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讓小朋友胃口大開的17道營養(yǎng)菜

 螃蟹歌 2010-11-25
 
 

讓小朋友胃口大開的17道營養(yǎng)菜

珍珠丸子:主料:瘦肉250克,玉米粒50克,胡蘿卜50克,糯米100克;配料:雞蛋一個,蔥、生姜、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒各適量;做法: 1.糯米淘洗干凈后用水浸泡兩小時以上;瘦肉剁成肉末,加入適量生粉抓勻(生粉的用量可比平時稍微多一些),再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒,打入一個雞蛋朝一個方向拌勻后腌制十分鐘;胡蘿卜切成丁,蔥切花,姜切成末;2.將胡蘿卜與玉米粒放入沸水中焯2分鐘左右撈出瀝干;3.將蔥花、姜末、焯好的胡蘿卜與玉米粒一起放入肉末中,繼續(xù)朝一個方向拌勻;4.將泡好的糯米瀝干后平鋪在一個比較寬的盤子里;5.將拌好的肉餡捏成丸子后放在糯米上滾動,使其沾滿糯米;6.蒸鍋內(nèi)放水,擺入蒸盤,將糯米丸子直接放在蒸盤上,蓋好鍋蓋,大火蒸二十分鐘即可。


五彩雞丁:主料:雞腿2個(重330克),胡蘿卜、玉米粒、豌豆粒各50克,鮮香菇70克;配料:生姜、蔥、雞粉、干淀粉、水淀粉、料酒、胡椒粉各適量; 做法:1.將生姜洗凈后切末;雞腿剔去骨頭后切成小丁,加入姜末、雞粉、淀粉、料酒、胡椒粉,拌勻后腌制20分鐘;豌豆與玉米粒洗凈,香菇與胡蘿卜洗凈后切成小??;2.將豌豆與玉米粒放入沸水中煮熟后撈出瀝干;3.熱鍋放油,下入雞肉大火爆炒至變色后舀出;4.鍋內(nèi)余油,下入胡蘿卜翻炒兩分鐘;5.再放入香菇,炒勻;6.再放入先前炒好的雞肉、豌豆、玉米粒炒勻;7.放入適量的鹽炒勻,再放入蔥花與生抽炒勻;8.倒入少許水淀粉炒勻勾薄芡即可.


回鍋鵪鶉蛋:主料:鵪鶉蛋15個,青瓜半條;配料:剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許;做法:1.鵪鶉蛋洗凈放入鍋中,加入適量的冷水,中火燒開后煮兩分鐘左右關火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝?nèi)?2.將剝?nèi)さ涅g鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花;3.平底鍋內(nèi)放油,將鵪鶉蛋逐個放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃;4.再將鵪鶉蛋翻面,稍稍煎一會兒,放入青瓜片、少許剁辣椒炒一分鐘左右;5.放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。


西葫蘆炒蝦皮:主料:西葫蘆一個(重約400克),蝦皮少許;配料:生姜、大蒜、蔥、雞粉、剁辣椒各適量;做法:1.西葫蘆洗凈后切成細絲;蝦皮洗凈后用廚房紙吸干水分待用;生姜切絲,大蒜去皮后切粒,蔥切花;2.熱鍋放油,下入姜絲、大蒜、蝦皮,小火將其炒香;3.下入西葫蘆絲,轉大火將其炒軟;4.放入適量的剁辣椒炒勻;5.加入適量的鹽、蔥花、少許雞粉炒勻即可。


糯米豆腐肉餅主料:嫩豆腐300克,瘦肉250克,糯米100克,胡蘿卜50克;配料:雞蛋一個,生姜、蔥、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量;模具一個(沒有也可);做法:*準備工作:1.先將糯米煮熟成糯米飯(煮糯米飯時要比平時煮飯的用水量略少一些),熟后舀出待用;2.瘦肉洗凈剁成肉末,加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一個雞蛋后將其順一個方向攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制半小時;3.胡蘿卜洗凈切成末,生姜切末,蔥切成花,豆腐切大塊;4.將豆腐與胡蘿卜分別放入沸水中焯燙兩分鐘左右,撈出瀝干;5.再將焯燙好的豆腐用刀背壓成泥;6.將豆腐泥、胡蘿卜、姜末、蔥花、煮好的糯米飯、適量的鹽放入腌制好的肉末中,戴上一次性手套,將其拌勻;此時,前期的準備工作就做好啦!7.蒸鍋中放入適量的水,將拌好的肉餡揉成丸子后放在蒸盤上,大火蒸十五分鐘,香糯軟滑的豆腐糯米肉丸就可以出鍋啦! 另外一種吃法*煎豆腐糯米肉餅:8.平底鍋內(nèi)放少許油,放入模具,用勺子將適量肉餡舀入模具內(nèi);(如果沒有模具,可將肉餡先揉圓再按成小圓餅。我一開始用兩個模具輪著煎,后來偷懶懶得用模具一個個地煎,把剩下的餡料隨便揉了揉全扔進鍋里一鍋子煎了出來,省時間吶!反正自家吃的,賣相差點就不計較啦,但是味道一定要好哈?。?.用勺子將模具內(nèi)的肉餡壓緊實,開小火,待肉餅煎至定型后小心地將模具取下;10.蓋上鍋蓋,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透即可,外焦里嫩、滿口留香、讓人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉餅就煎好啦!


鮮橙蒸蛋:用料:鮮橙1個,雞蛋一個,白糖5克;做法:1.將橙子洗凈擦干,放在桌上用手輕揉兩分鐘,感覺外皮變軟后用刀在離橙子頂端約2厘米處,以橙臍為圓心用刀劃一個圓圈(可以先劃淺一些,再慢慢加深,小心不要割破橙肉),然后慢慢將上方的橙子皮完整地取下;2.再用牙簽將剩下未剝離的橙皮的上部與橙肉小心地分開,然后用大姆指將底部的橙皮與橙肉完全的剝離,小心地取出橙肉; 3.將剝出的橙肉榨成橙汁,加入白糖待用;4.雞蛋打散,倒入橙汁,充分地攪勻后用細網(wǎng)過濾;5.將過濾后的橙汁蛋液倒入空橙子皮中,蓋上橙皮蓋子,放入蒸鍋中蒸十五分鐘左右關火,燜兩分鐘后打開鍋蓋取出即可.


茶樹菇腐竹燉雞肉:主料:三黃雞半只(重約500克),腐竹50克,干茶樹菇30克; 配料:生姜、干辣椒、蔥、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各適量;做法:1.腐竹洗凈用冷水稍稍泡軟,撈出將水分擠干切成約3厘米長的段;雞肉洗凈斬件;茶樹菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水沖洗干凈,剪成約5厘米長的段,再用開水浸泡15分鐘左右;姜切片,蔥切花,干辣椒洗凈剪成兩截,去籽;2.熱鍋放油,下入雞肉與姜片、干辣椒,大火翻炒至雞肉變色;3.下入兩小勺料酒炒勻,再下入少許胡椒粉炒勻;4.放入兩小勺老抽,炒勻上色后將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋內(nèi),再加入適量的水,最后水要沒過所有材料;5.蓋上鍋蓋,煮開后小火煮約15分鐘;6.下入腐竹與適量的鹽,炒勻后蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右;7.揭開鍋蓋,大火將湯汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽與蔥花,炒勻即可.


胡蘿卜炒腐竹:主料:胡蘿卜100克,腐竹50克,瘦肉50克;配料:剁辣椒、生姜、蔥、生抽、生粉各適量;做法: 1.腐竹提前兩小時左右用溫水泡發(fā),泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段,再切成絲待用;瘦肉切成絲,加入少許生粉抓勻;胡蘿卜切成絲;生姜切成絲;蔥切花;2.起油鍋燒熱,下入瘦肉絲滑炒至變色后舀出待用;3.鍋內(nèi)再加入一些油,下入胡蘿卜絲與姜絲,翻炒兩分鐘左右;4.放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲,將其炒勻;5.加入適量的鹽與剁辣椒,翻炒一分鐘左右使其入味; 6.放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋。


白蘿卜燒帶魚:主料:帶魚300克,白蘿卜250克;調(diào)料:剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、胡椒粉、雞粉、生抽各適量;做法:1.帶魚收拾干凈,切成約5厘米長的段,加入雞粉、胡椒粉、料酒拌勻腌制20分鐘;2.白蘿卜洗凈削去表皮后切成絲,生姜切絲,大蒜拍松后去皮切粒,蔥切花;3.熱鍋放油,用筷子將帶魚一塊塊地放入,小火將其煎黃一面后翻面,煎至兩面金黃;4.下入姜蒜爆香,再放入白蘿卜絲與適量剁辣椒小心地炒勻;5.加入適量的水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉中火煮5分鐘;6.加入適量的鹽與少許胡椒粉,炒勻;7.放入蔥花與生抽,炒勻即可.


金針菜脊骨粉絲湯:用料:豬脊骨400克(或大骨排骨都可),干金針菜30克,粉絲一把(約40克),姜、蔥、香菜、胡椒粉各少許;做法:1.干金針菜提前兩小時用水泡發(fā),摘去硬蒂,洗凈擠干;粉絲用水泡軟;脊骨洗凈放入沸水中氽燙兩分鐘左右,撈出洗去血沫;姜切片,蔥切花,香菜切段;2.將處理好的脊骨與姜片放入砂煲中,一次性加入適量的水(水要沒過脊骨并高出一些),小火將砂煲預熱后中火將其煮開,再轉小火煲30分鐘;3.加入金針菜,繼續(xù)煲30分鐘左右;4.加入粉絲與適量的鹽,煲一到兩分鐘至粉絲熟軟后加入蔥花、香菜,撒入少許胡椒粉即可


自制番茄辣醬蒸排骨:材料:番茄3個(重約400克),紅尖椒80克,排骨300克,生姜、大蒜、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、蔥各少許;做法: (一)自制番茄辣醬:1.先將紅尖椒洗凈瀝干剁碎(我用的是以前做好的剁辣椒,也是自制的哦,現(xiàn)做也是一樣的);2.番茄放入沸水中燙至表皮開裂后撈出晾涼,撕去表皮后切成小丁,生姜與大蒜切成末;3.將鍋洗凈置于火上,加入一小碗水,倒入切好的番茄與紅尖椒、姜蒜末,依個人口味加入適量的白糖(我不喜歡太甜,只加了兩小勺),大火燒開后小火熬20分鐘; 4.放入適量的鹽(如果是用剁辣椒做可要謹慎加鹽哦),加入少許生抽與芝麻油拌勻即可。(二)蒸排骨:1.排骨斬件洗凈瀝干水分,加入少許的生粉抓勻;2.再加入適量的鹽,少許蠔油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌勻腌制一小時左右;3.將自制的番茄辣醬澆在腌制好的排骨上;4.高壓鍋內(nèi)加入適量的水,放入蒸架,將裝排骨的碗放在蒸架上,再蓋上一個碗,以免過多的汽水倒入排骨中,扣上鍋蓋,大火燒開后轉中火蒸10分鐘,待高壓鍋內(nèi)的蒸汽排完之后打開鍋蓋取出蒸好的排骨撒上蔥花即可。


黑木耳炒腐竹:主料:腐竹100克,黑木耳4朵;配料:剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、蠔油、生抽、濕淀粉(用生粉加少許水攪勻即可)各少許。做法:1.黑木耳提前3小時左右用冷水泡發(fā),腐竹提前2小時左右用溫水泡發(fā);2.將泡發(fā)的腐竹瀝干后切成約5厘米長的段,黑木耳擇洗干凈后撕成小朵,生姜切成絲,大蒜切片,蔥切成段;3.熱鍋放油,下入生姜與大蒜爆香后放入腐竹與黑木耳,快速翻炒幾下后加入剁辣椒與適量的蠔油;4.加入少許水燜約3分鐘,使之更好地入味;5.放入適量的鹽、蔥段、生抽快速地炒勻后倒入水淀粉勾薄芡即可。


爆炒鵪鶉:用料:鵪鶉3只(已宰殺好,重約300克),辣椒2個,生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量;做法:1.將鵪鶉洗凈后斬件(去頭尾不要),辣椒切成小片,生姜也切成小片,蔥切成約3厘米長的段;2.起油鍋,下入鵪鶉與姜片,大火爆炒,要將水分炒干,鵪鶉肉有些微微發(fā)黃;3.撒入少許胡椒粉,下入適量的炒酒炒勻;4.下入辣椒,放入適量的鹽,翻炒兩分鐘左右;5.下入蔥段,加入少許生抽,炒勻后裝盤即可。


西芹炒腐竹:主料:西芹200克,腐竹60克;配料:生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、雞粉各適量;1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段,再切成絲待用;芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;4.放入適量的剁辣椒炒勻;5.放入適量的鹽、少許雞粉、蔥花炒勻即可。


五彩金針菇:材料:金針菇150克,胡蘿卜50克,紅辣椒半個(如不能吃辣可改為柿子椒),瘦肉50克,姜、蒜、蔥、生抽、生粉各少許;做法:1.先將瘦肉切成絲,加入少許生粉、鹽拌勻腌制15分鐘;2.金針菇切去根部后洗凈瀝干,胡蘿卜、紅辣椒切成絲,蔥切花,姜切絲,大蒜切碎;3.鍋內(nèi)放油,待油燒熱后放入腌制好的瘦肉絲,大火炒至瘦肉絲變色后舀出待用;4.鍋內(nèi)余油,放入胡蘿卜絲、金針菇、紅辣椒絲、姜、蒜,大火翻炒兩分鐘后放入適量的鹽炒勻;5.倒入炒好的瘦肉絲,炒勻后放入蔥花、生抽炒勻即可。


金針菇枸杞燉豬肚:主料:豬肚半個(重約400克),金針菇150克,枸杞20克;配料:醋、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量;做法:1.清洗豬肚:先將豬肚表面的油脂除去,用清水把豬肚內(nèi)外都沖洗一遍,再用鹽及醋反復將豬肚揉搓,內(nèi)外都要搓到,這時會有很多粘粘的粘液被搓了出來,用清水將粘液沖洗干凈;再將豬肚放入沸水中氽燙(不需加蓋)至豬肚發(fā)白后撈出,放入冷水中,用刀刮去上面的臟物,內(nèi)外都要刮洗干凈,最后用清水將豬肚內(nèi)外沖洗干凈瀝干;(清洗豬肚的照片看起來不是那么雅觀,所以就沒有放上來了哈!)2.將清洗干凈的豬肚切成長約5厘米,寬約0.5厘米的條狀;生姜切片,金針菇切去有雜質(zhì)的根部,擇洗干凈;蔥切花,枸杞洗凈待用; 3.將豬肚與姜片放入高壓鍋內(nèi),再加入少許胡椒粉、芝麻油、料酒,倒入約600亳升水,扣上鍋蓋,大火燒開后轉小火煮二十分鐘左右關火;4.待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后,打開鍋蓋,放入金針菇、枸杞與適量的鹽,大火煮5分鐘左右(不用加蓋),最后撒上蔥花即可。


萵筍炒雞肉:主料:萵筍250克,雞腿2個(重約280克);配料:剁辣椒、料酒、胡椒粉、雞粉、淀粉、生抽、生姜、蔥各適量;做法:1.雞腿剔去骨頭,將肉切成條,加入適量的淀粉、料酒、雞粉、胡椒粉拌勻后腌制20分鐘;2.萵筍去皮后切成小條,生姜切絲,蔥切花;3.熱鍋放油,下入生姜與雞肉,大火爆炒至雞肉變色;4.放入萵筍翻炒兩分鐘左右;5.加入適量的剁辣椒炒勻;6.放入適量的鹽、生抽、蔥花炒勻即可。

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