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西葫蘆鍋貼 原料：西葫蘆、木耳、香菇、豆腐干 做法： 1. 面粉加溫水揉成面團(tuán)，蓋上濕布放在一邊餳面。 2. 面葫蘆用擦板擦成絲，灑上鹽拌勻，逼出水之后用紗布把西葫蘆絲纂干。 3. 香菇和木耳泡發(fā)、洗凈、剁碎，加上切碎的豆腐干一起拌入西葫蘆中，西葫蘆的嫩和木耳的脆搭配起來口感超好。最后加適量油和鹽。（注意：西葫蘆是用鹽腌過的，所以加鹽之前最好先嘗嘗）。 4. 面團(tuán)餳好后搟成餃子皮，放入西葫蘆餡，把中間捏緊，兩邊露著。 5. 平底鍋燒熱，倒入薄薄的一層油，依次碼入鍋貼。 6. 等鍋貼底部煎黃，倒入半杯水，迅速蓋上鍋蓋，燜一、兩分鐘，利用水蒸汽把鍋貼蒸熟，咱這是素餡，容易熟。 7. 打開鍋蓋，把水收干即可。 西葫蘆炒雞蛋 主料：西葫蘆200克 雞蛋150克 調(diào)料：鹽4克 味精2克 大蔥10克 植物油30克 做法: 1. 雞蛋打散加鹽、味精攪勻； 2. 炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內(nèi)炒熟待用； 3. 鍋內(nèi)熱油，放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調(diào)味； 4. 西葫蘆炒熟時(shí)加入雞蛋翻勻出鍋。 水煮西葫蘆 主料：西葫蘆 輔料：海米、豆腐干、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醋、香油 烹制方法： 1、將西葫蘆切成菱形塊，加鹽腌制，豆腐干切條，海米加蔥姜、料酒、清水浸泡備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲、海米爆香，西葫蘆，沖少許清水，放入豆腐干、木耳，大火燉制，調(diào)入鹽、白糖、味精，碗中放入醋、胡椒粉、香油，將煮好的西葫蘆倒入碗中即可。 特點(diǎn)：脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。 熏干西葫蘆 主料：熏干 輔料：西葫蘆、牛肉、紅椒、姜絲 調(diào)料：鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水淀粉 烹制方法： 1、將牛肉切片漿好，熏干切條，西葫蘆切菱形塊，紅椒切條，香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水淀粉調(diào)成碗汁備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉煸香后下入熏干煎至表面微黃，加入姜絲、醬油、西葫蘆，烹入碗汁，大火翻炒均勻即可。 特點(diǎn)：鮮咸脆嫩，口感獨(dú)特。 西葫蘆煮皮蛋 主料：西葫蘆、皮蛋 輔料：銀耳、彩椒、香菜、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉 烹制方法： 1、將西葫蘆、彩椒分別切成條，皮蛋切塊備用； 2、將大蒜煎至表面金黃取出備用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲煸香，放入皮蛋翻炒一下，沖入適量清水，燒開后放入西葫蘆、煎好的蒜、銀耳，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加蓋燜3-5分鐘，開蓋后加入彩椒出鍋，撒入香菜、蔥絲即可。 特點(diǎn)：湯味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。 西葫蘆炒肉片 原料 羊肉片100克，西葫蘆1個(gè)(500～600克)，紹酒10克，淀粉8克，精制鹽2克，味精2克，胡椒粉l克，精制油15克，大蒜3瓣。 制作 1．西葫蘆洗凈，切成O．3毫克厚的薄片，羊肉切片后，用紹酒、鹽、水淀粉拌勻。 2．燒熱鍋后放油，下肉片，旺火炒至肉片散開變色，出鍋。 3．鍋燒熱下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫蘆片，放入少許水，翻炒至變色。 4．把羊肉片倒入鍋內(nèi)，煸炒至入味后，加入味精，隨即出鍋。 特點(diǎn)：吃口特點(diǎn)清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，濃淡相宜，別具風(fēng)味。 油吃香菇西葫蘆 主料：西葫蘆 香菇,胡蘿卜,松子,蔥,姜 鹽,白糖,雞精,胡椒粉,香油 做法： 1、將西葫蘆切成條，用鹽腌一下，香菇、胡蘿卜切成條備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥姜末、胡蘿卜炒香后再放入香菇、西葫蘆翻炒均勻，燜2分鐘，加入松仁，調(diào)味淋香油出鍋即可 特點(diǎn)：清脆爽口，鮮味十足。 西葫蘆炒蝦皮 主料：西葫蘆250克 輔料：蝦皮30克,枸杞子30克 調(diào)料：淀粉(玉米)5克,鹽3克,白砂糖2克,雞精1克 做法： 1. 枸杞洗凈放水中浸泡一會(huì)兒； 2. 西葫蘆去皮，切片； 3. 坐鍋倒油，油熱后，放入切好的西葫蘆片，翻炒一會(huì)； 4. 放入蝦皮，繼續(xù)翻炒，加鹽、糖、枸杞，繼續(xù)翻炒，然后加蓋略燜一會(huì)兒； 5. 加入2勺水淀粉，翻炒，加雞精起鍋。 油燜西葫蘆 主料：西葫蘆500克 調(diào)料：大蔥15克,大蒜（白皮）15克,花生油40克,鹽6克,味精2克,淀粉(玉米)5克,料酒5克,香油5克 教您油燜西葫蘆怎么做，如何做油燜西葫蘆才好吃 1. 將西葫蘆去皮、瓤，洗凈切成條； 2. 炒勺置中火，加花生油燒至四成熱，放入西葫蘆條，過油2分鐘，取出瀝油； 3. 炒勺內(nèi)留底油20克，至六成熱時(shí)，加入蔥蒜末，烹料酒、清湯，加入鹽及西葫蘆條燜2分鐘； 4. 加入味精、水淀粉拌勻，淋香油，裝盤即可食用。 京醬西葫蘆 主料：西葫蘆 輔料：海米、枸杞 調(diào)料：鹽、料酒、甜面醬、胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、姜、高湯 烹制方法： 1、將西葫蘆洗凈切成厚片，再將蔥姜分別切好； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)倒入蔥花姜片、海米煸炒，加少許甜面醬繼續(xù)煸炒，然后倒入適量高湯，依次放入料酒、白糖、胡椒粉、雞精、鹽，再將切好的西葫蘆放入； 3、待西葫蘆煮熟后放少量枸杞，再勾少許芡用大火翻炒即可出鍋。 特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸鮮。 |
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