生鮮超市欲做“社區(qū)廚房”

創(chuàng)業(yè)情報(bào)局 2010-11-15

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“替補(bǔ)”渴望升“主力”——
生鮮超市欲做“社區(qū)廚房”

山西商報(bào)網(wǎng) 2010-11-05 11:05 來(lái)源：

隨著人們生活水平的提高，老百姓對(duì)于食品安全問(wèn)題的重視程度也在不斷上升，“菜籃子”問(wèn)題作為與百姓生活息息相關(guān)的一件大事，也隨著時(shí)代的發(fā)展產(chǎn)生了很大的變化，傳統(tǒng)的早市、菜市場(chǎng)、菜攤已經(jīng)不能滿足人們追求健康、環(huán)保、快捷的生活理念。　　于是，忽如一夜春風(fēng)來(lái)，“生鮮風(fēng)”吹遍省城大街小巷，生鮮超市像雨后春筍一般在太原市涌現(xiàn)出來(lái)，在帶給老百姓便利、充實(shí)市民“菜籃子”的同時(shí)，儼然擺出了一派與傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“分庭抗禮”的架勢(shì)。但生鮮超市在太原起步晚、發(fā)展快，期間也面臨著各種問(wèn)題與挑戰(zhàn)，生鮮超市要想從蔬菜市場(chǎng)的“援軍”成長(zhǎng)為“主力軍”，還有很長(zhǎng)的路要走。　　【現(xiàn)象】遍地開(kāi)花　　曾幾何時(shí)，喧囂的早市、熱鬧的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、嘈雜的馬路市場(chǎng)，是省城市民買菜最熱衷的去處，但是隨著城市現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷加快，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟、亂、差”的問(wèn)題也逐步暴露出來(lái)，食品安全問(wèn)題和環(huán)境污染問(wèn)題也長(zhǎng)久得不到根本的解決。記者從太原市工商局了解到，截至2009年年底，太原市區(qū)共有集貿(mào)菜市場(chǎng)87個(gè)，無(wú)論在數(shù)量還是質(zhì)量上都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市民的需求，太原生鮮市場(chǎng)面臨著一次“大洗牌”。　　近兩年來(lái)，人們借鑒外省的成功經(jīng)驗(yàn)，瞅準(zhǔn)省城生鮮市場(chǎng)的巨大缺口，把在廣東、福建等東南沿海地區(qū)大行其道的生鮮超市 “移植”到省城，據(jù)了解，截至目前，省城共有生鮮超市300余家，可謂是“遍地開(kāi)花”。開(kāi)基、語(yǔ)果、百樂(lè)、足斤足兩、美特好SPAR等生鮮超市品牌對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)已經(jīng)耳熟能詳，它們的出現(xiàn)為省城市民購(gòu)買生鮮蔬菜提供了一個(gè)全新的選擇，極大地充實(shí)了老百姓的“菜籃子”。　　山西省商務(wù)廳市場(chǎng)運(yùn)行處的一位相關(guān)工作人員介紹：“建設(shè)生鮮超市是改革蔬菜流通體制的需要，同時(shí)也滿足了將太原打造成為具有國(guó)際影響力的區(qū)域性大都市的要求。” 　　【生存】法則ABC 　　與傳統(tǒng)的大型倉(cāng)儲(chǔ)超市和小型便利店相比，生鮮超市規(guī)模介于二者之間，但經(jīng)營(yíng)的商品卻大不相同，顧名思義，生鮮超市經(jīng)營(yíng)的當(dāng)然是“生鮮”，其中又有蔬菜、水果、鮮肉、干貨以及各種食品。據(jù)記者了解，太原市目前的生鮮超市大部分把自身的經(jīng)營(yíng)范圍固定在食品的范圍內(nèi)，只有少數(shù)規(guī)模較大的生鮮超市兼賣日雜用品。在位于省城北大街上的足斤足兩生鮮超市內(nèi)，一位負(fù)責(zé)人這樣說(shuō)：“與大型倉(cāng)儲(chǔ)超市相比，我們的生鮮超市購(gòu)物環(huán)境更加優(yōu)雅，而對(duì)于社區(qū)便利店而言，生鮮超市所經(jīng)營(yíng)的商品又大不相同，我們的定位就是經(jīng)銷老百姓所需要的生活必需品，這三者都有其不可取代性，共同構(gòu)成了一個(gè)立體化的購(gòu)物渠道。” 　　在位于省城桃園路口上的一家美特好SPAR生鮮超市中記者發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)裝修典雅溫馨，蔬果、干鮮等各類食品被整齊地碼放在貨架上，明碼標(biāo)價(jià)，任人挑選，每處柜臺(tái)都有專門的導(dǎo)購(gòu)員，室內(nèi)空氣流通良好，溫度適宜，讓人如沐春風(fēng)。一位前來(lái)買菜的中年男子說(shuō)：“逛了一輩子菜市場(chǎng)，聽(tīng)?wèi)T了各種吆喝和討價(jià)還價(jià)聲，剛來(lái)這里買菜的時(shí)候還真有點(diǎn)兒不適應(yīng)，但幾次下來(lái)發(fā)現(xiàn)還是這里好，不說(shuō)別的，地上沒(méi)有污水和爛菜葉子，空中也沒(méi)蒼蠅，讓人看著就心里舒坦。” 　　隨后記者采訪了位于青年路上一家“開(kāi)基生鮮便利”的工作人員，談起生鮮超市的生存，這位負(fù)責(zé)人說(shuō)：“生鮮超市相對(duì)于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)方式、管理水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面都比較先進(jìn)，所經(jīng)營(yíng)的菜品都是精心挑選的‘上佳之作’，衛(wèi)生安全更加有保障。就拿我們店來(lái)說(shuō)，任何農(nóng)產(chǎn)品要想進(jìn)入我們超市，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)密而仔細(xì)的重重檢測(cè)。另外，超市工作人員的衛(wèi)生條件、店面的整潔程度、電子秤的精準(zhǔn)性等方面，也都是我們工作的重點(diǎn)。這些因素都是生鮮超市與傳統(tǒng)集貿(mào)市場(chǎng)相比的優(yōu)勢(shì)所在。” 　　除了在店面上做足文章，生鮮超市也從來(lái)源上對(duì)食品進(jìn)行把關(guān)，據(jù)美特好SPAR生鮮便利桃園店的一位經(jīng)理介紹：“對(duì)于生鮮和干貨副食的把關(guān)，關(guān)鍵還在于源頭，通過(guò)推行蔬菜一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)到配送中心到生鮮超市的經(jīng)營(yíng)模式，可減少中間流通環(huán)節(jié)，就相應(yīng)地減少了發(fā)生問(wèn)題的可能性，從而使消費(fèi)者的安全衛(wèi)生得到保障。” 　　據(jù)記者了解，省城的生鮮超市都有著自己固定的進(jìn)貨渠道，實(shí)行“從菜地到貨架”的一體化管理模式，有效地保證了食品質(zhì)量安全。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有很多經(jīng)營(yíng)生鮮的超市已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)，投入巨資建立了自己的蔬菜基地，指導(dǎo)菜農(nóng)種植自己需要的精品蔬菜，這種從基地直接采購(gòu)的方法，不僅能夠加強(qiáng)對(duì)生鮮蔬菜的食品監(jiān)管，還可以節(jié)省成本，提高利潤(rùn)。　　【境遇】叫板實(shí)力　　那么，既然生鮮超市有著諸如衛(wèi)生安全、方便快捷等多方面的巨大優(yōu)勢(shì)，早就應(yīng)該占據(jù)生鮮市場(chǎng)的“頭把交椅”，可現(xiàn)實(shí)生活中，新型的生鮮超市并沒(méi)有對(duì)傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)造成巨大沖擊，菜市場(chǎng)、馬路菜攤和菜店依然有其生存空間，兩者相安無(wú)事，這其中又存在著什么奧妙呢？　　仔細(xì)觀察省城生鮮超市的布局狀況，便發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的規(guī)律：在一些新興街道和高檔社區(qū)周邊，往往有著生鮮超市的分布，而在一些老舊城區(qū)和老年人聚居較多的地方，則很難尋覓生鮮便利店的“芳蹤”，這又是出于什么樣的原因呢？對(duì)此，記者又繼續(xù)進(jìn)行了采訪。　　在省城大南門某單位宿舍居住的周大爺對(duì)此深有感悟，他家附近早就開(kāi)了一家“百樂(lè)生鮮便利”，而周大爺還是更加傾向于到開(kāi)化寺的早市買菜，“那家生鮮超市我也去過(guò)一兩次，好是好，東西實(shí)在，店面也干凈利索，可就是價(jià)錢比早市上的菜要貴出不少，就沖這個(gè)，我更愿意到早市去買菜，還順帶能早起溜達(dá)溜達(dá)，鍛煉身體。” 　　家住省城北大街附近的閻奶奶對(duì)此有著自己的看法，她說(shuō)：“在馬路市場(chǎng)買菜，最擔(dān)心的就是分量給不夠，去年我家附近開(kāi)了一家‘足斤足兩生鮮超市’，我去買了一次菜，覺(jué)得人家分量能給足，不糊弄咱老年人，可是去買了幾次菜下來(lái)，發(fā)現(xiàn)家里的開(kāi)銷多出不少，于是我又回到菜市場(chǎng)去買菜了，只有偶爾超市搞特價(jià)的時(shí)候才進(jìn)去一次。” 　　對(duì)于這種菜價(jià)高昂的 “質(zhì)問(wèn)”，開(kāi)基生鮮便利青年路店的一位負(fù)責(zé)人向記者解釋道：“目前造成菜價(jià)較高的原因有五點(diǎn)，一是投入資金大，運(yùn)營(yíng)成本高。生鮮超市的購(gòu)物環(huán)境優(yōu)越，衛(wèi)生質(zhì)量也有保障，但房屋租金昂貴，條形碼、掃描儀和信息系統(tǒng)等一次性投入大，人工成本和日常營(yíng)運(yùn)成本比較高；二是生鮮毛利潤(rùn)低，損耗高；三是物流配送成本高，配送車輛成本、配送過(guò)程費(fèi)用，使生鮮超市在與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。”這位負(fù)責(zé)人向記者介紹，生鮮超市的布局有很大的學(xué)問(wèn)，首要考慮的問(wèn)題就是附近居民的消費(fèi)能力和接受能力，菜價(jià)較高，所以高收入的人群接受起來(lái)就容易一些，而生鮮超市購(gòu)物的便利也符合他們高速的生活節(jié)奏，這就是生鮮超市為何在布局上向高檔社區(qū)靠攏的原因。　　【未來(lái)】社區(qū)廚房　　生鮮超市近兩年在省城 “遍地開(kāi)花”，起初，它在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與大型超市的夾縫之中求得生存，期間也經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間。記者在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，生鮮超市目前的發(fā)展已經(jīng)走到了一個(gè)十字路口，它究竟能不能完成自己的使命，成為省城市民的 “社區(qū)廚房”？還需要其自身的不懈努力和對(duì)于市場(chǎng)脈搏的準(zhǔn)確“把脈”。　　省城市民對(duì)于生鮮超市的發(fā)展也表達(dá)了自己的想法，家住桃園四巷的嚴(yán)先生這樣說(shuō)：“價(jià)格高、品種少以及對(duì)于新鮮度的懷疑讓我‘舍近求遠(yuǎn)’，騎自行車五分鐘，到馬路菜場(chǎng)去買菜，還是我目前的選擇。”嚴(yán)先生介紹，居住在他家院子里的居民，很少有把生鮮超市作為固定買菜點(diǎn)的，“只有在趕時(shí)間，非常急的時(shí)候才去，只能作為拾遺補(bǔ)缺的一個(gè)地方。他覺(jué)得生鮮超市能降低商品的價(jià)格，才能吸引使更多人前去購(gòu)買。” 　　面對(duì)這種情況，省城的大部分生鮮超市已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)。在生鮮超市密度較大的省城青年路一帶，記者發(fā)現(xiàn)類似“開(kāi)基”、“語(yǔ)果”、“果藝園”等生鮮便利店都在門口掛出招牌，推出特價(jià)菜、特價(jià)水果。“我們每天都會(huì)推出一兩款特價(jià)菜，價(jià)格與菜市場(chǎng)持平甚至更低，為的就是吸引更多的顧客，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。” 　　除了菜價(jià)較貴、門檻較高的問(wèn)題，省城生鮮超市還面臨著其他方面的許多問(wèn)題。記者發(fā)現(xiàn)許多生鮮超市出現(xiàn)了扎堆開(kāi)店、面對(duì)面經(jīng)營(yíng)的狀況，這就導(dǎo)致幾家超市爭(zhēng)搶顧客、壓價(jià)經(jīng)銷，最終導(dǎo)致惡性循環(huán)，“這是我們同行都不想看到的后果，在以后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們會(huì)嚴(yán)密考察市場(chǎng)，制定科學(xué)的布局計(jì)劃，與周圍的生鮮超市保持一個(gè)合適的距離，達(dá)到共同發(fā)展的目的。”美特好SPAR生鮮便利店在太原的負(fù)責(zé)人說(shuō)。　　在這個(gè)問(wèn)題上，山西省商務(wù)廳市場(chǎng)運(yùn)行處的工作人員介紹：“任何新生事物的發(fā)展都會(huì)遇到各種各樣的困難，生鮮超市也是如此，而在將太原打造成為具有國(guó)際影響力的區(qū)域性大都市的要求之下，生鮮超市在農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域必將被賦予更加重大的責(zé)任。但就目前來(lái)看，生鮮超市經(jīng)營(yíng)過(guò)于單一化，未能充分發(fā)揮超市的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，對(duì)經(jīng)營(yíng)主體來(lái)講，還需要提高管理水平，否則，生鮮超市僅僅只能是農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)的一種‘補(bǔ)充’，并不能擔(dān)當(dāng)起‘主力軍’的地位。”商報(bào)記者梁丹見(jiàn)習(xí)記者殷雪鳶

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