玉液瓊漿。

  但茅臺五糧液酒價格較為昂貴，一般工薪階層很難喝得起，只能是高薪階層和宴請時才得一見的杯中佳釀。
      濃香型名酒還有以古井貢、洋河、雙溝、宋河為代表的純濃香型;有以西鳳酒為代表的鳳香型;以貴州董酒為代表的董香型;以江西四特酒為代表的特香型。這些酒都以自己的酒味純正，酒體柔和，甘潤挺爽，醇香秀雅，諸味協(xié)調，香味悠長，酒香芬芳，后味綿長，香氣典雅而著稱,備受人們的喜愛。
      清香型白酒以汾酒、黃鶴樓、寶豐酒為代表。汾酒屬于清香型，是我國清香型白酒的典型代表。1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質大獎章。其酒色清亮透明，口味特別清香純正，厚重辛辣中含有甘甜芳香，飲上一口大有樂不思蜀的感覺，而且它的價格適中，愛喝酒的工薪階層也能接受得起。
      米香型白酒以桂林三花酒為代表，其口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢，酒味中含著米香，飲用后別有一番天地。  
      還有兼香型白酒，目前國內(nèi)主要有兩種類型。醬香中帶有濃香型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長，如湖北的白云邊酒。還有以濃香為主帶有醬香味道的酒，主要是濃香中帶有醬香，味感非常協(xié)調，口味細膩，余味爽凈，其主要代表為黑龍江的玉泉大曲酒等。
      另外還有一些外國酒，如白蘭地、威士忌、人頭馬、ＸＯ等，它們大都是以葡萄為原料釀造的酒，采用的都是植物增香法。這種方法就是把一種或幾種帶有芳香的植物長期浸泡在酒里，或者用一種帶有芳香味道的盛酒具長期存放敦香。如路易１十三、路易十四和一些高檔葡萄酒，都是把成品酒長期盛放在具有芳香味道的橡木桶里浸泡，再放在地下酒窖里，經(jīng)過幾十年或幾百年的老熟，把橡木的味道浸泡下來，再根據(jù)年限，獲取不同的風格，這就成了珍貴的洋名酒。
      各位仙翁，哪種酒對你情有獨鐘？你的感覺味覺哪種酒適合你，你可以盡情享受。酒不醉人人自醉，酒品代表人品，酒要喝，酒好喝，但不可貪杯。尤其聚餐佐餐時，喝白酒要品，要酌，細細的品酌酒中的甘甜美妙、獨特滋味風格，并感覺出酒的靈動神韻和飄飄欲仙的感覺。喝白酒與喝啤酒是不一樣的，千萬不要大杯子一飲而盡，那樣就會把好酒喝瞎了，品不出個中滋味，失去品酒佐餐的香甜韻味。
      對酒的知識多了解一些，我們對酒就會多一些選擇。有的酒如濃烈芬芳的愛火，千萬不要被她燒得一塌糊涂。有的酒如清香窈窕的少女，你要慢斟慢飲細細品嘗。有的酒如豐滿四溢的少婦，你千萬不要沉醉在它的風韻酒香里，長醉不醒。酒是鐵拐李葫蘆里的靈丹妙藥，能構建和諧，解暑溫寒。能通關透節(jié)，能助血和顏。酒到心頭，解憂解悶，春滿人間。酒，痛飲忘形，微飲忘憂，豪飲忘食，飄飄欲仙。各種酒有各種酒的品格風味，喝酒人要張弛有度，由你的文化知識底蘊去掌握，大不必刻意的去學李白斗酒詩百篇的狂浪不羈，也不必去學杜甫品酒小酌時的郁悶懷才不遇。不必去學沉溺酒中天天醉，也不必酒不粘唇潔自身?？傊剖巧咸熨n予的玉液瓊漿，懂的人，美輪美奐。不懂的，亦不必強求，也不必視為洪水猛獸。每個人都可根據(jù)自身的喜好條件，自由選擇，這也是上天賜予每個人的權利。
      酒中雖沒黃金屋，愛恨情仇酒中有，
      酒能度君沐春風，幸福愜意樂悠悠！

酒之最


人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。
　我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。
　我國最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。
　記載酒的最早文字：商代甲骨文    我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。
　我國第一個全機械化黃酒廠: 無錫黃酒廠
　我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。
　目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。 
　目前國產(chǎn)價格最貴的酒：茅臺酒。
　傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。
　最早提出酒是天然發(fā)酵產(chǎn)物的人：晉代的江統(tǒng)<<酒誥>。
　葡萄酒的最早記載：司馬遷的<<史記·大宛列傳>。
　我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。
　最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）。   古代學術水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的。
　最早記載加熱殺菌技術：北宋<<北山酒經(jīng)>。
　古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的。
　古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的。
　最早的禁酒令：周代的<<酒誥>。
　現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。
　最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書<<養(yǎng)生方>。
　最早提出釀酒始于農(nóng)耕的人：漢代劉安，“清盎之美， 始于耒耜”。
　現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年) 古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。
　現(xiàn)已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼臺出土的畫像石。
　已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）。
　酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。
　最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子：“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺?，幟：酒旗?/DIV>