云霧灣畔，不讓舊世界的紅白葡萄
很多熟悉葡萄酒的人知道，新西蘭馬爾波羅地區(qū)的Sauvignon Blanc是此種白葡萄酒中上好的出品，而該地區(qū)最好的Sauvignon Blanc則出產(chǎn)自Cloudy Bay（云霧之灣）。
過去，提起白葡萄酒人們總是直接聯(lián)系到勃艮第和夏布利，而隨著新世界葡萄酒在環(huán)球版圖上越來越重要，馬爾波羅和Cloudy Bay這樣的產(chǎn)區(qū)也開始走熱。10月底，新西蘭Cloudy Bay酒莊于上海舉辦品飲會(huì)，帶來數(shù)款旗艦酒，酒莊釀酒師Nicholas Lane也有出席，看上去個(gè)性真實(shí)、坦率，像新世界的土地一般清新自然。
這位釀酒師在法國(guó)貝吉哈克和勃艮第有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，在Cloudy Bay葡萄果實(shí)出產(chǎn)最好的2003年加入酒莊。問及馬爾波羅和Cloudy Bay葡萄酒的優(yōu)勢(shì)所在，Nic說：“大自然給的葡萄品種很重要。相比于舊世界，這里有更陽光充沛的白天以及清涼夜晚；同時(shí)，它的土壤和氣候又相當(dāng)多樣化。”
馬爾波羅地區(qū)有著十分豐富的小氣候，它的葡萄產(chǎn)量占整個(gè)新西蘭的一半。這里出產(chǎn)的葡萄酒明顯果香濃郁，對(duì)釀酒師而言，可發(fā)揮的自由度非常大。果味是大自然給的，“這里的葡萄好，甚至創(chuàng)新都在其次。”Nic再一次說到“天賜”的重要性。Cloudy Bay的葡萄園遍布馬爾波羅地區(qū)，總體來說，它的Sauvignon Blanc有細(xì)膩、敏感的特色；Pinot Noir的特點(diǎn)則是色彩深沉多樣，果味格外濃郁。
當(dāng)晚的品飲會(huì)在復(fù)興路思南公館新開幕的Shanghai Slim`s舉行，２０１０年份的Sauvignon Blanc是首當(dāng)其沖亮相的主角。Cloudy Bay的Sauvignon Blanc白葡萄酒在若干年前首推之時(shí)就曾引起轟動(dòng)，一直以來不僅確立了新西蘭Sauvignon Blanc的釀制基準(zhǔn)，更在全球范圍內(nèi)的Sauvignon Blanc記錄上有優(yōu)異表現(xiàn)，比如數(shù)次拿到《美酒觀察家》雜志９０以上高分的好成績(jī)等。此款2010Sauvignon Blanc的葡萄果實(shí)來自威佬河谷的雷保拉、法爾豪等次產(chǎn)區(qū)酒莊自有葡萄園或者簽約的種植者，雖然在生長(zhǎng)季節(jié)遇到了一個(gè)春季持久的低溫，但在開花期內(nèi)氣溫升高，并在坐果及收獲季節(jié)都有理想的天氣。釀酒師為這款酒選擇了很小部分的帶酒腳木桶發(fā)酵，在經(jīng)典馬爾波羅葡萄果實(shí)清新的柑橘酸度之外，憑添一份芳香及厚重質(zhì)地。Shanghai Slim`s的廚師用鮮甜的生蠔來搭配這款酒，感覺舌尖上匯合了多種水果香并略帶甜美茴香味，是一款能代表Cloudy Bay整體水準(zhǔn)的、優(yōu)雅細(xì)膩而不失清新活潑的Sauvignon Blanc。

在一款２００８Chardonnay之后，一款２００８Pinot Noir也給人留下較深印象。Cloudy Bay主產(chǎn)白葡萄酒，Pinot Noir是他們唯一的一款紅葡萄酒。而在勃艮第接觸Pinot Noir多年的Nicholas Lane為這款酒傾注了不少心力：“Pinot Noir是很難種的葡萄品種，需要大量人工和勞動(dòng)。它細(xì)膩敏感猶如情人，很脆弱，在氧化過程中味道很容易受影響。我們想做出果香濃郁飽滿同時(shí)又有復(fù)雜層次和回味的Pinot Noir——這是真正的挑戰(zhàn)，因?yàn)榫推咸哑贩N的特性來說，它是輕盈的，不是那種濃厚結(jié)實(shí)的。”
Nic在法國(guó)收成多年，經(jīng)驗(yàn)告訴他，運(yùn)用好大自然所給的條件，才能做出好的葡萄酒。Cloudy Bay的釀酒團(tuán)隊(duì)也因此經(jīng)常嘗試不同的做法。是他們最早把Sauvignon Blanc放入橡木桶發(fā)酵，這雖然在舊世界比較常見，而在新西蘭，絕大多數(shù)酒莊還在用不銹鋼桶發(fā)酵時(shí)，橡木是一次創(chuàng)新。
上桌的這款Pinot Noir果香夠濃郁。Shanghai Slim`s的廚師為它搭配了很特別的牛柳肉串和楊梅紅酒汁，以襯托它的果香、煙熏橡木香以及單寧結(jié)構(gòu)。“果香很完美。如果層次再?gòu)?fù)雜些會(huì)更理想！”Nic把酒莊里的每款酒看做自己的孩子，他會(huì)親自進(jìn)入種植園摘葡萄，甚至親自去改變一些種植，以更好地打造理想中的酒。
這是新世界給Nicholas Lane的自由度，也是新世界給美酒的自由度。新世界的雄心始終是釀造不讓舊世界的美酒，正如Nic在Cloudy Bay每年都會(huì)主持一個(gè)“Pinot Noir天堂盛宴”——這是一個(gè)專業(yè)媒體和酒評(píng)人的聚會(huì)，已經(jīng)有10年了，每年有20余款來自全世界各地的Pinot Noir被盲品，有的非常昂貴，評(píng)委們最后會(huì)做一個(gè)裁定。“澳大利亞和新西蘭的經(jīng)常能得到高評(píng)分。我們把自己的Pinot Noir與那些很昂貴的放在一起盲品，更加明確了我們于此地做Pinot Noir的信心。我們只想證明，Cloudy Bay的Pinot Noir并不比那些昂貴的名莊Pinot Noir差”，Nicholas Lane說?！?1世紀(jì)網(wǎng)】本文網(wǎng)址：http://www./HTML/2010-11-9/4OMDAwMDIwNTE4OQ.html