小炒肉是一道地道的湖南菜，早先的確是用辣椒炒制而成的，但隨著菜肴在各地的推廣與口味的差異，人們逐漸將小炒肉中的辣椒演繹成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。
用料
五花肉 1塊（約300g）
杭椒 200g
洋蔥 1個(gè)（約100g）
朝天椒 3只
蒜 2瓣
紹酒 1湯匙（15ml）
生抽 4茶匙（20ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
鹽 1茶匙（5g）
油 1湯匙（15ml）
做法
- 將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。
- 洋蔥對(duì)半剖開，切去根部和頂端，再切成細(xì)絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對(duì)半剖開待用。
- 中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。
- 中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時(shí)將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。
- 將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。
- 最后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。
小貼士
- 平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹制起來都比較容易。
- 五花肉片放入鍋中煎制時(shí)，五花肉中本身就含有較多的油脂，如果額外添加油量較多，油溫達(dá)到足夠熱后會(huì)有四射崩濺的可能，所以在煎制時(shí)不要放太多油。
- 美亞易潔寶不銹鋼系列鍋具在烹飪?nèi)忸惖缺旧砭哂兄镜氖澄飼r(shí)，可以在不添加食用油的情況下將這類食物本身的油脂逼出，從而降低了食用油的攝入量。
