有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得“健康比賽”的勝利。

（數(shù)據(jù)是最有說(shuō)服力的，看看下面這張圖表——植物性食品和動(dòng)物性食品蛋白質(zhì)含量對(duì)比）

從上表可知，植物性食品中有很多例如：粗糧、豆類(lèi)（黃豆、腐皮、黑豆）、堅(jiān)果類(lèi)（花生、葵瓜子、杏仁）的蛋白質(zhì)含量都很豐富。

再看第二個(gè)問(wèn)題：動(dòng)物性蛋白質(zhì)真的就是我們理想中的蛋白質(zhì)嗎？

《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》用大篇幅的數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)得出以下結(jié)論：

１、動(dòng)物性蛋白質(zhì)對(duì)癌癥起了推波助瀾的作用，而植物性蛋白卻可以抑制癌癥病情的惡化。根據(jù)坎貝爾的研究，大部分的主要癌癥、心血管疾病和其它退化性疾病，只要采用植物性飲食就可以預(yù)防。

哪些蛋白質(zhì)有比較強(qiáng)的促癌效果呢？一個(gè)是酪蛋白，這種蛋白質(zhì)占牛奶蛋白組成的87%。這種蛋白質(zhì)促進(jìn)各階段的癌癥。

那么哪些蛋白質(zhì)，即使攝入量很高，也不會(huì)誘發(fā)癌癥呢？

安全的蛋白質(zhì)來(lái)自植物，包括小麥和豆類(lèi)。

在一項(xiàng)在菲律賓開(kāi)展的當(dāng)?shù)貎和懈伟┑母甙l(fā)病率研究中，坎貝爾揭開(kāi)了一個(gè)十分秘密的事實(shí)：那些（動(dòng)物）蛋白質(zhì)攝入量最高的孩子卻最容易患肝癌。而這些孩子通常出身于最富裕家庭。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)與我以前所學(xué)的一切都是相悖的。“攝入更多的蛋白質(zhì)并不能讓人更健康”，這個(gè)結(jié)論已經(jīng)很驚人了，更不要說(shuō)“高蛋白質(zhì)攝入促進(jìn)癌癥發(fā)病率”了。

事實(shí)上，膳食蛋白質(zhì)對(duì)癌癥的影響是非常顯著的，只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，我們就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。

２、在疾病與膳食的8000多項(xiàng)關(guān)系中，許多關(guān)系都指同一個(gè)發(fā)現(xiàn)：

動(dòng)物性食物攝入最多的人，慢性病最多，即使攝入的動(dòng)物性蛋白的量相對(duì)比較少，也會(huì)造成不良的后果。

而那些以植物性食物為主的人群身體最健康，容易避免慢性疾病的發(fā)生，這些結(jié)果不容忽視。事實(shí)上，從最早有關(guān)動(dòng)物蛋白效應(yīng)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究，到大規(guī)模的人群膳食模式調(diào)查，結(jié)果都是一致的，都證明植物為主的膳食和動(dòng)物為主的膳食對(duì)人體健康產(chǎn)生的效應(yīng)是截然不同的。

３、動(dòng)物蛋白質(zhì)的大量攝入會(huì)造成骨質(zhì)疏松，植物性蛋白的攝入率越高，髖關(guān)節(jié)骨折的發(fā)生率越低。為什么會(huì)是這樣?一般深綠色葉片（即植物性食品）中的蛋白質(zhì)都是小分子優(yōu)質(zhì)蛋白，而且在攝入蛋白質(zhì)的同時(shí)也攝入了大量的礦物質(zhì)、維生素以及活性酶(生吃或常溫處理)，而動(dòng)物蛋白的攝入同時(shí)攝入的是脂肪、膽固醇以及毒素。蛋白質(zhì)的代謝物是酸性的，需要堿性的礦物質(zhì)來(lái)綜合后排出體外。動(dòng)物蛋白質(zhì)的大量攝入造成體質(zhì)酸性化，細(xì)胞酸中毒，沒(méi)有足夠的堿性資源來(lái)綜合酸毒，在這種情況下，機(jī)體將不斷游離骨骼中的鈣離子中和酸而造成骨質(zhì)疏松。

４、研究成果表明，攝入動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高，相反，植物來(lái)源的食物中幾乎不含有膽固醇，而且還能通過(guò)不同的方式降低體內(nèi)的膽固醇水平。

大多數(shù)人都知道，如果你血液中膽固醇含量太高的話，你應(yīng)該注意自己的心臟；但是你不知道的是你還應(yīng)該注意癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

當(dāng)血液膽固醇水平從170毫克/分升下降到90毫克/分升的時(shí)候，肝癌、直腸癌、結(jié)腸癌、男性肺癌、女性肺癌、乳腺癌、兒童白血病、成年白血病、成年腦癌、兒童腦癌、胃癌以及食管（咽）癌的發(fā)病率都顯著下降了。此類(lèi)疾病可以列一個(gè)很長(zhǎng)的列表！

美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)教育顧問(wèn)梅蘭妮．波爾克表示：「您能為自己的健康所做的最佳事情之一，就是食用多種植物性食品?！?/strong>