肉類

牛肉

豬肉

雞肉

鴨肉

魚肉

兔肉

主要香辛料

功 能 賦 香 作 用 及 增 加 香 氣

小豆蔻、蔥姜、茴香、桂皮、肉桂、八角花椒、草果等

消除異味矯臭作用

生姜、大蒜、鼠尾草、香草、丁香、辣椒、蔥等

增進(jìn)食欲、辛味作用

黑胡椒、辣椒、生姜、大蒜、洋蔥、芥末等

著色作用

姜黃（黃色）、藏紅花（金黃色）等

藥理作用、抗菌作用

丁香、生姜、大蒜、桂皮、迷迭香、紫蘇、草果、白芷砂仁、草豆蔻、桂皮、丁香、小茴香、肉豆蔻、八角胡椒、芥末、洋蔥、辣椒、高良姜、鼠尾草、迷迭香等

作用

香辛料名稱

去腥臭

辣椒、白芷、桂皮、良姜、干姜、丁香

芳香味

肉桂、月桂、丁香、肉豆蔻、眾香子、大茴香、小茴香、白芷

香甜味

香葉、月桂、桂皮、茴香

辛辣味

大蒜、蔥、洋蔥、鮮姜、辣椒、胡椒、花椒

甘香味

百里香、甘草、茴香、噶簍子、枯茗

名 稱

數(shù) 量

工 藝 方 法

①豬腳、肘子、排骨、肥

腸、肚、雞、鴨、兔、牛

肉、雞腳、翅、鴨腳、翅，

經(jīng)過鹵制肉類食品到7至8

成熟添加本產(chǎn)品效果最佳，

使用肉類鮮香靈調(diào)味香膏。

能增香、助香、增色、提鮮之功效。

100斤

參考用量：

建議添加量0.1-2%

將各種鹵肉制品在浸鹵過程中使用工藝；要求建議在大、中、小鹵制品鍋中到7至8成熟適量添加本產(chǎn)品能滲透到肉食品中又能體現(xiàn)骨與肉的鮮香口感。

名 稱

數(shù) 量

工 藝 方 法

①      紅燒豬肉、牛肉、雞肉、

狗肉、羊肉、魚肉、兔肉、

鴨肉等葷素菜品。使用紅燒肉類濃縮調(diào)味香膏在紅燒傳統(tǒng)工藝不變的情況下，制作到七至八成熟添加本產(chǎn)品有明顯鮮香功效。

100斤

參考用量：

建議添加量0.1-2%

將各種紅燒肉類在原有烹飪過程中，先經(jīng)過紅燒肉用粗加工、工藝流程，將適量用蔥、姜、鹽、酒把生胚肉切成丁用水腌沒半小時(shí)至1小時(shí)除去腥、臭、異味，再按傳統(tǒng)工藝加工烹飪爆炒制作到六至七成添加紅燒肉類調(diào)味香膏適量即成品，有明顯增香、助香、提鮮、原滋、原味口感。

類 型

品 種

應(yīng) 用 特 征

應(yīng) 用 范 圍

肉

類

鮮

香

靈

濃

縮

調(diào)

味

香

膏

系

列

香料王復(fù)配純香辛料

Z1-581

復(fù)合香料王

Z1-582

①選料精細(xì)，科學(xué)配比，采用祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制

而成，低溫加工。

②能使醬鹵自然在肉內(nèi)除腥、臭形、異味、使各種肉味增香、增鮮更佳及爽口、吃出頭香、體香、回味香的持久風(fēng)味，賦予肉品原形肉味突出、久食不膩、回味悠長、香氣撲鼻。

專用于醬鹵、各類肉品、

也可用于工廠、醬鹵低溫

火腿腸、餡料專用、

醬香姜爆鴨，醬香型

肉食品之調(diào)香功效

香料王十八香純香辛料

Z2-581

鹵制復(fù)配香料王

Z2-582

紅燒復(fù)配香料王

Z2-583

香腸專用香料王

Z2-584

調(diào)料及蘸料香料王

Z2-585

肉食品、豆制品、速凍食品、小食品、調(diào)味

品、熏肉食品、香腸食品、火腿食品、方便

面料、蘸料等能調(diào)香、調(diào)味，助香提鮮，又能

調(diào)出原形各種肉質(zhì)風(fēng)味的特征

用于鹵制品、肉丸及速凍

食品、低溫火腿腸、香腸、

熏肉食品、烹飪、紅燒、

調(diào)味品、佐料及蘸料、調(diào)

香提鮮之最佳選品。

香料王單品純香辛料

Z3-581

復(fù)合香料王

Z3-582

針對中、小型火鍋、按火鍋料配比湯料的應(yīng)有原料，用標(biāo)準(zhǔn)工藝流程配適量的火鍋增香王，香辛料能明顯突出天然純香氣風(fēng)味，使火鍋用餐至到用完菜品后在湯內(nèi)能有效增強(qiáng)肉品、菜品、湯汁的持久香鮮口味、又體現(xiàn)除腥肉味更純，香味更濃、鮮香更佳。對小型火鍋的冷鍋肉類、鮮鍋肉類及魚肉類、兔肉類、干鍋內(nèi)配合一步神廚鮮香靈，增香膏搭配使用，將湯鍋有飄香及底香的特征風(fēng)味。

火鍋料炒制、冷鍋料熬

制、鮮鍋料配制、鹵制品

湯鍋鹵制等

復(fù)配香料干鍋香

Z4-581

本品針對冷鍋肉、干鍋肉、煲仔肉、鮮鍋

魚兔、精燉煲、黃燜肉等肉類食品有天然

多種香鮮原形風(fēng)味。又能抗熱耐高增香提

鮮的持久特點(diǎn)

按肉品提鮮增香可

0.1-0.3%使用添加，也可

根據(jù)不同區(qū)域口味適量

增減使用

雞Z5-581

豬Z5-582

牛Z5-583

鴨Z5-584

肉味Z5-585

①能增加鹵制品肉類調(diào)香風(fēng)味，針對鹵肉味

有明顯的鹵香味口感，對肉類食品的紅燒、

燒臘、干鍋、鮮鍋、烹飪、鐵板燒、串串香

肉、火鍋湯能增強(qiáng)不同口味的原質(zhì)肉味。

②具有耐溫抗熱增香提鮮后味香鮮風(fēng)味，又能明顯體現(xiàn)出肉類有肉與骨的賦香口感。

③又能增強(qiáng)肉制品不足的天然香氣，同時(shí)長期使用可降低一定的成本及平衡湯汁飽滿留香。

④能使各種肉類突出食品濃郁的原型肉香味，肉味更純，香味更濃，風(fēng)味更鮮香的持久特征。

按成品料按0.3-1%添加

使用 同時(shí)根據(jù)各地方口

味適量增減使用，

去腥，提香：0.1-0.4%肉味香料王（復(fù)合香辛料）

頭香：0.1-0.3%神廚透骨鮮香王

口感，留香：0.1-0.2%神廚肉味鮮香王

雞Z6-581

豬Z6-582

鹵肉味Z6-583

牛味Z6-584

肉味Z5-585

鴨Z6-586

鹵肉味Z6-587

①能增加鹵制品肉類調(diào)香風(fēng)味，針對鹵肉味

有明顯的鹵香味口感，對肉類食品的紅燒、

燒臘、干鍋、鮮鍋、烹飪、鐵板燒、串串香

肉、火鍋湯能增強(qiáng)不同口味的原質(zhì)肉味。

②具有耐溫抗熱增香提鮮后味香鮮風(fēng)味。

③又能調(diào)解肉制不足的天然香氣，同時(shí)長期使用可降低一定的成本及平衡湯汁口感風(fēng)味。

④能使各種肉類賦予食品濃郁的原型肉香味，肉味更純，香味更濃，風(fēng)味更鮮香的持久特征。

按成品料有老湯的

0.3-0.5%添加，也可直接

新制鹵水的3-5%使用 同

時(shí)根據(jù)各地方口味適量

增減使用，

去腥，提香：0.1-0.4%肉味香料王（復(fù)合香辛料）

頭香：0.1-0.3%神廚肉味鮮香王

口感，留香：0.1-0.2%神廚爽口精粉

雞Z7-581

豬Z7-582

牛Z7-583

鴨Z7-584

魚Z7-585

狗Z7-586

羊Z7-587

野味Z7-588

①能針對燉煮肉品有耐高溫提香增鮮的持久風(fēng)味。

②對紅湯冷鍋、煮制使各類肉品能香氣增強(qiáng)，肉味口感豐富

③具有天然純香、又有鮮味穩(wěn)定的特征。

按成品肉及湯汁的

0.2-2%添加，同時(shí)根據(jù)各

地方口味適量增加增減

使用

去腥、提香：0.1-0.2%肉味香料王（復(fù)合香辛料）

頭香、口感、留香：0.1-0.2%肉味鮮香王

雞Z8-581

肉味Z8-582

泡椒風(fēng)味Z8-583

①本品在休閑食品鹵制調(diào)香、泡椒食品調(diào)味

增香、休閑豆制品鹵制后分包裝增香調(diào)鮮有

獨(dú)特風(fēng)味。

②具有耐高溫抗熱持久香鮮及留香的回味口感。

將本品泡椒食品可按0.5-2%使用添加。在休閑豆制品增強(qiáng)頭香后味可按1.5-3%調(diào)香使用添加。

雞Z9-581

豬Z9-582

牛Z9-583

鴨Z9-584

肉味Z9-585

本品添加在鹵水中可使產(chǎn)品色澤鮮亮，香氣

濃郁，留香持久，肉質(zhì)口感豐富，回味悠長，

醬鹵風(fēng)味鮮香撲鼻。具有抗熱耐溫的后味香

鮮特征。能明顯突出天然植物香辛料及動(dòng)物

香氣的圓潤口感，同時(shí)堅(jiān)持使用本品能降低

原料一定的成本，又能平衡鹵湯特色風(fēng)味。

醬鹵熏肉制品：①按骨湯

水和肉總重量的3-5%直

接添加。②有老湯情況下

按肉的重量計(jì)算，可按

0.3-0.5%添加?？筛鶕?jù)個(gè)

地方口味可適量增減

去腥、提香：0.1-0.4%醬鹵香料王（復(fù)合香辛料）

頭香：0.05-0.1%神廚透骨鮮香王

口感、留香：0.1-0.2%神

廚熱反應(yīng)肉味精粉